新假期-飄來榴槤飄香 至尊榴槤甜品:榴槤甘露

小時候很討厭榴槤,因為祖父總是將吃剩的榴槤放在雪櫃,令到整個雪櫃都有一種久久不能散去的難聞氣味。但後來,我還是屈服於祖父的"威迫利誘"之下,開始嘗試這種我認為那麼"臭"，但為什麼還要那麼喜歡吃的榴槤。漸漸地...我對它由討厭變成了喜歡,再由喜歡昇華至愛上，現在,榴槤已經成為了我最喜愛的水果之一。我甚至認為,如果我當年沒有喜歡上吃榴槤的話,這簡直是我人生中的一個遺憾,哈哈...這是不喜歡吃榴槤的人所難以理解的。只有與我一樣迷上榴槤的人,才會明白榴槤的魅力所在。



同大家分享我用榴槤製作的一道創意甜品-榴槤甘露!吃得開心!



(榴槤醬)

熟榴槤肉:900g

鮮椰汁:600g

班蘭葉:2片

泰國椰糖:適量

砂糖:1湯匙

鹽:1茶匙

做法

1:先將榴槤肉撕成塊狀,班蘭葉用手搓裂,備用.

2:於鍋內倒入鮮椰汁,下砂糖,鹽及班蘭葉,用慢火邊煮邊攪拌,其間逐少加入椰糖,調至適合自己的甜度,待椰汁微滾,即可關火,待涼備用,棄去班蘭葉.

3:將榴槤肉放入已涼卻的椰汁,攪勻成榴槤醬.



(芋頭)

芋頭:500g

冰糖:150g

椰汁:400ml

水:1.2L

做法:將芋頭洗淨,刨皮,切粒,與冰糖及水一起煲滾後,加蓋,改小火煲約1小時至腍身.下椰汁煲滾,即關火,待涼備用.



(紅豆)

紅豆:400g

陳皮:少許

冰糖:120g

鹽:少許

水:1L

做法:洗淨紅豆,浸水一晚(水要蓋過紅豆).全部材料下鍋,大火煲後改中火煲約1小時至紅豆鬆軟及腍身即成,待涼備用.



(西米)

西米:300g

水:要完全蓋過西米

做法:煲滾水,下西米煲10分鐘,關火,不要開蓋焗20分,西米倒入篩中過冷河及濾出西米,待涼備用.



(糖漿)

馬六甲椰糖或黑糖:600g

水:400ml

做法:將椰糖或黑糖加水煲至完全溶解,用密篩過濾雜質,待涼備用.



食法:將上述做好的材料全部放入雪櫃雪凍,吃時依個人喜歡的份量,在盛器內分別加入芋頭,紅豆,西米以及榴槤醬,再依個人喜好淋上適量的椰糖或黑糖漿,拌勻即可享用.此甜品亦可依個人喜好,加入海底椰,阿塔子,大樹菠蘿之類的生果伴吃,更潻風味.



貼士:做好的榴槤醬還可以配上雪糕,紅豆沙,綠豆沙,班戟皮等不同類型的甜品,各具風味!