新假期-乾煎美極大蝦

其實很多時大家出街吃飯點菜時,有很多菜色都是因為方便廚師製作,而"誤導"了食客,例如上海菜的"燻魚",很多餐廳都只是將魚塊炸後再回鍋與醬汁炒勻便是,根本沒有煙燻過的步驟,很多菜單上寫明燒的菜色如燒雞,燒排骨,燒海鮮等其實都是先用油炸至八九成熟之後,才"係咁依"用火槍略燒一下,以求效果便當是燒烤菜色...又例如今期為大家介紹的這道經典粵菜"乾燒大蝦",現在很多師傅在做這菜時都是先將蝦"走油",然後才回鑊與豉油同炒而失去了乾燒的意義,這道菜其實顧名思義,是要先將蝦處理好之後放在燒熱的白鑊上以烘煎的方式將蝦煎香,這樣才能將蝦殼的香氣完全散發出來,令這道菜完成之後有更香蝦味及更佳的效果.要這樣做其實一點都不難,跟著以下的步驟,只需十夠分鐘,一道美味佳餚馬上在你面前!吃得開心!



材料

中蝦:10隻

蔥段:兩棵

薑片:適量



調味料(拌勻)

美極鮮醬油:1/4杯

召酒:2湯匙

老抽:1茶匙

砂糖:3 1/2湯匙



做法

1:蝦洗淨,剪去尖刺,鬚,腳及挑腸,再用布或廚紙吸乾水份備用.

2:中火燒熱白鑊,下蝦兩面乾煎至變成紅色,卷起及蝦殼微微焦香散出香氣,撈起備用.

3:中火下油約三湯匙燒熱,下蔥段及薑片爆香,下調味料煮滾至起泡,蝦回鑊與調味料炒勻至調味料收乾開始變濃稠即可撈起上碟享用.

貼士

1:做蝦的菜色生熟程度掌握得好非常重要,因為蝦煮得過熟的話肉質便會太實不好吃,大大影響完成後的效果,所以將蝦乾煎時不要煎得太熟,見蝦開始卷起及蝦殼微微焦香時便可將它撈起(大約六成熟左右),否則第二次將蝦回鍋翻炒時便有機會過熟不好吃了.



2:除了美極鮮醬油之外還可以選用其他牌子的醬油,如萬字醬油我試過效果也不錯,若覺得太鹹的話可以只用老抽,但煮出來的顏色較深以及水,召酒及砂糖的比例便要因應個人口味重新調配.



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