要說娘惹菜，則要將時空倒流四百多年前的明朝時代說起， 當時中國明成祖的漢利寶公主嫁給馬六甲蘇丹王。 後來隨公主一起前往馬拉的隨從，侍婢都在馬拉定居下來， 很多更與馬拉的當地人通婚，一起生活，而他們所生的下一代， 男的叫＂巴巴＂，而女的則叫＂娘惹＂， 而他們亦秉承了中國人所謂男主外，女主内的傳統， 於是中國與馬拉飲食文化結合之後而演變出來的菜系， 便稱之為娘惹菜。
而今次在新加坡教我煮娘惹菜的這位朋友，她在馬六甲出生， 對上四代都是娘惹人，熱愛烹飪的她，平時最喜歡下廚招待親朋， 今次得她的真傳，真是非常開心及興奮！ 這當然也要跟大家一起分享！吃得開心！
材料
鯖魚：約6條
黃薑粉：約2湯匙
鹽：適量
娘惹辣椒醬材料
中型辣椒：15隻
乾蔥：12粒
蒜頭：3粒
青檸汁：1個份量
鹽及砂糖：各適量
做法
1：鯖魚處理好及洗淨，並分別在兩邊魚背上"界"上一刀， 用黃薑粉及鹽均勻塗抹在魚身，用保鮮紙封好，放入雪櫃，醃約4- 5小時。
而今次在新加坡教我煮娘惹菜的這位朋友，她在馬六甲出生， 對上四代都是娘惹人，熱愛烹飪的她，平時最喜歡下廚招待親朋， 今次得她的真傳，真是非常開心及興奮！ 這當然也要跟大家一起分享！吃得開心！
材料
鯖魚：約6條
黃薑粉：約2湯匙
鹽：適量
娘惹辣椒醬材料
中型辣椒：15隻
乾蔥：12粒
蒜頭：3粒
青檸汁：1個份量
鹽及砂糖：各適量
做法
1：鯖魚處理好及洗淨，並分別在兩邊魚背上"界"上一刀， 用黃薑粉及鹽均勻塗抹在魚身，用保鮮紙封好，放入雪櫃，醃約4- 5小時。
2：辣椒醬材料洗淨，瀝乾水份，辣椒去籽，與其餘材料切碎，
放入攪拌機打爛，備一鍋，下3-4湯匙的油燒熱，將材料爆香， 並加入鹽及砂糖調味，試味滿意後盛起待涼備用。
3：鑊中燒熱油，用中火，以半煎炸方式將魚兩面煎炸至金黃香脆， 盛起，用廚紙吸乾油份，上碟。
最後魚身上塗上辣椒醬即可享用。吃時亦可因應個人喜愛，灑上新鮮青檸汁伴吃，更添風味。
<完成圖>
貼士
1：醃魚時在魚背上再""界"兩刀，目的是除了可更易入味之外， 亦可令炸好後魚的香脆位更多。
2：如不用鯖魚，改用鮫魚橫切成塊狀來做這道菜， 效果也相當不錯。
下期預告:開胃惹味的娘惹菠蘿蝦
3：鑊中燒熱油，用中火，以半煎炸方式將魚兩面煎炸至金黃香脆， 盛起，用廚紙吸乾油份，上碟。
最後魚身上塗上辣椒醬即可享用。吃時亦可因應個人喜愛，灑上新鮮青檸汁伴吃，更添風味。
<完成圖>
貼士
1：醃魚時在魚背上再""界"兩刀，目的是除了可更易入味之外， 亦可令炸好後魚的香脆位更多。
2：如不用鯖魚，改用鮫魚橫切成塊狀來做這道菜， 效果也相當不錯。
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