明火廚神國際挑戰賽記者會

 

上星期四參加了由 <現飲>舉辦的 明火廚神國際挑戰賽記者會
一大班廚師有機會聚一聚互相交流下

 

名人匯集~

1, 2, 3 準備開幕~~~

 

 

 

Caudalie Wine Dinner in Xi Yan

上個月，我地囍宴同Caudalie合作搞咗場wine dinner！

同大家分享吓當晚D靚相先~~

原來"Caudalie"有咁既意思~

當晚有6款美酒讓大家品嚐

今次的wine dinner menu, 都係囍宴既招牌菜!

芥末胡麻醬拌日本溫室蕃茄

鮑汁香酥糯米鴨

香茅柑桔菊花魚

燈影牛肉

雲上東坡醉千層, 係囍宴2009年"美食之最大賞" (豬肉組)金獎菜色!!

囍宴私房黃金湯圓

Everybody, Cheers~~~

與各位愛酒之人合照!

Ms Simmy Chan （品酒師）

Mr Cedric Bilien 係釀酒師嚟o架!!當晚仲有佢釀既酒試呢～ （勁！！）

Mr Julian Lau （業務總監）, Mr Cedric Bilien

Caudalie 的工作人員合照!!

當晚既wine dinner能夠順利舉行, 真係辛苦哂大家喇~~Thanks

 

私房梅子醋

            
近年坊間很流行飲用水果醋,所謂水果醋,就是以水果用醋泡浸,經長時間醞釀而成, 現在市面上均有各色各樣的果醋產品,而根據不同水果本身的食療作用混合了醋之後,據講都有不同的食療作用,例如最流行的萍果醋,據說便有防止脂肪積聚及幫助消除鼻敏感的作用,亦由於可口,深受一眾追求健康飲食人仕的歡迎.

而醋本身的確很有食療功用,例如:
*促進口水,胃液的分秘,調整腸胃機能,幫助消化.
*使血液變得潔淨,促進脂肪,糖份分解.
*幫助排出體內多餘的膽固醇.
*增加皮膚,頭髮的亮澤,從而達到美容作用.
*用醋來烹調菜色,更加是美味開胃.

而用梅子泡浸出來的梅子醋,更兼備了梅子及醋兩方面的食療效用,可謂一舉兩得.梅 醋不單止好飲,還可以止喝,消除疲勞,解熱,止咳,健胃,更可以有效中和酸性及鹼性 的食物,當你食慾不振的時候,飲一小杯梅醋,包你胃口大開,一般來說,梅醋可以直接 飲用,每次約一小杯,若謙太酸的話,可調以適量開水或蜜糖飲用,你更可以運用你烹調上的創作力,用梅醋代替其他醋來泡醃各類蔬果泡菜,如梅醋瓜,梅醋石榴,梅醋萍果等...加些橄欖油拌沙律,清香味美,甚至炆煮及烹調各類菜色,都非常之健康有益.

最重要的是,要成功製作梅醋,其實真的易如反掌,只是須要一點時間及耐性去等待而已...

材料:
半熟或熟梅子:1.5Kg
白醋:1.5Liter
冰糖:800g

做法:
1:將梅子洗淨,徹底吹乾水份,用牙簽挑去梅子的蒂,再在梅子上剌入一個小孔,使梅液更易滲出.
2:容器放入梅子,倒入白醋及冰糖,將容器封密,放在陰涼及陽光照射不到的地方,偶爾將容器搖晃一下,約六個月後,梅醋便可以飲用了.

貼士:
1:因為梅子與醋都是酸的,因此要選用較熟變黃的梅子,(若買回來的梅子太生,可以 不要清洗,將梅子放置三,四天後,梅子自然便會熟成變黃),選用較生及青色的梅子泡 出來的梅醋味道上會酸些,選用熟梅泡出來的梅醋不會那麼酸,而且梅子的味道及香氣更會甘香濃郁些.

2:泡浸梅醋一定要加以糖份,以中和它的酸性,除了冰糖之外,你還可以用麥芽糖甚至黑糖代替,各具風味,而份量可以因應個人的口味而加多或減少,甚至泡浸完成後你還 是謙太酸的話,你還可以在調配飲用時適量再加些自己喜歡的糖類.

3:由於梅醋是可以直接飲用,所以泡浸梅醋時宜選用較為優質的進口白醋,這些白醋醇度較高,沒有醋精,泡浸完成後直接飲用也不會覺得嗆喉,而一般國產廚用白醋,只適宜調味,烹煮食物及醃製泡菜.

私房黑糖梅子漿

 

又係梅子o既時間~

私房黑糖梅子漿

 

梅子經黑糖醃製後，黑糖吸收了梅子的精華變成香氣馥郁的濃縮液，加入果汁或梳打水，便是一杯解渴怡神的夏日飲品。梅子糖漿亦可淋在各式的雪糕或甜品上，亦可用它做成各種甜品、果凍或蛋糕。而那顆金黃色的梅子，經雪凍後，就已是妙不可言的甜品！

 

材料：

 

半熟梅子        2公斤

黑砂糖            2公斤

米醋                半杯

粗鹽                3茶匙

 

做法：

 

1. 
   
   梅子沖洗乾淨，瀝乾水分，然後用竹籤挑去梅子的蒂，再在梅子上刺一至兩個小洞，使梅液易於滲出。
   

   


2. 
   
   取一大盆，重複交替地先放一層黑砂糖，再放一層梅子。
   

   


3. 
   
   直至裝滿大盆，但最後一層必須是黑砂糖。

   


4. 
   
    


5. 
   
   加入粗鹽。


6. 
   
   


7. 
   
   用手輕輕將梅子及黑砂糖壓實，使梅液滲出時更易接觸到砂糖，加速溶化。


8. 
   
   


9. 
   
   淋上米醋。


10. 
    
    


11. 
    
     


12. 
    
    用保鮮紙將大盆封密，並寫上醃製日期。


13. 
    
    


14. 
    
    約一星期後，梅子慢慢滲出汁液，變成淡黃色，黑砂糖亦隨著慢慢溶解，此時，要將梅子與黑砂糖攪動撈勻。


15. 
    
    


16. 
    
     


17. 
    
    約兩星期後，黑砂糖因混合梅子汁液而繼續溶化，成為黑糖漿泡浸著梅子，梅子亦開始變軟及成金黃色。


18. 
    
    


19. 
    
    此時可將梅子及黑糖漿入一可密封、寬口及透明的玻璃容器，然後封密，寫上日期，放入雪櫃，讓梅子再繼續熟成。


20. 
    
    

    


21. 
    
    約兩個月後，梅液已將黑砂糖完全溶化，成為黑糖梅子漿。如梅酒一樣，它散發出誘人的青梅香氣，但製作過程就不需要像梅酒那樣，經過漫長的等待時間。


22. 
    
    

 

貼士：

 

1. 加入白醋的目的是引導糖分，加速溶化及增強保存性。


2. 除了用黑砂糖之外，亦可以使用普通的白砂糖。黑砂糖以日本沖繩或台灣產的為佳，味道較濃厚香甜，而白砂糖的醃製效果則較清香。另外，選用優質的蜂蜜亦可做出美味的蜂蜜梅子漿，蜂蜜的比例是一份梅子對一份蜂蜜，但就不需要加入米醋及粗鹽了。