新假期-零失敗「臺式脆瓜蛋黃肉」

上星期，飛了一轉臺北，停留了不夠12小時，往臺北著名的台菜店「欣葉」吃了一餐美味的台菜，其中一道是「脆瓜蛋黃肉」，這亦是一道非常經典的臺式傳統菜，而且非常之好餸飯。這道菜是我以前做廣告公司的時候，常常做來午餐「帶飯」，因為這道菜真的超級簡單易做，而且得容易做出很好的效果，這次短暫的臺北之行後，突然又令我想起了這道菜，期就同大家分享一下。

材料
免治豬腩肉：300g（半斤）
鹹蛋黃：2隻
醃脆瓜：約80g

調味料

醃脆瓜的汁：2湯匙

雞粉：1/4茶匙

蠔油：1湯匙

老抽：1/2茶匙

生粉：3/4茶匙

麻油：1湯匙

胡椒粉：適量

做法
1：脆瓜切碎，與豬肉及所有調味料撈勻，攪至起膠狀，醃約半小時。

預備一金屬蒸煮盛器，先在盛器底部鋪上保鮮紙，放入鹹蛋黃。

再將醃好的豬肉放入盛器約2/3滿 (不要放得太滿，因蒸煮時肉會滲出汁液)，用保鮮紙蓋好，水滾後以大火蒸50分鐘。

2：上枱時將蒸好的蛋黃肉連汁倒扣在碟上，放上適量灼熟蔬菜及莞茜裝飾即成。

<完成圖>

貼士
1：醃脆瓜是一種由醬油醃漬而成的醬菜，鹹香爽脆，很適合用作配粥品麵飯，小炒配料，於一般超市或街市雜貨店、南貨舖都可以買到。

2：若要蒸出來的蛋黃肉效果鬆軟嫩滑，一定要有些肥肉，這樣口感才會滑溜。一般臺式餐廳做這道菜，瘦肉與肥肉的比例為60%瘦肉，40%肥肉。但當然，你若覺得這個比例不太健康的話，可以將瘦肉的比例按自己的喜好比例增加。

3：若要蒸肉效果口感嫩滑，一定要大火蒸，因為火若太小的話，蒸的時間相對較長，這樣蒸出來的肉便會口感較「鞋」及「老」身，不好吃了。

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