新假期-娘惹菠蘿蝦

這是我兩星期前在新加坡剛學到的娘惹菜，回來後我將做法及味道稍為作了一些改良，以更適合香港人的口味，重覆試做了幾次之後，以這個版本我最為滿意。菠蘿的酸酸甜甜，配合娘惹辣椒醬濃郁香辣的味道，與海鮮簡直是一個絕配！加碗白飯，我保證你一定胃口大開！吃得開心！

製作 娘惹辣椒醬 材料：

中型乾辣椒:35g

乾蔥頭:180g(約12粒)

蒜頭:15g(約3粒)

南薑:20g

黃薑:10g

香茅:2枝(只要白色莖部份)

石粟:15g(約4粒)



蝦醬:2湯匙

油:約120ml

(此份量約可做出300g娘惹辣椒醬)

其他材料

中蝦:1kg

熟菠蘿:2個

油:約80ml

蒜頭:5粒(拍鬆)

水:約300ml

檸檬葉:10片(用手搓裂)

香茅:4枝(只要白色莖部份，拍鬆)

椰汁:200ml



調味料

鹽及砂糖:各適量

做法

1:乾辣椒未洗趁乾身前先剪開，去掉辣椒籽，除蝦醬外，與其他娘惹辣椒醬材料洗淨，瀝乾水份，全部切碎，再放入攪拌機攪磨成蓉狀，倒出備用。



2:鑊中燒熱油，下蝦醬及辣椒醬蓉炒香(約5分鐘)，成娘惹辣椒醬，盛起備用。

<娘惹辣椒醬 完成圖>

3:菠蘿全部去皮，起釘，一個榨汁(約400ml)，另一個切成小塊，備用。蝦洗淨，剪去蝦頭，蝦鬚及尖刺，留用。蝦身剝殼，挑腸，留蝦尾，吸乾水份，下少許鹽撈勻醃約5分鐘，再用鑊煎至蝦身開始變紅色及卷起(約5-6成熟)，盛起備用。



4:鑊中下油燒熱，下蒜頭爆香，再下蝦頭炒香至蝦頭滲出蝦膏及油，將娘惹辣椒醬倒入炒勻，下菠蘿汁、水、檸檬葉及香茅，滾起後改小火煮約5-8分鐘至出味，下鹽及砂糖調味，試味後下椰汁及將蝦回鑊，改大火將蝦撈勻，至蝦熟透即可馬上熄火上碟享用。

<娘惹菠蘿蝦 ~ 完成圖>

貼士

1:做辣椒醬時，乾辣椒一定要去掉辣椒籽，否則完成後的辣椒醬會咬到一粒粒的辣椒籽便非常影響口感，辣椒籽最好在辣椒乾身的時候剪開去掉，濕水後便很難去得乾淨。



2:蝦回鑊後一煮熟便可熄火上碟，若蝦煮得太熟的話，蝦肉便會太實，破壞了鮮蝦應有的爽嫩口感。



3:椰汁不要太早落，因椰汁若煮得太久的話會起粒及失去椰香的風味。另外，這度菜菠蘿的味道佔有一個重要部份，但每個菠蘿的酸甜度不一樣，下鹽及糖調味的份量，都要因應個人口味以及試味後才作適當調整。



4:這款娘惹辣椒醬相當好味及好用，我建議在做的時候可將份量加大，一次過做定多些，可放於雪櫃保存，分多次使用。除了蝦之外，此做法還可以改用賴尿蝦，蟹或花蛤之類海鮮代替，各有風味。



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