新假期- 麗江古城遊記

新假期-麗江古城遊記



值得一遊的麗江古城

一提起雲南,馬上便會令我聯想到著名的特產雲南火腿以及種類繁多而又美味到極的各種野生菇菌,當然還有常年都吸引著無數遊人的名川峻峽,和她奇樹滿林的靈山秀峰.今次是我第一次踏足這個我想到已久又帶點神秘色彩的高原之地,出發前已做足所有資料搜集功夫,一行八人浩浩蕩蕩地展開了一趟為期八日的雲南之旅.



麗江古城內的橫街窄巷，令人有時空交錯的感覺！



到雲南我認為一定不能錯過而又令我印象最深刻的就非建於宋未元初的麗江古城-"大研鎮"莫屬,古城距今已有800多年歷史,古城面積總達3.8平方公里,人口估計達30,000人之多,古城內文物古蹟眾多,是中國目前保持最完整,最具民族風格的古代城鎮。1997年更被聯合國教科文組織列為"世界遺產名景",成為全國首批人類共同承擔責任的世界文化遺產城市！的確, 麗江古城亦是我人生中一個不可錯過的絕景之一.

 

勝景“虎跳峽”

麗江名勝“黑龍潭”


古城在當地名勝玉龍雪山為背景的襯托下,本身就已經自然壯觀,充滿靈氣。城內以其曲折有致和高低錯落的街巷,民居建築,小橋流水和各式店舖等非常和諧地構成了人與建築和自然環境的一幅幅天然美麗的構圖。加上至今仍有吸納了漢、白、藏等多民族文化結晶，6,000多户的納西族人仍然居住及生活在這裡,更令這座古城就像是一座活生的建築博物館群組,活靈活現地展現在遊人面前.當你在城內漫步其中,你自然便會被古城不同的氣息感染著...淡白色的薄霧在城內的街道上輕輕的彌漫著,走過古城内的每一條橫街窄巷,街上的石板已被多年來遊人,族人的足跡磨擦光亮得像鏡子一樣,在陽光的影照下閃爍出金色的光芒,穿行於城裡的每條幽深小巷,你總會遇見幾個穿著色彩鮮艷民族服飾的納西族婦女,她們圍著納西族人的大圍裙,有的在街上做買賣,有的在洗衣服,有的在洗菜煮食...對於我們這些來自城市裡的遊人,就彷彿走進了時光遂道,回到古時大研鎮的生活一樣...

登上海拔4,506米高的麗江名山“玉龍雪山”

玉龍雪山下的紅葉美景


麗江古城確實是一處古意盎然,人傑地靈的好地方！喜愛旅遊人仕及攝影發燒友必須要遊歷一次,但亦因為隨著旅遊業的急速發展,使到這個原本古老純樸的迷人古城變得商業非常,甚至乎已過於商業,這是我覺得相當可惜之處。旅遊去參觀名勝古蹟要收取入場票作為保育,營運等開銷我認為是相當合理的,但當你每到任何一處景點,他們都要收取人民幣¥80-百多元不等昂貴的入場費,而入場費又不包括景點內的其他參觀地方或場館內的其他分館,變成只要你到任何一處地方都要獨立收費,包括廁所,而且絕不便宜,令人非常反感,甚至有一種被"搶錢"的感覺!當你舉起相機拍照只要是影到當地人的話,他們都有機會走過來向你索取5-10元人民幣的費用,真是非常掃興!還有一樣令最難忍受的地方是廁所,無論在那些遊人如貫的勝景名勝,又或是在遊客區內的大小餐廳,他們的廁所都是污糟得令人噁心!作為一個這樣重點保護的旅遊城市以及那麼多來自不同國家旅客,我認為當局一定要加以改善,否則便辜負留下這個無價古城的祖先了!

入住“悅榕莊”酒店

品嚐當地名菜“烏雞野菌火鍋”

還有更多有關今次雲南之旅:玉龍雪山,黑龍潭,束河古鎮,虎跳峽等勝景的精彩圖片,請登入Jacky Yu 的Facebook

下期預告:一趟蕩滌靈魂的香格里拉之旅

雲南麗江古城遊記 (I)

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雲南麗江古城遊記 (II)

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雲南麗江古城遊記 (III)

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新假期-新加坡世界名廚高峰會2011

新加坡名廚高峰會

新加坡,近年一個炙手可熱的旅遊城市,自從金沙,聖淘沙等賭場及環球片場等大型旅遊項目開幕之後,前往新加坡的旅客相比以往可謂數以倍增.由於工作關係,我每年都起碼到新加坡三至四次,相比以往的這一兩年間,我從未見過新加坡機場及市面有如此多的遊客,尤其是來自中國的旅客,讓這一個原本寧靜整潔的城市頓時變得熱鬧起來.

旅遊業的迅速發展,亦加速了餐飲業的興旺,近年很多國際著名食府及米芝蓮星級餐廳都相繼在新加坡開業,瞬時間,新加坡的飲食文化變得五光十色,口味亦愈來愈趨向國際化,新加坡旅發局有見及此,近年更積極在國際上推廣她們的飲食文化,更廣邀世界各國名廚來到新加坡,舉辦一個名為"世界名廚高峰會"的大型活動,除了讓來自各國的名廚有一個交流分享的機會之外,更可將新加坡的飲食文化向世界推廣開去.

中港廚師難得的交流機會

各國名廚大匯集

"世界名廚高峰會"今年已經是第二届,今年小弟很榮幸能獲邀出席,今次一同代替香港的還有本港的著名米芝蓮星級廚師:廚魔 Alvin Leung,還邀請了來自杜拜,澳洲,丹麥,俄羅斯,中國等共二十一位在所屬本地有代表性的廚師一同參與.為期一連四日的交流。活動安排得非常豐富及緊湊,第一日各廚師抵達大會安排的廚具品牌烹飪中心後,首先用大會指定的新加坡地道食材創作一道菜色以作為各國廚師交流的熱身,接著的每一日大會都安排大家品嚐不同風味,特色的早餐,參觀當地有代表性的廚具品牌陳列室,著名食品,醬油廠,不同種類的菜市場。中午及晚餐都到新加坡一些各具風格的餐廳名店,品嚐新加坡著名美食,當然還有極具新加坡特色的大排檔等等...而其中最吸引各廚師及令大家都非常興奮的環節,就是每日均邀請當地有影響力及極具份量的名廚擔任客席烹飪導師,教導大家烹調新加坡的各款經典名菜如:喇沙,撈起,咖哩魚頭,娘惹菜等等...名廚會名廚,互相觀摩學習再加上互相切磋及交流,這種機會確實相當難得及珍貴,大家都非常投入及對新加坡獨特的飲食文化及烹調方式表現得相當有興趣.

品嘗新加坡經典名菜”撈起”

跟新加坡名廚Eric Low學習煮”喇沙”

 

各國廚師都獲益良多

    
品嘗新加坡著名食店及美食                                    

最後一日亦是整個活動最好玩的重頭節目,就是各廚師總結四日交流活動對新加坡的飲食文化了解後,各自到新加坡的菜市場,揀選自己合適的地道新加坡食材,即席創作一道既有新加坡風味又有廚師自己風格的菜色,令整個活動進入一個如"料理鐵人"節目般的高潮,雖然這並不是一個比賽項目,但各廚師都施展出渾身解數,務求將自己的表現發揮得最好!除了各出席廚師之外,當日還邀請了新加坡各飲食媒體及傳媒一同品嚐各廚師的作品,非常熱鬧.

即席選用當地食材泡製一道既有新加坡風味，又有廚師個人風格的菜色。

我覺得類似這樣的活動非常有意義及有意思,既可推廣本地飲食文化,又可促進各國飲食交流,一舉兩得,如果香港都效法舉辦的話,我一定落力支持!

還有更多今次活動的精彩圖片,請登入:

新加坡世界名廚高峰會2011（I）

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新加坡世界名廚高峰會2011（II）

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新加坡世界名廚高峰會2011（III）

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下期預告:麗江古城美食遊記

惹味鮮胡椒蝦

胡椒-是藤本植物的果實,原產於南亞熱帶地區,依果實的成熟及烘程度不同,生產出紅、白、青、黑四色的胡椒粒,。在中菜上,普遍都會使用果實成熟脫皮後乾燥的白胡椒,以及未成熟果實乾燥後表皮皺黑的黑胡椒,它馨香微辣,具有去腥,提鮮,增香的作用。同時,胡椒亦可以說是世界上消費最多的香料,它亦是在烹飪上最基本及用途最廣泛的調味料之一,幾乎所有食材及菜色，胡椒都能派上用場：醃製、調味、沙律、煲湯、燒、烤、焗、炒、煮、蒸、燉、炆等等...胡椒都能在菜餚裡擔當一個畫龍點睛的重要角色。

辣!是我由小到大都非常喜歡的味道,由研究烹飪以來,我都千方百計嘗試在不同的材料和配搭上加入不同的辣味元素。這道菜混合了台菜"胡椒蝦"的乾胡椒,配以泰菜的鮮胡椒及金不換,將乾胡椒的香辣,加上鮮胡椒及金不換的獨特香氣,將鮮蝦的鮮味充分發揮,香氣四溢,吃得開心!

材料

新鮮海中蝦:1.5斤

鹽:1/2茶匙

乾胡椒:1湯匙

鮮胡椒:約6-8串

金不換:約4-5束



調味料

紹酒:1湯匙

老抽:2湯匙

鎮江醋:1湯匙

水:1湯匙

砂糖:2/3茶匙

生粉:2/3茶匙



做法

1:先將乾胡椒捶碎成細粒狀,鮮胡椒及金不換洗淨,盛起瀝乾水份,金不換摘出頂部較嫩部份及葉,調味料拌勻備用.



2:蝦洗淨,去殼留頭尾,剪去頭部尖刺及脚,剪開蝦背,挑去腸臟,用廚紙吸乾水份,灑上碎胡椒粒及鹽撈匀(碎胡椒要均勻地沾付在蝦身上),醃約半小時.



3:燒熱油,下蝦,將蝦兩面煎至蝦身捲曲及開始變紅色約6-7成熟,盛起瀝乾油份備用.



4:洗淨鑊抹乾,下油約2湯匙燒熱,下鮮胡椒串炒至散出香味及微焦,再下金不換葉炒香,將蝦回鑊炒匀,淋上調味汁炒退可上碟享用了.



貼士

1:乾胡椒的味道較濃,不宜放太多,否則會奪去蝦的鮮味.



2:蝦在第一次落鑊炒時不要炒得太熟,因蝦本身較易熟,若在第一次炒得太熟的話,再次回鑊翻炒時便會有機會將蝦煮得太熟,這樣的話蝦肉的口感便會太硬,失去了鮮蝦應有的口感及鮮味了.



3:鮮胡椒和金不換可於九龍城或灣仔石水渠街市內的泰國雜貨鋪買到.



下期預告:現場報導"新加坡名廚高峰會"最新飲食動向

新假期-辣酒香茜出前一丁煮蜆

香辣菜色在配搭及烹調上真是變化多樣,可塑性非常之高,今期為大家示範的這道菜色,均集合了辣椒,乾蔥,蒜,沙爹醬的各種不同辛辣,香辣元素,再配以玫瑰露撲鼻的酒香,中國經典廚酒紹興酒的甜香酒味以及帶有辛辣酒香的廣東米酒做成的濃郁湯汁,令蜆增添了惹味的辣味之外,還帶著香噴噴的醉意.因為此湯汁實在惹味,我特意加入了"索"味的即食麵,可以將精華盡吸其中,美味非常!吃得開心!



材料

蜆:約1 1/2斤

出前一丁:約1包

乾蔥茸,蒜茸:各30g

指天椒:約5隻(切圈)

芫茜:約3-4棵(洗淨,切段,留適量切碎)

雞湯:1杯

玫瑰露酒:25ml

紹酒:15ml

米酒:15ml

油:約80ml



調味料

沙爹醬:50g

鹽:1/3茶匙

砂糖:1/2茶匙



做法

1:蜆先浸水2-3小時,待吐出沙後用刷子擦洗乾淨,瀝乾水份,備用.



2:鑊內燒熱油,先下乾蔥茸炒香,再下蒜茸及指天椒炒至散出香氣及蒜茸開始變金黃色,

下沙爹醬炒匀

下蜆炒匀,下雞湯,玫瑰露,紹酒及米酒煮開,下鹽,糖調味

煮至蜆完全張開至全熟,下芫茜炒匀

與此同時,另備一鍋煲滾水,下即食麵煮熟,用篩隔起水份,將即食麵放於盛器底,然後再將剛才煮好的蜆連同湯汁倒入盛器中,最後灑上剩下芫茜碎即成.

<完成圖＞

貼士

1:此道菜色之蜆可以花蛤,瀨尿蝦,花螺,鮮蝦或蟹等其他海產代替,即食麵部份更可以粉絲,烏冬,葛絲,米粉甚至油條等澱粉類食材代替,以吸收此惹味湯汁的味道,更添美味.



2:我還試過以此湯汁的份量加大配以蘿蔔,冬菇,香芹及豆腐變成火鍋湯底,惹味非常.在即將來臨的秋冬火鍋季節,大家不妨一試.



3:指天椒的份量可以因應個人愛辣的程度而增多或減少.



下期預告:惹味鮮胡椒蝦