私房黑糖梅子漿

 

又係梅子o既時間~

私房黑糖梅子漿

 

梅子經黑糖醃製後，黑糖吸收了梅子的精華變成香氣馥郁的濃縮液，加入果汁或梳打水，便是一杯解渴怡神的夏日飲品。梅子糖漿亦可淋在各式的雪糕或甜品上，亦可用它做成各種甜品、果凍或蛋糕。而那顆金黃色的梅子，經雪凍後，就已是妙不可言的甜品！

 

材料：

 

半熟梅子        2公斤

黑砂糖            2公斤

米醋                半杯

粗鹽                3茶匙

 

做法：

 

1. 
   
   梅子沖洗乾淨，瀝乾水分，然後用竹籤挑去梅子的蒂，再在梅子上刺一至兩個小洞，使梅液易於滲出。
   

   


2. 
   
   取一大盆，重複交替地先放一層黑砂糖，再放一層梅子。
   

   


3. 
   
   直至裝滿大盆，但最後一層必須是黑砂糖。

   


4. 
   
    


5. 
   
   加入粗鹽。


6. 
   
   


7. 
   
   用手輕輕將梅子及黑砂糖壓實，使梅液滲出時更易接觸到砂糖，加速溶化。


8. 
   
   


9. 
   
   淋上米醋。


10. 
    
    


11. 
    
     


12. 
    
    用保鮮紙將大盆封密，並寫上醃製日期。


13. 
    
    


14. 
    
    約一星期後，梅子慢慢滲出汁液，變成淡黃色，黑砂糖亦隨著慢慢溶解，此時，要將梅子與黑砂糖攪動撈勻。


15. 
    
    


16. 
    
     


17. 
    
    約兩星期後，黑砂糖因混合梅子汁液而繼續溶化，成為黑糖漿泡浸著梅子，梅子亦開始變軟及成金黃色。


18. 
    
    


19. 
    
    此時可將梅子及黑糖漿入一可密封、寬口及透明的玻璃容器，然後封密，寫上日期，放入雪櫃，讓梅子再繼續熟成。


20. 
    
    

    


21. 
    
    約兩個月後，梅液已將黑砂糖完全溶化，成為黑糖梅子漿。如梅酒一樣，它散發出誘人的青梅香氣，但製作過程就不需要像梅酒那樣，經過漫長的等待時間。


22. 
    
    

 

貼士：

 

1. 加入白醋的目的是引導糖分，加速溶化及增強保存性。


2. 除了用黑砂糖之外，亦可以使用普通的白砂糖。黑砂糖以日本沖繩或台灣產的為佳，味道較濃厚香甜，而白砂糖的醃製效果則較清香。另外，選用優質的蜂蜜亦可做出美味的蜂蜜梅子漿，蜂蜜的比例是一份梅子對一份蜂蜜，但就不需要加入米醋及粗鹽了。