材料
雞:1隻(約2斤)
浸雞豉油汁
水:4L
召酒:1枝(640ml)
鹽:3茶匙
雞粉:3湯匙
日本沖繩黑糖:650g
生抽:200ml
老抽:200ml
八角:5g(約4粒)
桂皮:5g
蔥:5棵
薑片:約10片
做法
1:雞洗淨,先煲好一鍋滾水(水要能蓋過雞),將雞放入滾水中浸泡約20-30秒,撈起,馬上以凍水沖泡約3分鐘.
令黑糖,鹽分完全溶解及香料出味後將雞放入,至豉油汁再滾起,加蓋熄火,浸約45分鐘,將雞取出,斬件上碟,蘸些豉油雞汁便可以享用.
2:將浸雞豉油汁材料全部倒入鍋中攪勻,煮滾後再煮約五分鐘,
貼士
1:做法1先將雞飛水目的是可以去除雞隻的血污,令浸泡過程中減少浮渣及血腥味,沖泡凍水目的可令雞皮馬上收縮,令浸出來的雞吃時更有皮爽肉滑的口感.
2:如買回來的雞隻大小及重量不一,浸泡的時間相對亦要延長或減短一些.亦可用長竹簽插入雞腿內側的位置,若没有血水滲出,便代表雞已經熟了.同時,將雞放入豉油雞汁後,雞隻有部份可能會浮起在豉油雞汁上,令浮起的部位未能完全吸收豉油雞汁,你可以在雞上加上一隻有重量的瓷碟或金屬碟,令雞可以往下沉,這樣便可以更均勻吸收到豉油雞汁了.
3:浸泡完的豉油雞汁可以重覆再次使用,甚至你可以將它變成一個豉油雞汁的"膽"長期使用,而且它因為經過重覆使用不斷吸收雞肉的味道精華而變得越來越濃郁,浸泡出來的豉油雞亦會越來越好吃,但隨著多次使用豉油雞汁亦會不斷揮發,當豉油雞汁的份量不能再蓋過雞的時候,你便要適當加入新的豉油雞汁.
下期預告:秋風起...教你在家簡易做臘味(風雞)
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