新假期-黑糖榴櫣紅豆沙

小時候，我是很不喜歡吃榴櫣的，我覺得它的氣味非常難聞，祖父是印尼華僑，很喜歡吃榴櫣，他總是喜歡在榴櫣季節在家裡大快朵頤大口大口地吃著。無論他怎樣威迫利誘我，我還是未能欣賞及接受到榴櫣到底有什麼好吃。我最討厭的，是他把吃剩的榴櫣放在雪櫃，這下可慘了，只要我一打開雪櫃，我便聞到隔夜榴櫣那種濃烈的「臭」味。直至全家人都喜歡上榴櫣了，我才開始慢慢嘗試去領略它，接受它…

說也奇怪，自此之後我亦開始愛上了榴櫣，現在我還是榴櫣的超級粉絲，每逢榴櫣季節或在新加坡，我都總找機會吃過痛快，甚至，我還會想些方法，將榴櫣融入其他的元素，令榴櫣的特質能發揮得更淋漓盡致。

這道榴櫣紅豆沙並非是我的原創，在新加坡的大排檔經常吃到的紅豆沙冰，有些都會加入榴櫣，我覺得非常好吃，將之與港式的陳皮紅豆沙融合，再加入椰汁伴吃，效果真的相當之不錯，若你也是榴櫣的粉絲，便一定要試試喔！吃得開心！

材料

紅豆：350g

百合：80g

陳皮：1小角

黑糖：100g

鹽：約1/3茶匙

罐頭椰汁：適量

榴櫣：300g

做法
1：紅豆沙淨，先浸水一晚，百合洗淨，陳皮用水浸軟，刮去皮層下的囊，榴櫣起肉，備用。

2：紅豆、百合及陳皮連水以大火煲滾後改小火煲約一小時左右，至紅豆鬆軟及稔身，下黑糖及鹽煮至溶解，試味OK後便可上碗，加入適量椰汁及榴櫣肉拌勻便可享用。

黑糖榴櫣紅豆沙 <完成圖＞

貼士
1：紅豆在煮前先用水浸一晚，不但可減短煲稔的時間，亦會令紅豆煲出來仍可保持較完整的形狀而又達至鬆軟的效果。

2：除了用黑糖之外，改用椰糖亦有很不錯的效，各俱風味。

3：榴櫣宜選用較熟及稔的，這樣才更能與紅豆沙融合，效果更香氣撲鼻！

下期預告：繼續榴櫣飄香「泰美味榴櫣糯米飯」

新假期-魚之新煮張「味噌醃雪魚」

魚的烹調方法及吃法真的很多，因應不同種類魚的特性而配合不同的煮法，都會有不同的味道和效果，廣東人最常見及喜歡的當然是蒸新鮮游水魚。但一些雪藏魚或冰鮮魚又可以怎樣烹調又有特色呢？未來幾期，我都會同大家分享一下魚的另類新煮張。

這是一道日式魚料理的菜色，味噌除了平時用來煮湯外，用來醃製處理魚的效果也相當不錯，經味噌及清酒醃過的魚肉多了一份鹹鮮風味，製作簡單易做且有嶄新風味，大家不妨試試。吃得開心！

<味噌>

材料:

雪魚扒:兩件

醃料(A):

日本清酒: 約2湯匙

醃料(B):

味噌: 900g

砂糖: 250g

味醂: 150g

做法:

1: 銀魚去鱗洗淨,用廚紙吸乾水份,再用清酒均勻搽滿魚扒底面,備用.

2: 將醃料B拌勻,取一有深度的碟,先在碟底均勻抹上一層醃料,鋪上紗布,然後擺上雪魚,再將紗布另一邊覆蓋上雪魚,在上面亦均勻抹上層醃料,醃約一晚.

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3:第二天將雪魚放於烤盤,放入焗爐以250度焗約6-7分鐘至雪魚金黃微焦帶脆即成,吃時可配以沙律醬及灑上青檸檬汁伴吃.

<完成圖>

貼士:

1:在碟上塗抹醃料時厚度一定要平均,不要凹凸不平,這樣雪魚才能均勻入味.

2:雪魚不要醃超過一天,否則會太咸,若不是即時烹調,可先將雪魚從醃料取出,再獨立存放,以免醃漬時間太長而過咸.

3:雪魚扒不要切得太薄,否則完成後肉質很易鬆散.此道菜除了雪魚之外,亦可以其他魚類代替,各有風味.

新假期-約定‧Crystal Cruise地中海遊輪之旅（下）

    <郵輪泊岸~土耳其>

在我四次郵輪旅遊的經驗中，今次地中海之旅的體驗是令我最印象深刻及難忘的，除了有一班好好的旅行「腳」之外，行程安排所到的幾個地方如土耳其的伊斯坦堡、希臘的Santorini、義大利的威尼斯等，都是我很喜愛和渴望到的地方。

    <水都威尼斯>

    <水都威尼斯>

過往我去過的北歐線、阿拉斯加線及台灣線，雖然之前坐過的郵輪都比今次大及乘客容量較多，但今次郵輪整體給我的印象都是前所未有的。首先Crystal郵輪旗下只有兩首船，而他們非常驕傲的是他們所標榜的六星級質素和服務，雖然船上他們最多乘客容量為1,500人，但他們每次只收約1,200人或以下，目的是令乘客在船上感覺更寬敞舒適，不會有擠逼的感覺，無論你在船艙各設施上、甲板的通道上、船頂的泳池及露天地方、進餐的各餐廳等等，他都感覺很闊廣寧靜，任何地方都不用排隊，令你真的有一種遠離城市的渡假感覺。

   <寛敞的健身房>

   <船艙內有如一座迷你商場>

    <船頂泳池、缓跑徑及露天太陽浴室間>

而最令我開心的是船上沒有任何旅行團體，在船上完全沒有喧嘩叫囂、爭先恐後的情況出現，所有乘客都非常友善有禮。在服務方面，因我們是露臺海景客房，每間房都有一位私人「管家」幫你安排所有餐廳訂座、洗燙衣服、房間餐飲到會等一切房間雜務。

 

     <房間私人到會>

至於餐飲方面這是我所坐過四次郵輪中水準是最高的，船上除了有一間可容納四百多人的Crystal Dining Room主餐廳、船頂的自助餐廳及酒吧外，還有義大利餐廳及國際名廚NOBU米芝蓮星級的SILK ROAD The Sushi Bar，食物水準及食材質素都非常之高，與陸地的酒店餐廳水準完全沒有太大分別。如不想在餐廳進餐，更可到會上房，房間的香檳、酒水更是隨意享用，而這些所有種種，都是免費提供，不另收費，不像其他遊輪般，每樣額外收費，令你在旅程的預算上可以更準確掌握。

    <Crystal Dining Room> 

    <Crystal Dining Room>

    <船上精緻及超水準食物>

    <每天免費下午茶供應>

其次船上的健身房亦非常寬敞，設備齊全，還有私人教練及各類運動班。在娛樂方面，賭場是必有的，而每晚在劇院安排的表演及船上的樂隊都是達到國際級水準。

    <賭場>

唯一令我感到不便的是船上沒有免費WiFi，而收費亦要US$50一小時，令我們這些網絡隨身的香港人覺得有些不太習慣。

遊輪旅遊是另一種的旅遊體驗，我認為一生人一定起碼要試一次！

下期預告：魚之新煮張

新假期-約定。Crystal Cruise地中海遊輪之旅（上）

每年，我們幾位相識超過二十多載，分別在香港、新加坡及倫敦的好朋友，都會相約在世界某一處地方，一起旅遊及見面，我們稱之為「約定」之旅，今年，我們較往年不同及特別，我們選擇了為期長達十二日的地中海遊輪之旅，並揀選了被譽為是六星級的著名豪華遊輪-Crystal Cruise。

 

很多人都會認為，坐遊輪旅遊是退休人士及長者的專利，因為行程安排較少，大部份的時間都在遊輪上慢慢消磨，行程悠閒而且無須太多安排。的確，坐遊輪是一件非常輕鬆的旅遊方式。現在乘坐遊輪旅遊已經越來越年輕化，因為現在已越來越多人懂得欣賞遊輪這種「享受型」的旅遊方式。

這已經是我第四次的遊輪之旅了，選擇這次地中海行程，其中一個原因是地中海沿岸多個國家的風景都非常漂亮迷人，很適合我們一眾愛好攝影的朋友。其二，十二日的行程安排暢遊五個國家七個城市，每日或每隔一日上岸觀光，遊覽七個地市的十二日行程中，完全無須搬酒店、非常方便及輕鬆。其三，Crystal以六星級豪華遊輪作為賣點，船上設施、裝潢、服務極具水準之餘，船上的食物質素相當之高，除了有多間不同風格的地方菜餐廳之外，國際名廚NOBU的SILK ROAD The Sushi Bar也在其中，對於我們一眾對吃甚有要求的朋友，及喜歡亞洲口味的乘客來說，這絕對是太重要了。

我們由香港坐飛機到倫敦，然後轉機到土耳其伊斯坦堡上船，在伊斯坦堡有足足兩日的觀光時間，然後下一站是希臘的著名勝景Santorini，這個迷人的小島，一直是我非常響往的旅遊目的地，今次終於有機會來到了。

在我遊歷的體驗裡，我覺得，有些景物真的百聞不如一見，有些地方，你一定要親歷其景，親眼見過，你才會感受到世界無比奇妙及偉大的震撼！就像這個我期待已久的希臘小島Santorini，你只有親身來過，你才會發現，世上真的有人間天堂的風景。同時你會發現，原來，自己是那麼的渺小！

下期預告：約定。Crystal Cruise地中海游輪之旅（下）

新假期-向大家推薦最新殺到、神乎奇技的「花花蛋糕」

 

在好友的生日聚會上，當搞手將生日蛋糕捧出來的時候，全場即時響起了一陣持續了很久的嘩。。哇。。Wow。。。之聲！大家都圍著那個款式非常新穎的生日蛋糕，嘖嘖稱奇地議論紛紛。擺在我們眼前的，是我們都前所未見過，在一個晶瑩通透的啫喱裡面，竟然藏著幾朵造型非常生動的鮮花形象，花朵看起來色彩鮮豔，正在燦爛綻放！而啫喱的下面，還墊著一層美味的草莓慕絲餅。到底是誰能造出這個令人嘩然又前所未見的新品種蛋糕呢？我一定要認識這個人！

在朋友的介紹下，我終於和「花花蛋糕」的創作人Sharleen見面了，Sharleen是旅居美國的越南華僑，祖籍潮洲，一家人對吃及烹飪都有著濃厚的興趣，更自小已被家人「訓練有素」，她所烹調的菜式更是集潮洲、越南、泰國、美國及義大利的特色於一身。

有一年，Sharleen在回美國的時候，偶然發現了這種讓人耳目一新的新品種蛋糕，如是千方百計找來了師傅教她做這款蛋糕，她還花了整整幾年時間，專心鑽研及苦練製作技巧。其實做法難度相當之高，就是先將啫喱做好，然後在啫喱在半凝固的狀態時，因應不同花朵的形狀，用不同的花形模具插入啫喱，然後將以蔬果提煉出來的天然色素，注入啫喱內，形成不同形狀及顏色的花朵。而每款不同鮮花造型的啫喱，更可配以不同味道餅底，我吃過另外一款芒果芝士口味的也相當不錯。

現在Sharleen回流香港，她希望透過自己的雙手，將這種悅目的新品種蛋糕可以在香港發揚光大，及希望可以物識合作伙伴，可以將這種蛋糕藝術推廣開去。現時Sharleen並未有自己的店舖，暫時只在網上接受訂單，若大家有興趣的話，請聯絡以下電郵。

sphan2014@gmail.com

下期預告：約定。Crystal 地中海郵輪之旅

新假期-海膽醬香煎北海道帶子皇

北海道刺身帶子，生吃熟食，無論怎樣烹調，它都鮮嫩味美，可塑性非常之高，今次我配以用新鮮海膽調配而成的海膽醬及魚子醬，令帶子的鮮美味道更立體豐富。而且簡單易做又名貴，這絕對是在家宴客的不二之選。吃得開心！

材料

北海道特大刺身帶子：6隻
海膽：2板（共約100g)
魚子醬：適量

醃料
鹽及胡椒粉：各少許

海膽醬
雞湯：8湯匙
煉奶：1茶匙
鮮忌廉：2湯匙
紹興酒：1湯匙
蠔油：1湯匙
老抽：1/3湯匙
砂糖：1/2茶匙
胡椒粉：少許

生粉水：少許（埋芡用）

做法
1：帶子解凍後用廚紙吸乾水分，用少許鹽及胡椒粉均勻灑在兩面略醃，備用。

2：海膽一板50g放入容器，用叉叉爛，再與海膽醬材料拌勻，備用。

3：平底鑊燒熱油，下帶子以大火兩面煎至金黃，微焦帶脆，夾起上碟排好。

4：另備一鑊，下少許油及海膽醬以慢火煮滾，以生粉水埋一個薄薄的芡，然後均勻沐在帶子上，再將另一板海膽平均分佈在帶子上，最後在每隻帶子上放上適量魚子醬，加上裝飾即可享用。

貼士
1：煎帶子時一定要用大火，快速地將兩面煎至焦香，這樣帶子才可以做到中間還是生的狀態，這樣吃起來才會外脆內嫩，以及可以品嚐到北海道帶子的鮮嫩美味。

2：做海膽醬時如果想效果幼滑些，便要將海膽叉得爛些，如果想海膽醬做出來較有質感的話，就不要將海膽弄得太爛，兩種效果各有風味，不妨一試。

3：煮海膽醬時要用慢火，太大火的話，海膽醬很易變得太濃稠，大大影響出來的效果。

下期預告：向大家推薦最新殺到、神乎奇技的鮮花造型啫喱蛋糕

新假期-愛。品茶

 

喝茶，在中國人的飲食文化中，佔有一個非常重要的部分，無論早、午、晚，不同場合，不同食物，都可以配搭不同的茶，甚至利用不同茶葉的各種特性，以茶入饌，泡製出很多帶有茶香風味的美食。

香港人也十分喜歡喝茶，但一直以來，中國茶始終都是主流，但隨著飲食文化的不斷普及，近這十多年，英式茶亦漸漸受到香港人的歡迎及喜愛，很多酒店以及新興的咖啡店，現在都有很多不同種類的英式茶以供客人選擇。

 

 

最近應著名英式茶葉品牌「Twinings」的邀請，出席了一個下午茶的試茶會，透過這一次試茶體驗，真的讓我穫益不少，對英式茶亦重新有了更深層的認知和體會。我覺得英式茶更能體現出不同茶葉的真實味道，而且傾向於自然的真味，除了最經典的伯爵茶之外，今次我還試了多款以天然味道為主的英式茶，其中幾款我特別喜歡。

芬芳茉莉玫瑰花茶，單是茶葉的賣相已經贏得了視覺上的歡心，而且香氣自然真實，帶有一點中國茶的風韻，又有點西洋的味道，這絕對是吃飽之後，一道非常舒服、消滯的不二之選。

香甜莓果花草茶，淺紫中帶些粉紅色調，非常迷人，此茶提神止喝，草莓、藍莓的香甜果味經過完美調配，提升了茶品的獨特香氣，令人不禁想起新鮮可口的水果，在悠閒的下午，配上一件可口糕餅，很有熱帶假期的感覺。

餐後薄荷茶，清新自然，很適合我們這些四處覓食的為食一族，尤其當你吃完一些味道濃郁及刺激性食物的時候，它絕對是你保持口腔清新的救星。

很多人都先入為主，認為飲英式茶一定只能配以西式的糕餅才最適合，其實我試過以不同口味的英式茶，配以中式甜點也非常合襯。

這次品茶活動，除了讓我對英式茶更加喜愛之外，更啟發了我的創作靈感，我會嘗試利用這些不同風味的英式茶，研發不同味道的甜品及菜色。亦希望藉著這次活動，讓更多人認識及喜愛英式茶。

下期預告：天作之合-海膽醬香煎北海道帶子皇