近日每一天(晚)的工作都是狂寫recipes中！
我：(寫呀寫呀寫呀) 救命呀，想死呀～
公司某同事：唔好死住，我唔想俾人追稿吖...
2010年6月18日 星期五
台灣咖啡達人 - 林東源
飲茶,原本是華人社會深具歷史的傳統,但不知從什麼時候開始,喝咖啡亦成為了現在中港台一個很普及而又非常重要飲食文化,除了一些原有的老字號咖啡室外,現在更有很多具有個性化,各式各樣風格,主題的咖啡店,近十來年,國外一些知名品牌的連鎖式咖啡店,更攻陷了香港,台灣甚至中國這個龐大市場,一時間,咖啡店就尤如雨後春筍般遍地發芽,並且還吸引了一大批喜愛咖啡的群組...因為如此,亦造就了一些在咖啡行內非常著名及出色的"咖啡達人"!
今次為大家介紹的這位達人, 我的師傅 - 林東源,在亞洲的咖啡界中可謂無人不識,除了在很多國際性的咖啡比賽中獲獎無數之外,他的拉花技巧更是出神入化,只要一杯咖啡及一壺奶泡在手,就會演變出很多神奇的花樣圖案,除此之外,他更把喝咖啡這文化推向了另一層面,除了他最拿手的拉花Latte外,更自創及調配出多款深受歡迎的咖啡新口味,我喝過而又印象難忘的就莫過於他在2004咖啡大師比賽中的冠軍之作"啡你莫薯",他將蕃薯茸與牛奶,紅糖及咖啡混合沖泡而成,上枱時還配上一片鋪上焦糖的烤蕃薯,賣相吸引之餘,喝入口的咖啡還帶有陣陣香濃的蕃薯風味.
另外一款用蕃茄調配的"Pomodoro"亦會讓你驚喜萬分,先將已去皮的蕃茄雪至冰凍,再倒入用摩卡壼煮出的ESPRESSO,滴入少許柑桔汁及糖水,無論賣相及味道都令你出人意表,除此之外,還有芋香咖啡,冰鎮冬瓜咖啡,抹茶冰卡布咖啡,苦瓜咖啡等等都令慕名到訪他咖啡店的人客讚嘆不已.
近年,林東源更至力推廣咖啡文化,除了培育業界咖啡人材之外,更開班教授咖啡課程,讓愛好咖啡的朋友可以得到一個非常專業性的指導,若有興趣可看看林東源的個人網誌瀏覽成為他的粉絲!
GABEE
台北市民生東路三段113巷21號
電話:(886) 227138772
網誌:http://gabee-cafe.blogspot.com
另有更多是次台北咖啡之旅精彩圖片,必試食店及必買手信推介,請登入我的Facebook:
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2010年6月12日 星期六
我和咖啡有個約會
喝咖啡的習慣,始於廿多年前從事廣告行業的年代,那時候只是因為工作關係,長期捱夜"有需要"!漸漸由即溶咖啡,茶餐廳的港式咖啡開始,慢慢地就被咖啡的那種誘人香氣和那種特殊的苦澀味道所迷惑,"咖啡"已成為我每日的一個小部份,如果有一天不喝上一口香濃的熱咖啡,就好像當天沒有刷牙一樣,渾身不自在...
06年到台北拍攝飲食節目"近廚得食"與台灣咖啡達人林東源結緣,我看到他出神入化的拉花技巧,對咖啡的那種熱切愛慕和不斷探求,讓我對咖啡產生了更濃厚的興趣,我開始對咖啡有要求!開始想真正認識咖啡,於是有關咖啡的書籍,器具我都開始收藏和自行研究,每到外地我都愛到當地的咖啡店流漣一番,不同地方的咖啡豆也一定買些回來試試...就這樣,我對咖啡的迷戀越陷越深,亦被難以抗拒的咖啡俘擄了!
今年初,在台北他的咖啡店GABEE相約,一定要找個機會跟他拜師學藝,他亦即一口答應,這趟咖啡之旅便懷著雀躍和興奮的心情在上星期向台北出發了!因為檔期所限,我要在六日裡"濃縮"地完成老師給我設定的課程,包括咖啡基本認知,專業咖啡機操作,咖啡烘焙,調配,拉花技巧等等...
咖啡達人林東源親自教導
我的第一杯葉形拉花Latte
老師作品(葉形及心形)
我非常榮幸能得到這位咖啡達人的親自指導!也很高興因為這次咖啡之旅而獲益良多,亦讓我有機會真正及重新認識了咖啡!我會繼續和咖啡談戀愛,亦會不斷尋求變化而令這段關係保持新鮮感,讓咖啡能成為我的終生伴侶!
成功啦！
2010年6月8日 星期二
2010年6月4日 星期五
倫敦美食之旅名廚,名店篇(下)
去到倫敦,怎可不提一下當地的廚神Jamie Oliver,這位憑著他獨特而生鬼的個性,在自己主持的烹飪節目中,魅力可謂光芒四射,幾乎令全世界電視機前的觀眾對烹飪節目有了一個史無前例的全新觀感,從此亦改變了觀眾過往對廚師的既定形象,我不單止也很喜歡看他的電視節目,也連他所有食譜亦都一一買齊了,雖然我從未跟過他的食譜做過任何菜色,但我對他們製作食譜的設計,攝影,專業策劃,以至銷售鋪排,包裝都非常,相當的欣賞,這方面,在Jamie Oliver的食譜裡,從中我亦穫益不少!而他本人亦很有社會企業責任,在他開辦的餐廳裡,亦僱用了很多所謂邊緣問題青少年,以培養他們對廚藝的專業技能及溶入社會,透過他的電視節目,他的社企計劃,至今仍影響著世界很多商業機構,相繼仿效…去年還聽說,Jamie Oliver有意在香港開設餐廳分店,但至今仍只是道聽途說,只聞樓梯響,仍未見有任何落實的進一步消息.
雖然倫敦已經來過多次,但都未有機會到過Jamie Oliver的餐廳,今次老遠來到,無論如何也要到偶像的餐廳 "Jamie's Italian"朝聖一番,盡管住在當地的老朋友多番提議說不如試試其他的餐廳,說Jamie的菜色未必適合我,但我還是堅持要試一次!
餐廳的風格及菜色很明顯對象是年輕人,整體設計都很有時尚氣息,店裡亦陳列了很多有關Jamie Oliver的產品,雖然當天是我們飲食行內說的"閒日"星期一,但六點鐘左右,餐廳門口已站滿了很多衣著入時的年青男女等待入坐...
朋友說得對,Jamie Oliver的菜的確不是我們的口味,很多菜色都是以炸,焗為主,而材料方面,除了海鮮類較為容易接受之外,其他都是以大塊肉,芝士,麵包,意粉,薯仔等高蛋白質,澱粉質為主,而且完成品頗油膩,份量很大,雖然我們一眾都是大胃王,但感覺上食物只是很飽及很"漏"!
盡管如此,這餐飯我們仍然吃得很開心,不單止因為老友相聚,值得高興,對我來說,我也覺得總算來過了,而Jamie Oliver始終在我心目中仍然有很多值得我去學習的地方,"啱唔啱食"是其次,最重要的是每一間餐廳的飲食過程,都給了我一次新的飲食體驗!
美食之旅還有更多美食體驗及精彩圖片,若大家有興趣,歡迎瀏覽我的Facebook加我做朋友。
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倫敦美食之旅 - 名廚,名店篇(上)
上月,去了倫敦及牛津一趟,主要是探望老朋友,在一星期內,朋友帶我吃遍了他認為現在倫敦及牛津一定要吃的餐廳,有幾間很想跟大家分享一下...
在我心目中,倫敦不算是一個美食城市,但在飲食行內,能在倫敦開設餐廳或分店的話,就好像已是被國際認同,跟人家說自己在倫敦開餐廳,感覺上也好像很有炫耀感!而事實上,倫敦亦擁有很多世界級的一流品牌及米芝蓮餐廳!
"hakkasan"一間在倫敦知名度極高的"中菜"餐廳,由經營多間著名食府的香港人Alan Yau投資,位於倫敦繁忙熱鬧的牛津街尾,她是首間被評選為米芝蓮三星的"中菜"餐廳!去年更以天價六仟萬美元賣了給阿拉伯一間投資公司,成為了業界一時佳話,(無寫錯,折合港幣成四億六仟萬港元!)哈!原來搞餐廳,除了賣菜色賣裝修環境以及概念之外,賣品牌也確實是一門大生意!!!
很老實地說,以香港人的角度去吃的話,"hakkasan",你一定會很失望,進入餐廳,幾乎伸手不見五指的昏暗燈光,幾乎把我摔了一跤,還把原本設計得很精緻的摩登中國式的裝潢給完全隱藏了,還好我有攝影用的手提電筒,否則連菜單也幾乎看不用,更況且,菜單裡的字體又設計到細得幾乎要用放大鏡才看到,明顯地,這是典型老外設計高級餐廳的風格!上菜的時候,我準備拿起相機拍張食物相片的當時,一名侍應生立即衝過來用近乎喝止的語氣跟我說:這裡不準攝影,我說,那我跟朋友來吃飯,就拍我跟朋友的合照留念一下也可以吧,他說,這裡是很多名人的聚集地,不可以有任何攝影活動!!!大哥,我是付錢來吃飯啊,不是來給你訓導呢!這餐飯,便在一個很"無隱"的氣氛下匆匆吃完...
再講講"hakkasan"的菜色,她賣的是介乎傳統與所謂新派中菜之間菜色,有唐餐指定要有的""咕嚕肉","麻婆豆腐","春卷"...等,也有一些類似日本菜"西京燒銀雪魚"但配上小許甜味的中式桂花汁,及很有南洋風味的"沙爹海鮮鍋"...等所謂創作中式菜,味道基本上是可以的,但我可以大膽地說,以水準而言,在香港任何一間酒樓,小菜館都比她要好!起碼味道正宗,夠地道風味,而不同者,餐廳裝修,燈光及枱櫈傢具都是請名設計師設計,夠格調,所有這些中式菜的賣相都放在一隻精緻的器皿及被擺設得像西餐一樣...
這是否就是代表一種飲食文化,見仁見智,還盡管侍應生的服務態度異常地冷傲,兼且侍應生全都是對中菜文化一點都不懂的鬼仔鬼妹...但她們卻又客似雲來,每天都有來自各方食客慕名而至,這點還是值得香港業界好好學習的!
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