鹽燒拖羅筋
近年香港的飲食行業,隨著租金持續上漲,經營成本不斷攀升,很多食肆現在都選擇在一些商業大廈內的樓上鋪營業,由於門面不是在繁忙地段或是路人川流不息的街道,要吸引顧客及保持生意就一定要靠有好的食物質素,獨特嘅菜色同客人讚賞的口碑!因此,當你去幫襯這些樓上鋪的時候,往往都令你有意想不到的滿足和收穫!未來兩期,我都會為大家介紹兩家我最近光顧過的樓上鋪,她們不但各有特色,並且都能帶給你有一種暫離香港繁囂,偷得浮生半日閒的感覺!
這些樓上鋪都是針對一些對吃比較有要求的客人,因此在食材上往往都有一些意想不到的驚喜,例如我最近試過的這家"天膳"日本料理,主打刺身及壽司,材料除了非常新鮮之外,大廚文師傅更特別介紹了一道不是經常有貨的"鹽燒拖羅筋",所謂拖羅筋,其實是在吞拿魚腩底部的筋位,由一層充滿脂肪的肉包裹著,燒香之後,將它切片,再沾些酸汁食用,入口時魚油溶解滲滿拖羅筋旁邊的肉塊,就像吃牛肋骨邊的肉一樣非常嫩滑而且充滿魚油的鮮香味道,而筋位部份的口感則類似炆腍的牛孖筋,煙煙靭靭非常之有咬口.
鹽燒拖羅筋
鹽燒拖羅筋 （特寫）
還有另一推介是"筋子壽司",其實它亦是三文魚籽壽司,分別是"筋子"是用來自北海道整副原裝連筋膜的三文魚籽用日本醬油,清酒及味醂醃制過後整塊鋪在壽司的飯團上,文師傅還加了少許磨碎的柚子皮及蘿蔔茸,吃時味道鮮甜中還帶有一種水果的芳香,口感豐厚,而且不像平時的三文魚籽般是"散開"的,整件放入口中一口吃掉,非常滿足,另外磯燒帆立貝也值得一試,剛燒好的帆立貝,塗些日本醬油,再用一塊爽脆的紫菜包著吃,簡單得來鮮,香,味全,是必吃的前菜.
筋子壽司
磯燒帆立貝
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吃得開心!
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大廚文師傅 大廚文師傅
天膳
TENZEN Japanese restaurant
香港銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心12/F. Tel: 2882-2107
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