我相信，滷水菜色是最古老，流傳最久遠的菜色之一，而且，古今中外，世界各地都各自有不同地方色彩及風味的滷水，基本上，很多食材都適合製作滷水，猪，牛，羊，雞，鴨，鵝，每一部分，甚至內臟，都有不同的滷法及吃法，其他常見的材料包括豆腐，豆乾，蛋，海鮮等，都是極受歡迎的食材。一鍋有特色，好吃的滷水其滷的時間，滷的步驟都很影響滷出來的味道，香味，口感及效果。我經常強調，好吃的菜色，不一定要大廚才可做到，其實有些菜色，只要按照一個好的配方，製造步驟，就算一般家庭主婦，業餘烹飪愛好者，也可輕易在家煮出有專業水準的味道。這道滷水牛肉是我家請客最受歡迎的菜色之一，製作簡單，只要預先做好，吃的時候翻熱就可以了！而且我保證就算你第一次做，都一定做出很好的效果！吃得開心！
材料
新鮮牛腱：3斤（約3-4條）
冬菇：約3兩
滷水汁
老抽：1杯
生抽：1/2杯
紹興酒：1杯
冰糖100g
雞湯或水：7杯
沙爹醬：6湯匙
豆瓣醬：5湯匙
香料
陳皮：1/4個
薑片：8片
蔥：6棵
八角，草果：各2粒
蒜頭：5粒（拍鬆）
花椒：2湯匙
做法
1：牛腱洗淨，飛水，用廚房粗針，於牛腱上刺孔，使其容易入味。
2：冬菇用水浸軟，剪去菇蒂，洗淨，揸乾水分，備用。
3：將滷水汁料拌勻，倒入煲內，洗淨香料，用湯袋包好。將香料包和牛腱放入煲內，用大火煮滾後改小火燜1小時，加入冬菇，再繼續燜約1小時，用尖筷子插入牛腱以測試及確定牛腱已燜至腍身即成。隔夜食用，效果更佳。
4：吃時將牛腱切片，將滷水汁埋一薄獻，淋於牛腱上即可享用。如用於湯麵，在湯底淋上約2-3湯匙滷水汁更潻風味。剩下的滷水汁可保留用作滷水汁膽再次使用。
貼士
此乃非常簡易而又美味的家常滷水菜色，建議大家可以一次過燜多一些，存於雪櫃，閒時配飯，配麵，粥或派對小食都很合適，而且翻熱即可，非常方便。甚至將它冷涷後切丁，伴以芫茜，蒜苗，炒花生，麻油，辣椒油，醬油，麻油，醋，花椒粉做成麻辣涼拌小菜都非常好吃！
下期預告：香酥惹味-腐乳炸雞
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