新假期-冬蔭功炒蟹

我愛吃辣！除了四川菜的麻辣，亦十分鍾愛泰國菜那醒胃清新的酸辣。 “冬蔭”在泰語中就是指酸辣，最常見的菜式是加入蝦和草菇的冬蔭功蝦湯。“冬蔭功”其實除了做湯之外，還可以有更多的選擇。今期示範的這款冬蔭功炒蟹，肉蟹的鮮甜加上椰汁的香濃，配上香脆的法包或蒜蓉包，喝一杯冒著氣泡的青檸梳打，就是一頓美味豐富的晚餐了。

吃得開心！

材料

肉蟹：1隻(約1 1/2斤)

冬蔭功醬：35克

香茅：2枝

檸檬葉：8片

泰國蕃茄：6-8粒

草菇：適量

指天椒：2隻

雞湯：300毫升

椰汁：90克

雞蛋：2隻

做法

1：蟹劏好洗淨後斬件，瀝乾水分，香茅只要莖部白色部分，拍鬆，檸檬葉洗淨，用手搓裂，蕃茄及草菇洗淨一開二切開，指天椒切圈，備用。

2：鑊中燒熱油，先將蟹件炒到約五成熟，撈起備用。

3：洗淨鑊，下雞湯煮滾，下冬蔭功醬煮開，下香芧、檸檬葉及指天椒煮約數分鐘至出味，下蟹件回鑊炒勻，下蕃茄及草菇略煮一會，至蟹全熟，下椰汁炒勻，最後將雞蛋打勻慢慢倒入鑊中及炒勻，至汁液開始濃稠即可熄火，上碟享用。

貼士

1：冬蔭功醬是煮冬蔭功蝦湯的主要調味醬料，主要用香茅碎、辣椒粉、花生碎、蝦米碎、魚露、青檸汁及羅望子汁等炒成。有現成樽裝的，一般在一些專賣泰國食品店都可以買到。港島區如灣仔石水渠街街市，九龍區九龍城一帶的泰國店均可買到。

2：以此同樣做法用來煮花蛤、蝦或其他海鮮都同樣可以，各有風味。

3：每個牌子的冬蔭功醬其酸、辣度都有些分別，而且各人喜愛的濃淡度亦有所差別，因此在份量上可因應個人口味而作適量調整。