雞蛋-我相信絕對是最多人喜愛的食材之一,它不單美味無窮,而且營養豐富,煮法及口味更百變多樣,可塑性非常之高！無論它是擔當主角或配角,只要有它存在,表現都總是相當突出,備受注目。今期教大家煮的糖芯蛋,與上一期溫泉蛋的煮法剛好是相反的,這次是蛋白先熟,蛋黃是呈半凝固狀態的。糖芯蛋可切開配湯麵,配沙律, 配三文治等都非常美味。只要在烹調的時間掌控得宜的話,基本上是不會失手的!吃得開心!
＜美味糖芯蛋＞
材料
雞蛋:雞蛋約10隻
白醋:1大湯匙
做法
1:鍋中放入雞蛋,再倒入凍水(水要能蓋過雞蛋起碼2cm),加入白醋。
2:開中火,用筷子邊煮邊輕輕在鍋內攪動雞蛋,使雞蛋翻滾至水滾為止,然後轉小火,繼續將蛋煮至5-7分鐘,按自己喜歡蛋黃的流芯程度及雞蛋的大細而定。(可參考以下水煮時間與蛋黃熟度差別的圖片)
5分鐘
7分鐘
3:取出雞蛋,馬上浸冰水至涼卻剝殼即成蛋黃黏稠"痴"牙,蛋香撲鼻的糖芯蛋了。
一般煮蛋及雞蛋小貼士:
1:若雞蛋是剛從雪櫃取出的話,應先將雞蛋放置回覆室溫才煮,這樣煮出來的糖芯蛋效果及時間會更易掌握。煮任何效果的水煮蛋都應凍水下蛋,若雞蛋剛從雪櫃取出而馬上放入滾水的話,雞蛋很易爆裂流出蛋液,若雞蛋在凍水中慢慢加熱而雞蛋隨著水溫慢慢煮熟便可避免了浪費雞蛋的情況了.
2:當同時煮大量雞蛋時蛋在滾水中會互相滾動碰撞。因此,在煮蛋時加入白醋,是有助軟化蛋殼,減低雞蛋碰撞時蛋殼破裂的機會。同時在水滾前雞蛋仍未開始凝固時用筷子不停翻動雞蛋,目的是可令煮出來的雞黃在蛋中央,切開雞蛋時賣相更美觀吸引。
3:煮好的雞蛋馬上放入冷水中可馬上停止雞蛋在高溫中繼續烹煮及再熟下去,影響糖芯蛋的效果,同時可令蛋白馬上收縮,不會黏著蛋殼,更易剝出滑溜無暇的雞蛋。
4:買回來的新鮮雞蛋若放在一般室溫通常都可以存放兩至三星期,若放在雪櫃更可保存約一個月至個半月,同時存放雞蛋時應將雞蛋較圓有氣室的方向朝上,而較尖的方向朝下,這樣雞蛋的存放新鮮度便會持久一些。
5:買回來的雞蛋一般都不須用水清洗才存放的,若真的發覺有污物黏附在蛋殼上只需用布或廚紙抹去便可。因為蛋殼表層有一層稱為角質層的薄膜,有預防細菌入侵雞蛋內部的作用,買回來的雞蛋應直接放入雪櫃,待使用時才清洗,這樣雞蛋便不容易變壞了。
下期預告:濃情朱古力
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