新假期-台北潮食新推介(上)

台灣向來是香港人最熱愛的旅遊熱點之一,也是我最喜愛的其中一個旅遊城市,她充滿活力,文化接近,飲食口味及娛樂潮流更深受港人歡迎,還有充滿著台灣獨有的生活氣息...所以就算無論有多繁忙,我每年都總愛抽出幾次時間,到訪這個迷人的寶島,見見朋友,喝杯咖啡,到誠品看看書...當然還要品嚐一下台灣人充滿誠意飲食態度下泡製出來的美食,上週就聯同幾位好朋友到台北"Hea"了幾日,未來兩期,就跟大家推介幾間旅遊書未必介紹過,大家亦可能未去過,但在台北是本地人常到及口碑非常叫好的餐廳,下次大家去台北,又有幾個好去處了.



近年無論在香港或台灣,注重飲食健康和茹素的人越來越多,過往,尤其在香港,一般吃到的素菜都是以很傳統的"像形"方式展現,什麼齋义燒,齋燒鵝,五柳糖醋魚,齋滷味等...老實講齋口不齋心,很多都是煎煎炸炸之餘還非常油膩,兼且還有很多潻加物和色素,以為吃得健康誰知是肥了商人的荷包,賠了自己的肚皮!

台灣流行的蔬食、慢食文化

在台北香港人較為陌生的景美區,在仙跡岩的山腰上,有一間小小的烹飪工作室:"培仁烹調工作室",沒有豪華的裝潢,但非常有格調,只有兩張僅可容納共十多人原木桌,和幾張用漂流木做成的木椅子,還有一位個性豪邁熱愛素食和烹飪的王培仁老師,王老師茹素二十多年,她的素食理念是要好吃,好看又有營養,完全不用人工再製品及潻加物,使用當地時令的天然食材,以及表現食物的原味為主,還要吃起來是清淡但是夠味的!這聽起來好像有點藝術家過於執著的態度,但吃過了王老師素菜後我真是覺得素菜原來可以有如此創意外,還真的可以如此美味!

王培仁老師

飲杯！用甜菜、鳳梨、蘋果做成的健康特飲

（上）用腰果、松子做成的素鵝肝

（左）涼拌大白菜

（右）有機青菜、拌麵豉醬烤杏鮑菇

炸蔗蝦、菠菜餛飩配涼拌山藥

培仁老師私房醃漬的紫蘇梅

蒸茭白荀夾毛豆泥配甜豆杏鮑菇湯

餐具全部都是100年以上的古董

餐具全部都是100年以上的古董

"蘋蘋安安"-烤蘋果,腰果栗子泥配醃漬洛神花

將蘋果洗淨挖空,釀入腰果茸及栗子茸,預先炒熟的鴻喜菇,甘筍粒,粟米粒及鮮百合,上面再放上一粒鳳眼果,在焗爐烤焗三十分鐘完成,沒有多餘的調味,味道完全是食材自己本身在烤焗的過程中釋放及溶合,吃起來味道很有新鮮感,食材組合亦令口感層次非常豐富,香軟的,爽脆的,鬆化的都有,一口咬落不多不少的餡料在口中盡是豐富滋味.

蘋蘋安安 ～ 烤蘋果

"花生腰果豆腐"

這道菜在冬天是炸成熱的,在夏天是凍食的。做法是用浸泡四小時的去皮花生,加水打至幼滑放入濾袋將花生汁液濾出,再加入腰果,白芝麻放入攪拌機中打爛混合後用台灣“在來米粉”及粟米粉凝固做成的花生豆腐,配上用牛篣切絲炸成的"小銀魚"及白灼秋葵,最後加上自家調配的醬汁,味道清爽,氣味芳香,口感細緻層次分明,吃落真有一種凉透心菲的感覺.

花生腰果豆腐

除了烹調素食與大家分享之外,日間的工作室還是王老師教授烹飪的地方,除了每週更換菜單之外,王老師更固定每週在網絡上上載她自己的獨門素食食譜,她擅長用各式大自然的食材,烹調出多樣的私房素菜色,也因為她的靈活運用,讓素食創意加分,在我們分享她素食的當晚,她還鼓勵我們不要只用舌頭品嚐,還要用雙手烹調出自己的美味人生,讓生活更精彩!真是語重深長!一席素食宴,還令我們的心靈有更深一層的體會及思考.

西洋菜蓮藕菱角鮮菇湯

蔥油餅配自家製私房辣椒醬

腰果栗子泥配醃漬洛神花

無蛋朱古力蛋糕

 

店內環境

店內環境

很好吃大合照

培仁烹調工作室

台北市景美景興路243巷4號(在仙跡岩入口處,從景美捷運站步行約10分鐘)

電話:(02)29335569

網站:http://blog.yam.com/peiren

價錢:每位約1,000元台幣,八菜一湯





下期預告:台北美食新推介(下)

新假期-一趟蕩滌靈魂的香格里拉之旅

彷如世外桃源

隨著年紀的增長,以及平日工作緊張繁忙,所以在放假的時候我都會盡量揀選一些交通便利,一定要有一個好泳池的酒店,可以滿足一下購物樂趣,又可以盡情吃喝玩樂的地方,"攤抖"一下,享受一下,以逃避日常忙碌生活的緊張節奏,但是要有齊上述這些條件的地方,其實都是離不開一些發達國家或是一些商業化的旅遊熱點,這次雲南之旅,我亦抱著想尋回一種久違了的那種返璞歸真的感覺...去感受一次可以洗滌心靈的旅程.

不一樣的旅遊景地

從麗江乘坐大約七小時顛簸車程,向我們的目的地香格里拉進發,沿途崇山峻嶺,一路上經過無數的大小峽谷,喘急的河流,瀑布和田邊緩緩流淌的溪流山澗,而最攝人的就是在麗江玉龍雪山和香格里拉之間,在金沙江上穿山削石,劈出了一個世界上最深,最窄,最險的大峽谷-虎跳峽,兩峽奇峰高聳,江水的巨流回旋翻滾,就如萬馬奔騰般地闖過虎跳峽,單看此自然壯觀的場面已叫人血脈沸騰!

香格里拉“普達措國家公園”零污染的地域

香格里拉“普達措國家公園”零污染的地域

香格里拉“普達措國家公園”零污染的地域

香格里拉“普達措國家公園”零污染的地域

香格里拉“普達措國家公園”零污染的地域

香格里拉“普達措國家公園”零污染的地域


抵達香格里拉,入住Banyan Tree 悅榕莊酒店,這是一間我遊歷經驗以來與外間最隔絕的一間酒店,進入酒店的路程上幾乎超過一半都是草地泥路,但沿路紅葉片片,黃葉滿山,一路上牛、羊、豬、雞滿地皆是,疏落的村莊和農田在高山腳下細細點綴著....酒店就建立在被群山包圍著的盤地之中,風景優美得真是像書裡描述世外桃源般的感覺,近乎零分貝的寧靜感覺真是前所未有過.



香格里拉一詞在藏語中是太陽和月亮的意思,寓意是世外桃源,人間天堂之地!在四天的行程裡面,有兩個地方特別令我有這種攝人心魂的感覺!第一便是全國第一個亦是最大的國家公園-普達措國家公園,她的美麗令你不得不感嘆大自然造化的神奇!對於脫離城市的人絕對會讓你震驚!她位於海拔4,000多米,總面積達1,418公頃,她擁有兩個絕色秀麗的湖-碧塔海和屬都崗湖,湖中魚類品種繁多,時值秋季,漫山遍野都是迷人的黄葉,紅葉,走在其中鳥語處處,野花滿地,奇樹滿林,令人沉醉,原始森林裡的自然氣息使人感覺無限清爽,不同的鳥類在湖面飛過,漫步在林間的牧場,你會看見吃草的馬兒,悠閒的牛群,羊群,遠處農家輕輕飄起的炊煙,都呈現出一種安靜祥和的感覺,而且這裡的獨特氣候使湖畔經常雲霧縹緲,更使你覺得身處在人間仙境!

“噶丹．松贊林寺”雲南最大的藏傳佛教寺院

“噶丹．松贊林寺”雲南最大的藏傳佛教寺院

“噶丹．松贊林寺”雲南最大的藏傳佛教寺院

“噶丹．松贊林寺”雲南最大的藏傳佛教寺院

“噶丹．松贊林寺”雲南最大的藏傳佛教寺院

再者便是香格里拉的另一著名勝景-白水台,她的景觀奇特優美,而且色彩斑斕,就彷彿是祖先遺留下來的畫作,相傳白水台已有20-30萬年的歷史,亦是世間少有大自然創造的絕色作品,遠望白水台,在陽光的照耀下閃著耀眼的光芒,就如一塊精心雕琢的碧玉,影照出周圍山巒的五彩繽紛,其成因是由從石炭洞流出的泉水中所携帶的碳酸鈣在常温下沉積,凝固,結晶,不斷覆蓋地面而形成的千姿百態的熔岩面貌,顏色因含不同礦物質而有所不同,層層叠叠,與周圍的崇山,梯田,百姓農家構成了一幅幅美麗的景像...

香格里拉勝景： 白水台

香格里拉勝景： 白水台

香格里拉勝景： 白水台

香格里拉勝景： 白水台

香格里拉勝景： 白水台

香格里拉勝景： 白水台

香格里拉勝景： 白水台

沿途的紅葉風光

民間純樸

整個行程美食欠奉,路程崎嶇遙遠,甚至有些地方的衛生條件相比城市有相當大的落差,但是在香格里拉,我感受到民風的純樸!大自然造物主的偉大和那種淨化心靈的感覺!

篇幅所限,未能盡錄今次旅程的其他事和物...請登入Jacky Yu的Facebook讓我用心拍攝的圖片,與你一同分享及感受香格里拉那份充滿靈氣的美麗!

雲南香格里拉之旅（I）

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.318176418199652.100328.100000218896572&type=1&l=351536d879

雲南香格里拉之旅（II）

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雲南香格里拉之旅（III）

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雲南香格里拉之旅（VI）

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下期預告:台灣潮食新推介

 

新假期- 麗江古城遊記

新假期-麗江古城遊記



值得一遊的麗江古城

一提起雲南,馬上便會令我聯想到著名的特產雲南火腿以及種類繁多而又美味到極的各種野生菇菌,當然還有常年都吸引著無數遊人的名川峻峽,和她奇樹滿林的靈山秀峰.今次是我第一次踏足這個我想到已久又帶點神秘色彩的高原之地,出發前已做足所有資料搜集功夫,一行八人浩浩蕩蕩地展開了一趟為期八日的雲南之旅.



麗江古城內的橫街窄巷，令人有時空交錯的感覺！



到雲南我認為一定不能錯過而又令我印象最深刻的就非建於宋未元初的麗江古城-"大研鎮"莫屬,古城距今已有800多年歷史,古城面積總達3.8平方公里,人口估計達30,000人之多,古城內文物古蹟眾多,是中國目前保持最完整,最具民族風格的古代城鎮。1997年更被聯合國教科文組織列為"世界遺產名景",成為全國首批人類共同承擔責任的世界文化遺產城市！的確, 麗江古城亦是我人生中一個不可錯過的絕景之一.

 

勝景“虎跳峽”

麗江名勝“黑龍潭”


古城在當地名勝玉龍雪山為背景的襯托下,本身就已經自然壯觀,充滿靈氣。城內以其曲折有致和高低錯落的街巷,民居建築,小橋流水和各式店舖等非常和諧地構成了人與建築和自然環境的一幅幅天然美麗的構圖。加上至今仍有吸納了漢、白、藏等多民族文化結晶，6,000多户的納西族人仍然居住及生活在這裡,更令這座古城就像是一座活生的建築博物館群組,活靈活現地展現在遊人面前.當你在城內漫步其中,你自然便會被古城不同的氣息感染著...淡白色的薄霧在城內的街道上輕輕的彌漫著,走過古城内的每一條橫街窄巷,街上的石板已被多年來遊人,族人的足跡磨擦光亮得像鏡子一樣,在陽光的影照下閃爍出金色的光芒,穿行於城裡的每條幽深小巷,你總會遇見幾個穿著色彩鮮艷民族服飾的納西族婦女,她們圍著納西族人的大圍裙,有的在街上做買賣,有的在洗衣服,有的在洗菜煮食...對於我們這些來自城市裡的遊人,就彷彿走進了時光遂道,回到古時大研鎮的生活一樣...

登上海拔4,506米高的麗江名山“玉龍雪山”

玉龍雪山下的紅葉美景


麗江古城確實是一處古意盎然,人傑地靈的好地方！喜愛旅遊人仕及攝影發燒友必須要遊歷一次,但亦因為隨著旅遊業的急速發展,使到這個原本古老純樸的迷人古城變得商業非常,甚至乎已過於商業,這是我覺得相當可惜之處。旅遊去參觀名勝古蹟要收取入場票作為保育,營運等開銷我認為是相當合理的,但當你每到任何一處景點,他們都要收取人民幣¥80-百多元不等昂貴的入場費,而入場費又不包括景點內的其他參觀地方或場館內的其他分館,變成只要你到任何一處地方都要獨立收費,包括廁所,而且絕不便宜,令人非常反感,甚至有一種被"搶錢"的感覺!當你舉起相機拍照只要是影到當地人的話,他們都有機會走過來向你索取5-10元人民幣的費用,真是非常掃興!還有一樣令最難忍受的地方是廁所,無論在那些遊人如貫的勝景名勝,又或是在遊客區內的大小餐廳,他們的廁所都是污糟得令人噁心!作為一個這樣重點保護的旅遊城市以及那麼多來自不同國家旅客,我認為當局一定要加以改善,否則便辜負留下這個無價古城的祖先了!

入住“悅榕莊”酒店

品嚐當地名菜“烏雞野菌火鍋”

還有更多有關今次雲南之旅:玉龍雪山,黑龍潭,束河古鎮,虎跳峽等勝景的精彩圖片,請登入Jacky Yu 的Facebook

下期預告:一趟蕩滌靈魂的香格里拉之旅

雲南麗江古城遊記 (I)

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雲南麗江古城遊記 (II)

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雲南麗江古城遊記 (III)

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新假期-新加坡世界名廚高峰會2011

新加坡名廚高峰會

新加坡,近年一個炙手可熱的旅遊城市,自從金沙,聖淘沙等賭場及環球片場等大型旅遊項目開幕之後,前往新加坡的旅客相比以往可謂數以倍增.由於工作關係,我每年都起碼到新加坡三至四次,相比以往的這一兩年間,我從未見過新加坡機場及市面有如此多的遊客,尤其是來自中國的旅客,讓這一個原本寧靜整潔的城市頓時變得熱鬧起來.

旅遊業的迅速發展,亦加速了餐飲業的興旺,近年很多國際著名食府及米芝蓮星級餐廳都相繼在新加坡開業,瞬時間,新加坡的飲食文化變得五光十色,口味亦愈來愈趨向國際化,新加坡旅發局有見及此,近年更積極在國際上推廣她們的飲食文化,更廣邀世界各國名廚來到新加坡,舉辦一個名為"世界名廚高峰會"的大型活動,除了讓來自各國的名廚有一個交流分享的機會之外,更可將新加坡的飲食文化向世界推廣開去.

中港廚師難得的交流機會

各國名廚大匯集

"世界名廚高峰會"今年已經是第二届,今年小弟很榮幸能獲邀出席,今次一同代替香港的還有本港的著名米芝蓮星級廚師:廚魔 Alvin Leung,還邀請了來自杜拜,澳洲,丹麥,俄羅斯,中國等共二十一位在所屬本地有代表性的廚師一同參與.為期一連四日的交流。活動安排得非常豐富及緊湊,第一日各廚師抵達大會安排的廚具品牌烹飪中心後,首先用大會指定的新加坡地道食材創作一道菜色以作為各國廚師交流的熱身,接著的每一日大會都安排大家品嚐不同風味,特色的早餐,參觀當地有代表性的廚具品牌陳列室,著名食品,醬油廠,不同種類的菜市場。中午及晚餐都到新加坡一些各具風格的餐廳名店,品嚐新加坡著名美食,當然還有極具新加坡特色的大排檔等等...而其中最吸引各廚師及令大家都非常興奮的環節,就是每日均邀請當地有影響力及極具份量的名廚擔任客席烹飪導師,教導大家烹調新加坡的各款經典名菜如:喇沙,撈起,咖哩魚頭,娘惹菜等等...名廚會名廚,互相觀摩學習再加上互相切磋及交流,這種機會確實相當難得及珍貴,大家都非常投入及對新加坡獨特的飲食文化及烹調方式表現得相當有興趣.

品嘗新加坡經典名菜”撈起”

跟新加坡名廚Eric Low學習煮”喇沙”

 

各國廚師都獲益良多

    
品嘗新加坡著名食店及美食                                    

最後一日亦是整個活動最好玩的重頭節目,就是各廚師總結四日交流活動對新加坡的飲食文化了解後,各自到新加坡的菜市場,揀選自己合適的地道新加坡食材,即席創作一道既有新加坡風味又有廚師自己風格的菜色,令整個活動進入一個如"料理鐵人"節目般的高潮,雖然這並不是一個比賽項目,但各廚師都施展出渾身解數,務求將自己的表現發揮得最好!除了各出席廚師之外,當日還邀請了新加坡各飲食媒體及傳媒一同品嚐各廚師的作品,非常熱鬧.

即席選用當地食材泡製一道既有新加坡風味，又有廚師個人風格的菜色。

我覺得類似這樣的活動非常有意義及有意思,既可推廣本地飲食文化,又可促進各國飲食交流,一舉兩得,如果香港都效法舉辦的話,我一定落力支持!

還有更多今次活動的精彩圖片,請登入:

新加坡世界名廚高峰會2011（I）

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.305606806123280.96907.100000218896572&type=1

新加坡世界名廚高峰會2011（II）

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.305689999448294.96936.100000218896572&type=1

新加坡世界名廚高峰會2011（III）

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.305704096113551.96939.100000218896572&type=1

下期預告:麗江古城美食遊記

惹味鮮胡椒蝦

胡椒-是藤本植物的果實,原產於南亞熱帶地區,依果實的成熟及烘程度不同,生產出紅、白、青、黑四色的胡椒粒,。在中菜上,普遍都會使用果實成熟脫皮後乾燥的白胡椒,以及未成熟果實乾燥後表皮皺黑的黑胡椒,它馨香微辣,具有去腥,提鮮,增香的作用。同時,胡椒亦可以說是世界上消費最多的香料,它亦是在烹飪上最基本及用途最廣泛的調味料之一,幾乎所有食材及菜色，胡椒都能派上用場：醃製、調味、沙律、煲湯、燒、烤、焗、炒、煮、蒸、燉、炆等等...胡椒都能在菜餚裡擔當一個畫龍點睛的重要角色。

辣!是我由小到大都非常喜歡的味道,由研究烹飪以來,我都千方百計嘗試在不同的材料和配搭上加入不同的辣味元素。這道菜混合了台菜"胡椒蝦"的乾胡椒,配以泰菜的鮮胡椒及金不換,將乾胡椒的香辣,加上鮮胡椒及金不換的獨特香氣,將鮮蝦的鮮味充分發揮,香氣四溢,吃得開心!

材料

新鮮海中蝦:1.5斤

鹽:1/2茶匙

乾胡椒:1湯匙

鮮胡椒:約6-8串

金不換:約4-5束



調味料

紹酒:1湯匙

老抽:2湯匙

鎮江醋:1湯匙

水:1湯匙

砂糖:2/3茶匙

生粉:2/3茶匙



做法

1:先將乾胡椒捶碎成細粒狀,鮮胡椒及金不換洗淨,盛起瀝乾水份,金不換摘出頂部較嫩部份及葉,調味料拌勻備用.



2:蝦洗淨,去殼留頭尾,剪去頭部尖刺及脚,剪開蝦背,挑去腸臟,用廚紙吸乾水份,灑上碎胡椒粒及鹽撈匀(碎胡椒要均勻地沾付在蝦身上),醃約半小時.



3:燒熱油,下蝦,將蝦兩面煎至蝦身捲曲及開始變紅色約6-7成熟,盛起瀝乾油份備用.



4:洗淨鑊抹乾,下油約2湯匙燒熱,下鮮胡椒串炒至散出香味及微焦,再下金不換葉炒香,將蝦回鑊炒匀,淋上調味汁炒退可上碟享用了.



貼士

1:乾胡椒的味道較濃,不宜放太多,否則會奪去蝦的鮮味.



2:蝦在第一次落鑊炒時不要炒得太熟,因蝦本身較易熟,若在第一次炒得太熟的話,再次回鑊翻炒時便會有機會將蝦煮得太熟,這樣的話蝦肉的口感便會太硬,失去了鮮蝦應有的口感及鮮味了.



3:鮮胡椒和金不換可於九龍城或灣仔石水渠街市內的泰國雜貨鋪買到.



下期預告:現場報導"新加坡名廚高峰會"最新飲食動向