新假期-成都的川菜之旅

民以食為天,一個城市如果對飲食文化異常講究,那麼也就充分證明了這個城市的居民非常懂得享受生活,而四川的成都就正是這樣的一個城市。熱愛川菜的我,成都就一直是我夢寐以求想到的地方,對上一次來成都已經是三年前拍攝飲食節目的事了。那次除了可以盡情品嚐我至愛的各種川菜之外,還到了成都兩所著名的烹飪學校學習和交流,實在是一個非常難能可貴的機會。而成都,就是一個來過一次便不想離開,而又一定會想重臨的一個地方,這不僅是因為她有源遠豐富的歷史,傳統文化,對我而言,最重要的,是她的飲食文化已演變成為成都傳統文化中最重要的內容之一.

跟當地大廚學習新派川菜

新一代川菜，集排場、美食與美學於一身。

"一菜一格,百菜百味",川菜以精緻的做工,廣博的用料,鮮艷火紅的色澤,講救美學的賣相和野性霸道的味道俘虜了無數食客。三年前的美食旅程已經讓我口福不淺,眼界大開。當時剛落成不久,以整體內外裝修佈局一時無兩的"皇城老媽"火鍋店,已叫我目瞪口呆了。而今次的成都之行,更可謂令我對川菜的發展有一種追不上的感覺。相對中國其他大城市,除了北京,上海,我認為成都對飲食文化的追求是極之有品味的,除了在味道上的改良和融合更多外來食材之外,在餐飲上排場的講究也相當注重,我們到訪了一間開設於受重點保護文物大宅內的私房菜,老闆是廣告人,他將整幢建築保留了原有的風貌之外,還重新加固翻新,加入了很強烈的舞台效果風格,整座建築感覺無論燈光,裝飾,甚至佈置都令你像進入了一齣上演中的戲劇世界,充滿舞台感.

很難想像，這個像電影場景般的房子，竟然是一間餐廳。裡面有包廂房間、有戲台、還有可供人客賞戲、品茶的優雅院子。

用餐的同時,你還可以欣賞川劇表演,樂曲伴奏,而且更是專業水準的,在菜色方面,他都將一些傳統經典菜色加以改良,令人客在味道及觀感上都有一種新鮮感,最令我佩服的是在菜色的盛器上,老闆可謂花盡心思,甚至找來很多價錢昂貴的藝術品作為菜色器皿,真的務求令食客在一個優雅的環境享受美食,欣賞曲藝的同時,還可以品味到藝術的"味道".感覺實在非常架勢!

新派川菜“燈影魚片”，先將當地河魚“烏魚”切成薄薄的魚片，然後經兩日自然風乾，再慢火炸脆，最後與自家製花椒油、辣油、糊辣油、糖、鹽撈勻而成，味道香辣、麻脆，是一道刀功考究，難得的創意之作。

“漁香茄子”將一道傳統的菜色重新包裝，成為一道全新口味，而又結合現代藝術的演繹。

像這樣高投資,具規模的大餐廳還有很多,我們還到訪了另一間設於私人博物館的餐廳,參觀了署名旅遊區的"寬窄巷子",裡面都有很多在設計上别樹一格而且相當有性格,品味的餐廳,本港署名建築師高文安都在那裡開設了以他名字為名的麵店,商店及健身院...以飲食文化角度來看,現代川菜已不僅僅是製作,美食,也是鑒賞,如果人們在學習改良及進化菜品的同時,還能多了解一下該菜品的歷史及內涵,那麼在飲食文化的精神上更會得到多一份美食的薰陶.

一間在私人博物館開設的私房菜，極具品味，完全是藝術與美食的完美結合。

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成都的川菜之旅

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成都的川菜之旅II

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成都川菜之旅III

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下期預告:美食的創意