新假期-阿嬌的私人家宴

新假期-阿嬌的私人家宴

五年前,籌備拍攝飲食節目"近廚得食"台灣專輯,走遍台中,台南,台北,為了要令節目更精彩豐富,我們做了很多資料搜集,在網上及經過"知情人士"推介,我們認識了阿嬌。當時她的私房菜仍在台北的北投,店名叫"阿嬌的店"。她用心,執著的飲食理念令我留下了非常深刻的印象。人如其名,雖然她個子嬌小,卻有著爽朗的男仔頭個性。我很佩服她,從一名會計文員,到經營台北小吃蝦仁羹,炒米粉的小攤子,再到現在遷往台北北市的新店"私人家宴"。在台灣的飲食圈可謂無人不識,她甚至自己耕種稻米,踏遍各地尋找安心及喜愛的食材,當中走過的路當然亦久經磨練與漫長。

莊月嬌

JACKY 及 阿嬌

我與阿嬌之間都仿彿有著一種共同信念,就是一直堅持著飲食應該是一種生活態度。創意不是為改變而改變,而是為變得更加好而變，所以今次我們久别重聚,一點都不覺得陌生。顧名思義,"私人家宴"的確十分私人。因為就在阿嬌的家裡,每晚只能接待十多位的人客,當然亦由她親自掌廚,就好像到好朋友家吃飯一樣,但你品嚐到的絕對是一份誠意與創意的結晶品。阿嬌營造的菜色賣相及食材配搭,尤如一幅幅精緻的食譜圖片,設計感非常濃烈,色彩鮮明,清雅出塵,令傳統的台菜變得悅目時尚,但又不失傳統風味。她精心泡製的每一道菜色,都俘虜了一眾饕客的心,她能夠將一道道看似簡單的菜色烹調得像碧玉一般的漂亮及有深度。

我知道阿嬌為了我今次的到來花了很多心思及做了很多準備功夫,還特意請來她的大哥師傅前來座陣,真是令我受寵若驚及深感榮幸,亦令同行的朋友們個個讚不絕口。當日亦適逢有電視台在阿嬌的店裡拍攝她的個人紀錄片,還讓我博得了一個在台灣出鏡的機會,實在難得難得,這亦令當晚的氣氛生色不少...現在,"私人家宴"已經是台灣菜的其中一個著名品牌,不僅在台灣,甚至海外,很多食客都慕名而來,一嚐阿嬌的手藝。



一個連稻米都可以自己耕種的廚師,"吃"於阿嬌而言是一份信仰,相形之下我便顯得太商業了,真是慚愧慚愧。在此我衷心祝福我這位好朋友食得是福!健康!快樂!

旭日蕃茄

採用熟透的大紅蕃茄以低溫四十度慢烤十二個小時,當蕃茄水份被蒸發掉時保留下來的是蕃茄的香氣與清甜,烤完後急速冷凍,食用時再搭配上以梅粉,麥芽糖以及少許薑未調成的醬汁一起食用,融合了創意與傳統的一道甜點,是阿嬌的代表作之一

雙魚子佐鹹蛋苦瓜

在阿嬌特別監製下的烏魚子,有著鮮甜鹹香等各種滋味的結合,咬在嘴裡柔軟微糯的口感搭配上了傳統吃法的白蘿蔔與青蒜,另外二種呈現方式則分別是以烏魚子磨成粉佐以水煮綠蘆筍以及山苦瓜搭配鹹蛋黃干貝醬,三種不同的吃法是一道清爽開味的前菜

親子蒸蛋

在傳統的蒸蛋中加入鬆脆的百合與飛魚卵以及似冰淇淋般口感的雞肝,呈現出各種口味與口感的完美的融合

炒米粉＋招牌滷肉

炒米粉亦為台灣著名辨桌菜之一,香而不膩,每根米粉皆吸收了湯汁呈現出飽滿卻不過濕或過乾的口感, 搭配阿嬌選用熟齡放山黑毛豬與台灣香料一起爌煮數小時的招牌滷肉,表現出台灣人熱情好客的一道菜色

西滷肉

是台灣宜蘭一道知名的辨桌菜,早期以務農為主的台灣在一年之未秋冬之際慣於在自家中宴請親朋好好,相傳一位叫西魯的農夫在宴客之際驚然發現所準備的菜色不夠,急忙將冰箱裡所剩之全部食材放於大鍋中一起燉煮,其中有肉有菜倒也讓所有賓客衋歡,所以此菜便稱西滷肉

現代飲食趨於精緻,故以櫻花蝦取代一般蝦米更增鮮甜,並加入黑木耳與自製蛋燥與尚湯一起燜煮,此菜可謂月肉中有菜,菜中有肉之代表

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台北美食行(I)

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台北美食行(II)

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下期預告:吉隆坡的美食世界



私人家宴

台北縣北市南港路一段8號5/F

電話:(886)02-2651-6469