新假期-阿嬌的私人家宴

新假期-阿嬌的私人家宴

五年前,籌備拍攝飲食節目"近廚得食"台灣專輯,走遍台中,台南,台北,為了要令節目更精彩豐富,我們做了很多資料搜集,在網上及經過"知情人士"推介,我們認識了阿嬌。當時她的私房菜仍在台北的北投,店名叫"阿嬌的店"。她用心,執著的飲食理念令我留下了非常深刻的印象。人如其名,雖然她個子嬌小,卻有著爽朗的男仔頭個性。我很佩服她,從一名會計文員,到經營台北小吃蝦仁羹,炒米粉的小攤子,再到現在遷往台北北市的新店"私人家宴"。在台灣的飲食圈可謂無人不識,她甚至自己耕種稻米,踏遍各地尋找安心及喜愛的食材,當中走過的路當然亦久經磨練與漫長。

莊月嬌

JACKY 及 阿嬌

我與阿嬌之間都仿彿有著一種共同信念,就是一直堅持著飲食應該是一種生活態度。創意不是為改變而改變,而是為變得更加好而變，所以今次我們久别重聚,一點都不覺得陌生。顧名思義,"私人家宴"的確十分私人。因為就在阿嬌的家裡,每晚只能接待十多位的人客,當然亦由她親自掌廚,就好像到好朋友家吃飯一樣,但你品嚐到的絕對是一份誠意與創意的結晶品。阿嬌營造的菜色賣相及食材配搭,尤如一幅幅精緻的食譜圖片,設計感非常濃烈,色彩鮮明,清雅出塵,令傳統的台菜變得悅目時尚,但又不失傳統風味。她精心泡製的每一道菜色,都俘虜了一眾饕客的心,她能夠將一道道看似簡單的菜色烹調得像碧玉一般的漂亮及有深度。

我知道阿嬌為了我今次的到來花了很多心思及做了很多準備功夫,還特意請來她的大哥師傅前來座陣,真是令我受寵若驚及深感榮幸,亦令同行的朋友們個個讚不絕口。當日亦適逢有電視台在阿嬌的店裡拍攝她的個人紀錄片,還讓我博得了一個在台灣出鏡的機會,實在難得難得,這亦令當晚的氣氛生色不少...現在,"私人家宴"已經是台灣菜的其中一個著名品牌,不僅在台灣,甚至海外,很多食客都慕名而來,一嚐阿嬌的手藝。



一個連稻米都可以自己耕種的廚師,"吃"於阿嬌而言是一份信仰,相形之下我便顯得太商業了,真是慚愧慚愧。在此我衷心祝福我這位好朋友食得是福!健康!快樂!

旭日蕃茄

採用熟透的大紅蕃茄以低溫四十度慢烤十二個小時,當蕃茄水份被蒸發掉時保留下來的是蕃茄的香氣與清甜,烤完後急速冷凍,食用時再搭配上以梅粉,麥芽糖以及少許薑未調成的醬汁一起食用,融合了創意與傳統的一道甜點,是阿嬌的代表作之一

雙魚子佐鹹蛋苦瓜

在阿嬌特別監製下的烏魚子,有著鮮甜鹹香等各種滋味的結合,咬在嘴裡柔軟微糯的口感搭配上了傳統吃法的白蘿蔔與青蒜,另外二種呈現方式則分別是以烏魚子磨成粉佐以水煮綠蘆筍以及山苦瓜搭配鹹蛋黃干貝醬,三種不同的吃法是一道清爽開味的前菜

親子蒸蛋

在傳統的蒸蛋中加入鬆脆的百合與飛魚卵以及似冰淇淋般口感的雞肝,呈現出各種口味與口感的完美的融合

炒米粉＋招牌滷肉

炒米粉亦為台灣著名辨桌菜之一,香而不膩,每根米粉皆吸收了湯汁呈現出飽滿卻不過濕或過乾的口感, 搭配阿嬌選用熟齡放山黑毛豬與台灣香料一起爌煮數小時的招牌滷肉,表現出台灣人熱情好客的一道菜色

西滷肉

是台灣宜蘭一道知名的辨桌菜,早期以務農為主的台灣在一年之未秋冬之際慣於在自家中宴請親朋好好,相傳一位叫西魯的農夫在宴客之際驚然發現所準備的菜色不夠,急忙將冰箱裡所剩之全部食材放於大鍋中一起燉煮,其中有肉有菜倒也讓所有賓客衋歡,所以此菜便稱西滷肉

現代飲食趨於精緻,故以櫻花蝦取代一般蝦米更增鮮甜,並加入黑木耳與自製蛋燥與尚湯一起燜煮,此菜可謂月肉中有菜,菜中有肉之代表

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台北美食行(I)

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台北美食行(II)

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下期預告:吉隆坡的美食世界



私人家宴

台北縣北市南港路一段8號5/F

電話:(886)02-2651-6469

新假期-極度精彩台北美食之旅(上)

新假期-極度精彩台北美食之旅(上)

台北,一直都是香港人非常熱門及受歡迎的旅遊熱點之一,近之餘,無論購物,娛樂及飲食文化都跟香港人的喜好十分接近,我非常喜歡台北。除了以上的原因之外,還有令我非常陶醉的誠品書店,加上台灣人對飲食視之為一種態度與文化,當中的執著與堅持,實在又讓我非常佩服及著迷。因此,當我每次來到台北,都必定令我有新發現,新啟發。上星期,我便做足功課,揀選了好幾間很想去試的餐廳,與一眾飲食好友一行共十七人,浩浩蕩蕩地往台北走了一趟,這兩期,就同大家分享一下這次美食之旅我最喜歡的兩家餐廳.

距離台北大約一小時車程的新店市,在北宜路充滿靈氣的山上,隱藏著一間非常有禪意的餐廳"大山無價",她就靜靜地依偎在半山,在翠綠群山的環抱下,顯得格外幽清,走進裡面,你便會明白什麼叫心曠神怡了,過千尺的花園、有草地、有魚池、有悉心栽培的花卉,旁邊的一座兩層高獨立房子便是餐廳,高樓底,三面落地玻璃,地面鋪著日式榻榻米,環境佈置優雅、細緻、舒適，感覺非常非常舒服及安寧。一磚一瓦,一碗一碟,每樣裝飾佈置都巧盡心思.坐在裡面用膳,你自然會放下所有壓力,包袱,用心地去品嚐廚師為你精心設計及烹調各款菜色.

上菜了,一共十三道經過刻意鋪排的菜單,中間穿插兩杯開胃消滯的果醋,盛器及擺設都經過悉心安排及設計,每一道都有如藝術精品,令人眼前一亮,令所有朋友都不禁讚嘆不已。在整個用餐過程中,落地玻璃窗外的優美景色,環境的優雅佈局,菜色的色香味美,令人沉醉在這種"慢漫"的飲食氣氛中,非常享受,朋友們亦會在不知不覺間,任由時光在你身邊悄然流逝...流連忘返...



我非常欣賞主持人對"大山無價"的那種無限誠意,因為,從香港人的角度看,用這樣一個優質的地方,投資,心機去經營這種模式的餐廳,說實在根本不是賺錢的,(每位收費新台幣$1,100,折合才$200多港元),但"大山無價"就仿彿要向來賓傳達著一個飲食訊息:吃!不只是飽腹,她可以是一門藝術,一種生活,一種態度!



大山無價三月份菜單(菜色會跟隨季節時令食材更改):

開胃"葡萄酒凍"

花生豆腐配茶油米糕

味道獨特的花生豆腐，軟滑香濃，配以黏糯滋味的茶油米糕，是香港人難得一嚐的台式美味。

味噌鮑魚

以日式味噌湯炆製，味道鮮甜、濃郁，非常入味，與一般中式炆鮑魚有一種不一樣的東瀛風味。

生魚片

醋飲

紅麴松板肉搭普洱茶

糕渣

是宜蘭傳統菜色，以香濃雞湯凝固後加炸粉炸脆，口感軟滑如豆腐，但有濃郁的雞湯味道，配以蔬菜湯，賣相吸引，配搭創新。

烤明蝦

醋飲

烏魚籽炒飯

蓮花燉雞湯

湯底以本土走地雞、蓮藕、菱角、蓮子、筍乾慢火熬製，上檯時將一朵風乾蓮花輕輕放在雞湯上，蓮花受熱像有生命一樣，一瓣瓣打開，賣相一絕，是一道養生怡神的美味靚湯

蓮花茶

果糖芋泥配時令水果



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大山無價飲食空間

台北縣新店市北宜路三段62號

電話:886-(02)-2217-8891

逢週一休店



下期預告:極度精彩台北美食之旅(下)

新假期-我在餐廳經歷過最經典的趣事

新假期-我在餐廳經歷過最經典的趣事

從廣告創作轉型從事餐飲業不經不覺已經踏入第十一個年頭,雖然是兩個截然不同的行業,但兩者都有一個共通點,就是每天都要接觸及應付很多不同種類的人,然而,餐飲業每天要面對及處理的人和事更遠比廣告業來得更突發性及複雜.在這些"精彩"的日子裡,曾經發生過無數妙趣橫生的趣事,如果輯錄起來,絕對可以寫成一本書,今期就跟大家分享幾則千真萬確曾經發生在我身上非常經典的"有趣"事情!趁這機會亦向幾位故事的當事人講聲:真係唔好意思呀!有怪莫怪!真係細路仔唔識世界!

客人A先生很好客,常常都會帶朋友來私房菜聚餐,而且每次都必定帶同太太一起前來,其後有一段很長時間沒有來了。有一天,A先生訂了檯請客,總共四位...通常,如果是朋友或是熟客,我在席間都會出去跟客人打打招呼或閒聊家常。這次當然不例外，由於很長時間沒見,這次還談了一段時間...吃罷散席了,我出來送客。由於今次一直未有見到A太太,於是便問A先生,咦,為什麼今天不帶太太一起來吃飯?A先生先是呆了一下,然後用手指向旁邊的那位女士,噢...天啊,A太太原來一直都在,只是肥了兩倍,我根本認不出來。當時的情況就彷彿好像整個時空停頓了一樣,我感覺到連空氣也馬上凝住了,那種尷尬得很想找個洞穴鑽進去的感覺真是至今也仍然忘不了...

有一次,人客B太太帶了一桌子朋友來吃飯,席間我同樣出去跟她打招呼,在座的其中一位太太一看到我,便很高興及熱情地對我說:啊,原來就是你呀!你很出名的...你做的菜很好吃呀!你不是經常上電視的嗎?我常常都有看你做節目... ... 我記起啦,你就是在無線下午節目"都市閒情"裡面的那個李錦聯!!!太好了...我要你幫我簽個名同影相...相我跟她一起拍了,名我也跟她簽了,我就簽了"李錦聯"...主人家差點笑歪了嘴!直到今天,B太太及她的朋友再來吃飯,還是故意稱呼我做"李錦聯"!

又有一次,接到一位客人C先生的電話,想在私房菜包場搞一場婚宴。電話已經通了好幾次,菜單及日期基本上亦差不多確定了...客人要求想上來看看場地及商談一下細節。約定當天,客人到了,是一對看起來像五十歲左右的夫婦,我非常高興亦毫不思索地對他們說:C先生C太太,恭喜!恭喜!原來你們是幫兒子辦婚宴... ...他們一定是很忙了,有你們這樣好的父母幫忙,真是太幸福了...話未說完,我看到原本很開心的那位"C太太"已經面色一沉!在旁的那位"C先生"馬上拉著女士依然還帶著微笑地對我說:這位是我的未婚妻!結果,原本在我們私房菜訂好的那場婚宴到最後還是取消了...這件事教訓了我,有些人可能真的是因為種種原因而晚婚的!如果C先生C太太真的看到今期專欄的話,我在這裡很想跟你們衷心的講一聲對不起!

經營私房菜這麼多年,類似這些事情還有很多,有些真的非常搞笑,簡直可以用來做電影橋段,有些給了我很大教訓和很多得著!也讓我學了很多很多!!!

下次有機會再同大家分享更多更多...吃得開心!

下期預告:極度精彩的台北美食之旅(上)

惜飲惜食

新假期-惜飲惜食

曾經聽過這樣一個故事:有一個人,他母親去世後仍然十分想念著他的母親,很想知道母親在泉下的情況,於是他找來靈媒,為他安排了陰間遊,去到陰間,見到了一個讓他很震驚情景,他看到母親正很痛苦地吃著一大桶比人還要高的東西,他問母親:媽,你在吃什麼?母親說:我在吃生前我所吃剩及曾經浪費了的食物...然後兒子看見母親旁邊還放著另一大桶腐爛食物,他再問母親:那這桶又是什麼呢?母親答:仔呀!這些就是你到目前為止所吃剩的食物...

這聽起來是一個警世寓言故事,但當中含意也相當發人深省!我出生在佛山一個小康家庭,正值是那個火紅紅的文化大革命時代,在那個時候,食物物資相當缺乏,很多基本食品都要配給，買米要糧票、買肉要肉票、買魚要魚票...購買其他糧油雜貨都要一些指定的"票",還要根據每個家庭人口每月每人限額分配。購買時還要排上好幾小時的隊才能買到。還好,我家有一個"港澳同胞"身份的爸爸,可以定期將一些"補給物資"寄回家中,在那時候很偶爾能吃上一些牛奶糖,威化餅之類的零食已經足以開心一整天。一個蘋果很多時都要三兄弟妹共分,我還很清楚記得小時候在"托兒所"每星期才有一次有肉的湯,而每碗湯裡面的那塊肉湯渣,都是小朋友們期待的美食...因此"食物"對我們這些經歷過艱難歲月的人來說是非常難得及珍惜的.

而諷刺的是,那麼多年後的今天,我的工作亦與食物結下了不解之緣。亦因為如此,這些與食物有關的工作,都有機會浪費了很多食物,例如拍攝飲食節目、出席烹飪比賽、製作食譜、試菜等等...雖然我都在可能的情況下把食物食完，將可以保留的食物保存或分給其他人,但有時這些工作範疇亦非我個人控制之內。因此每每遇到這種情況都令我非常無奈及痛心,我真擔心會有一天,會落得故事主角般的下場!

＊    圖片由 “香港地球之友”提供

然而,現今社會豐衣足食,尤其生活在香港,大部分人都無須要為食物而操心。年輕一代很多都沒有經歷過像我們童年時候的日子,食物是理所當然的事。加上近年飲食文化普及,很多香港人在外出用膳、應酬、飲宴等場合,都不停浪費了很多食物，而這些本來可以在很多貧窮地方可以養活很多人的食物,最終,都是變成了食物垃圾,被運到堆田區去.

＊    圖片由 “香港地球之友”提供

其實很多人都已經知道,在世界上有很多地方,很多人都生活在貧窮線以下,長期都生活在飢餓的日子之中。若果這些被浪費掉的食物沒被浪費,或許可以挽回很多生命。很希望大家在享受美食的同時,對食物應有一種珍惜的飲食態度,讓食物能發揮其最應有的功能,令更多、更多、更多的人可以分享!!!

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