最近參與了電視台一個遊戲形式的烹飪節目，我負責的環節叫 “Amazing Cooking” 概念是將兩樣完全沒有關係的食材，融合煮成一道既可行，既美味，兼且賣相又要吸引的菜色。節目已經出街數星期，曾經亮相的菜色有：用港式蛋撻煮麻辣口水雞，用榴槤煮臭豆腐…的確很Amazing！上星期日剛出街的鹹魚煮西瓜更引起不少朋友及觀眾興趣，紛紛問我是否真的好吃及索取食譜，我可以告訴大家，當然是非常好吃！
其實要創作一個全新食譜，一定要先了解食材的味道、特性、煮法及如何配襯，像今次這樣大膽的鹹魚配西瓜，我利用了用鹹魚的鹹味代替一般用鹽配西瓜的傳統配搭，還集中揀選了現在已很少人會食用的西瓜皮作為主要材料。其實西瓜皮對以前的廣東人來說一點都不陌生，就像柚子皮一樣，同樣可以做出美味菜色。記憶中，在我的童年的時候，我吃過用西瓜皮醃製的酸甜泡菜，還吃過用西瓜皮炒豬肉，牛肉等，口感有點像青瓜，很爽脆。而西瓜皮的青色部分更有很好的食療作用，被譽為是 “西瓜翠衣” 曬乾之後煲水飲用，據說有消暑清熱的作用。
吃得開心！
材料
鹹魚：1小件
西瓜：約1/4個（要厚皮）
柚子肉：約1瓣
基圍蝦：約8隻
薑片：約3片
蔥段：1棵
鹽：1/3茶匙
配料
炸蝦米，炸乾蔥，炒香花生碎，烘椰絲：各少許
金不換葉：約2棵
沙律汁
青檸汁：3湯匙
魚露：2湯匙
砂糖：2湯匙
椰糖：2湯匙
做法
1：西瓜先起肉，西瓜皮切去外層綠色外皮，然後刨成幼絲，下1/3茶匙鹽撈勻，置放約30分，讓它出水。鹹魚撕成小塊，預熱焗爐約220度放入焗10分鐘至香脆，將一小件西瓜切粒，備用。
2：煲滾水，下薑，蔥，將蝦灼熟，撈起，馬上浸冰水至涼，去殻起肉，將沙律汁調勻，至糖份完全溶解，備用。
3：將西瓜皮絲用手揸乾水份，放入盛器內，下柚子肉，西瓜粒，下沙律汁撈勻，再下蝦肉撈勻，上碟，在沙律上灑上烘鹹魚，炸蝦米，炸乾蔥，炒花生碎及烘椰絲，擺上金不換葉裝飾，將餘下的其中一件西瓜切成方粒狀（約5粒），放上碟，將小許鹹魚揑碎，灑在西瓜粒上，同樣放上金不換葉裝飾即成。
貼士
1：鹹魚要選用鮫魚或馬友之類少骨魚類醃製而成的鹹魚，除了製作上容易處理之外，亦可避免進食時有魚骨的風險，同時亦要揀選厚皮的西瓜，因為亦較易於處理。
2：西瓜皮先用鹽撈勻略醃讓它出水，目的除可去除西瓜皮的草腥味之外，亦可令西瓜皮質地更柔軟。
下期預告：蛋撻麻辣口水雞
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