用最簡單的食材及做法,變化出日常美味!健康又衛生...跟著試吓自己做啦!以後唔使買果醬啦!
菠蘿是一種可塑性非常高的食材,無論新鮮食用,風乾,調配各式果汁飲品,做成雪葩,雪糕等不同甜品都各俱風味,台灣名產"鳳梨酥",菠蘿便是當中靈魂,夏天用來炒餸酸酸甜甜,零舍醒胃.除此之外,菠蘿含有一種叫"鳳梨朊酶"的物質,它能分解蛋白質,吃肉太多或吃油膩食物後吃些菠蘿對幫助消化有很好效果,菠蘿汁更能有效酸解脂肪,潤腸通便及利尿消腫,對纖體一族來說是一種很有益健康的飲品. 萍果更是被譽為最健康的水果,不單爽脆甜美,更有抗氧化,消口氣,防蛀牙,預防高血壓等食療價值,而今次選用富士萍果更因為它有比一般萍果更高的"果膠",用來做果醬最適合不過! 親手做一份送給你的至愛親朋,會是一份多麼貼心的禮物!
材料:
熟菠蘿. 1個(約2,000g)
富士萍果. 2個(約450g)
CitySuper黑砂糖. 150g
桂花陳酒. 1/2杯
麥芽糖. 2湯匙
鹽. 1/2茶匙
做法:
1.菠蘿刨皮,去釘,去芯切幼粒,萍果刨皮,去芯切幼粒.
2.燒熱鑊,下菠蘿及萍果粒略炒至出水,再下黑砂糖,桂花酒,麥芽糖及鹽拌勻以小火邊炒邊煮,此時生果釋出水份與溶解的糖份混合,以小火繼續煮,並且不時攪動以避免黏底.
3.約30-40分鐘後,糖水會因為長時間烹煮而變得濃稠而越來越"傑",並且會開始起泡,生果亦因為裹滿香濃的糖漿而變得光亮並開始成果醬的鬆軟綿稠狀態.
4.這時候,果醬基本上已經完成了,你便可熄火,將果醬盛起,涼卻後便可以入樽,便成為自家製作,風味獨特的私房果醬了.
貼士:
1.宜選用易潔鑊製作,因為果醬糖份濃度較高,金屬鑊較昜黏底,製作會較麻煩.
2.全程須以小火烹調,以免水份太快揮發而影響效果.
3.法國麵包塗上此果醬,再鋪上芝士放入焗爐烘香,配一杯鮮奶,便是一天開始的至強動力!加入原味乳酪拌吃,健康美味,用來配雪糕,效果也相當不錯!
4.一般製作果醬都會用魚膠讓果醬凝固,但我用麥芽糖的黏性代替魚膠,而且混合了菠蘿,萍果的天然果糖,果膠,已足夠令果醬凝固,素食者也可以食用,同時,亦可以此做法,變化出其他果醬口味.
5.此份量約可做兩樽
吃得開心!!!
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