過年後齊齊醃咸柑桔

先來recipe第一波!

農歷年剛過,你家中或許有一盆應節的柑桔(希望仲o係度啦),又或者你最近在街市常常都會見到一籮籮的新鮮柑桔...它看似美味而吸引,但你又不知如何處理吧?今期就教大家 由醃製咸柑桔開始...然後再教大家如何將這些阿媽都當係寶o既咸柑桔,變成美味o既菜色及可口o既飲品!

材料:新鮮柑桔.        約兩磅
          粗鹽.               約兩磅

做法:
1.新鮮咸柑桔沖洗乾淨,瀝乾水份, 在太陽下曝曬兩至三天,至柑桔表皮開始收水,出現微微皺紋,去蒂及用布將柑桔抹乾淨.

 

2.取一可密封,寬口及透明的玻璃容器,重複交替地先放一層粗鹽,再放入一層柑桔.
3.待容器裝滿,然後封密,寫上醃製日期,放置在陰涼,乾燥及陽光照射不到的地方(建議最好放在廚櫃內).約一星期後,柑桔便會慢慢滲出水份,粗鹽亦隨著慢慢溶解,而柑桔亦會由最初鮮艷的橙黃色,慢慢變成淺啡至深啡色.

 

圖4:釀製三個月後的咸柑桔.

圖5:醃製約一年後的咸柑桔,這個時候咸柑桔就可以用啦!

 

Jacky 實用小貼士:
1:柑桔醃製之前在陽光下曝曬幾天,原因是一來可利用太陽的紫外線殺菌,二來可將柑桔表皮的水份收乾,這樣醃製出來的咸柑桔便不易變壞,更可長時間保存了,三來柑桔皮收乾水份後柑桔果的味道會濃些,醃製後所散發出來的柑桔香氣亦會強些!

2:凡是醃製食物,宜選用寬口及透明的玻璃容器,因為醃製食物必須要易於取放,隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放,高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜使用塑膠容器.容器泡醃食物之前,一定要用滾水燙同吹乾後才使用,以達消毒作用.

3:醃製柑桔前,一定要確保柑桔完全乾身,不可沾有生水,否則很易發霉.

4:醃製好的咸柑桔,因含有高濃度的鹽分,可存放很長時間,就像陣年舊酒般,存放時間越長,醃製效果及味道就越醇厚,有人甚至將它存放幾十年之久,像名酒般看待!

5:很多過年擺設的柑桔,花農都為了使它看起來更亮麗及可更長時間擺放,都在柑桔上噴灑一些化學物品以達以上效果.所以大家一定要將柑桔徹底清洗乾淨後才醃製.

預告:
咸柑桔的食療價值及如何用咸柑桔烹調出美味的菜色