新假期-蟬鳴催荔熟...教你泡浸零失敗"桂花荔枝陳酒"

泡浸果酒是我非常喜歡做的事情之一,那種經過漫長時間的醞釀和期待是非常令人著迷的,當你品嚐一口親自泡浸出來的成果時,那種滿足,快慰更是不能言喻,在這個生活節奏過分忙碌的大都市,偶爾慢下來,享受一下這種自得其樂的料理樂趣,實在是一種舒緩壓力,感受生活的好方法.



果酒是水果與酒經過長時間浸泡,酒精將水果的味道吸取出來,同時讓酒吸收果實的香氣及味道,成為屬於該有果實味道的果酒,不同的果實配以不同的酒泡浸出來的果酒都有不一樣的風味及個性,這亦是泡浸果酒所吸引人的地方.



這款桂花荔枝陳酒是我最喜歡的果實酒之一,酸甜清香的新鮮荔枝與芬芳出塵的桂花陳酒融合之後,醇厚香甜,就算不喝酒的朋友也會非常喜歡。作為餐後甜酒,或配以味道濃郁的菜色,這絕對是不二之選,配以雪糕更是無懈可擊。新鮮的荔枝在每年六月左右便開始上市,七至八月便是最當造的季節,大家一定要把握未來這個黃金時節,為自己泡浸一瓶美味可口的桂花荔枝陳酒!



材料

新鮮糯米滋荔枝:1斤

桂花陳酒:1枝(每枝750ml)



做法

1:將荔枝洗淨瀝乾水份剝殼,去核,起出荔枝肉.



2:取一可密封、寬口及透明的玻璃容器,放入荔枝及桂花陳酒,然後封密,並寫上泡浸日期,放在陰涼,乾燥及陽光照射不到的地方,讓它靜止擺放約三個月左右基本上便可以飲用了.(建議泡浸一年或以上效果更佳,我店的荔枝酒都是兩年或以上的).



貼士

1:容器一定要先用滾水泡過然後瀝乾水份,以達消毒作用,這樣用來泡浸果酒或儲存食物才能耐存.剝荔枝取肉時盡量小心讓荔枝肉保持完整,不要讓荔枝肉太爛,否則太多果汁直接與酒混合的話,會令泡浸出來的荔枝酒非常混濁,泡浸果酒應該讓果實有足夠時間與酒發生關係,讓酒有足夠時間將果實的精華吸取出來.



2:不同品種荔枝的甜酸度都有所差別,泡浸出來的味道亦會有所出入,以我經驗,用糯米滋泡浸出來的荔枝酒是最香甜可口的,大家亦可以因應個人喜歡荔枝酒的濃淡程度在桂花酒與荔枝的比例上加多或減少.



3:俗語說"一把荔枝三把火",荔枝本身性熱,熱底的人吃多了很容易便會有出暗瘡,牙肉腫痛甚至喉嚨痛等這些反應,只要大家在吃完荔枝後喝適量的淡鹽水便可以減輕及有助化解荔枝的"熱氣"了.



下期預告:飄來榴槤飄香...教大家做幾款極具誘惑的榴槤甜品