新假期-郵輪台灣之旅

我很響往旅遊,我很喜歡那種暫時放下一切的自"遊"自在感覺,既可增廣見聞又可舒展身心...確是人生一樂也!我亦嚐試過以很多種不同的旅遊方式去享受難得的假期,自駕遊,單車遊,參加當地的旅行團甚至自己一個人孤身上路等等...但無論以那一種的旅遊形式,都能帶給我不一樣的旅遊樂趣及體會.

海天一色

乘坐郵輪是一種我非常享受的旅遊方式之一,我曾經試過乘坐郵輪去過阿拉斯加及歐洲,乘坐郵輪對我來說又是另一種旅遊體驗,她非常輕鬆,自在,在大海航行的時候,你可以盡情地享受船上的設施,電影院,不同的表演,健身中心,游泳,日光浴,按摩,不同的興趣班及船上安排的活動,甚至放肆地享受美食等等...真是可以忙得不可開交.當郵輪抵達不同目的地的時候,你又可以不須轉換酒店,輕鬆地上岸觀光,購物,我覺得簡直可以用悠遊去形容.上星期,趁著家裡的兩隻小魔怪放暑假,一家人便揀選了以台灣為目的地,乘坐"海洋神話號"享受了一個六天五夜難忘寫意的郵輪假期.

活動各適其適

船上實在是一個舒展身心、盡情放鬆的好地方

假期由尖沙咀的海運大廈碼頭開始,下午上船,經過一夜的航程之後,第二天中午便到達了台灣南部,台灣的第二大城市高雄,大家可以參加船上安排的旅行團又或者自行上岸遊覽高雄市內的名勝或到市中心購物,到晚上在高雄吃完晚餐才上回船上繼續航程,到第三天早上郵輪又在台中泊岸,大家又可以上岸遊覽台中的阿里山,日月潭這些著名勝景,到晚上又再上船前往最後一站台北,第四天一早,郵輪便在基隆港口靠岸了,我覺得第四天的行程是最豐富的,因為基隆靠近九份,我們一早便先到九份遊覽,吃齊了所有喜歡的地道小食和買了想要買的特產,之後便乘坐的士入台北市,參觀兩隻小魔怪很想看的101大樓和我一定要去的誠品書店,接著還到了一家著名的台菜餐廳吃了一頓豐富晚餐才回基隆,最後還到基隆著名的廟口夜市逛了一圈才上船,可謂一點光陰也沒有浪費.

高雄市景

九份招牌石級景

九份山城

當晚上船後郵輪便從基隆直接返回香港,當晚及第五天你便可以全程盡情地享用上述船上的所有設施了,包括其中一餐要穿戴漂亮地與船長共晉晚宴.至第六天早上便返抵香港.我覺得郵輪旅遊是很適合一家大小的,包括有老人家,除了不須額的舟車勞頓之外,還真的非常悠閒,還給予很多機會一家人聚在一起,享受平時忙碌都市生活難得的天倫之樂!



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海洋神話號 台灣郵輪之旅 (I)

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海洋神話號 台灣郵輪之旅 (II)

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下期預告:將夏日鮮果變成美味菜色

新假期-將夏日鮮果變成美味私房果醬

桂花陳酒櫻桃果醬



新鮮水果的魅力來自於天然,健康且滋味豐富,用它做成果醬,更是美味多變,但平時最常吃到的果醬都是來自超級市場,現成購買的,少不免多了色素,防腐劑等潻加成份,而且口味單一,來來去去都只是那幾種口味,若是自家製作的話,不單天然健康,過程中完全不潻加任何化學成份,也不須使用魚膠等人造凝固材料,以水果本釋放出來的果膠凝固果醬,更可運用自己的創意變化出與眾不同的私房果醬.



可以做成果醬的水果都非常之多,尤其在夏天,但最好揀選一些本身水果味道較特出,而且香味較濃的水果,如車喱子,士多啤梨,水蜜桃,菠蘿,楊桃,荔枝,龍眼,奇異果,霖柿等,這樣做出來的果醬便更加有該種果實的特性,更有風味了.



材料

美國車喱子:1,000g

青檸汁:1個份量

砂糖:150g

鹽:1/2茶匙



桂花陳酒:200ml



做法

1:車喱子洗淨,瀝乾水份,用小刀切開將核取出及將車喱子肉切成細粒,與青檸汁,砂糖,鹽撈匀,放入雪櫃置放一天讓它出水.

2:第二天將果肉連同排出的水份倒入鍋中,以小火煮滾,撈起浮起的泡沫,盛起涼卻後再放入雪櫃存放一天.

3:第三天將果肉用篩隔起,將排出的汁液倒入鍋中,加桂花陳酒,以大火煮滾後改小火煮至汁液開始濃稠變"傑",然後將先前隔起的果肉回鍋拌匀,以小火繼續煮約五分鐘左右,此時汁液開始起泡,果肉亦開始變得光亮及已變成果醬的濃稠狀態,這時果醬基本上已經完成,你便可以因應個人喜歡果醬的濃稠程度而選擇熄火,這樣果醬會汁液多些,或再煮長一點時間而濃稠一些.

4:將果醬盛起,趁熱裝入已經消毒處理的容器,封好保存,慢慢享用了.

貼士

1:煮果醬期間會有一些泡沫浮渣浮起,要將之撈起,這樣做出來的果醬便會更晶瑩亮麗,美觀吸引了,同時亦要不時攪拌果醬,因為果醬糖份較高,以免黏底.



2:現代人注重飲食健康,低糖口味會更受歡迎,若認為這糖份的比例太甜可隨個人口味將砂糖的份量適量減少.



3:做好的果醬除了平時用來塗麵包之外,還可以於早餐時伴以原味乳酪,或伴以雪糕,更是很多蛋糕,甜品的最佳配料.



另外:自製食物保存方法可登入Jacky Yu的生活煮•意"保存食物有辦法"中參考.

下期預告:郵輪台灣之旅

新假期-惜飲惜食 (二)

生活在今日的香港,一個國際繁華大都會,普遍市民基本上都可以說是豐衣足食,無須為三餐溫飽而擔憂。但對我們這些成長在七十後的人來說,我們都是隨著香港的發展路上一路走來。大家可曾還有印象,我們都曾經艱苦,所有資源物質都得來不易,包括食物。時至今日,當大家共享繁榮成果的時候,卻漸漸忘掉了我們小時候對食物曾經那麼渴求過,珍惜過...當你知道,現在香港有三分之一的都市垃圾,都是香港人每天所吃剩食物造成的時候,你怎不慨嘆,當今世界各地還有無數的人還活在飢餓邊緣的時候,這是多麼令人惋惜及難過!

根據"地球之友"的一項統計:單是香港人每日飲茶,擺酒所產生的食物垃圾已經高達964噸,而這些食物廚餘足夠用來再擺48,000圍酒席,而且食物垃圾量在過去十年間更激增近兩倍半.而浪費得最多食物的機會,都是一些傳統中式婚宴及春茗等這些餐宴活動。"地球之友"指出,他們曾統計過四場中式婚宴及企業餐宴共104圍酒席的廚餘量,統計吃不完的食物達400公斤之多,而且愈是後段的菜色,浪費便愈嚴重,很多炸子雞吃不到半隻,甚至原隻元貝,鮑片,釀蟹鉗等這些菜色都是剩下一大半,更有約三成水果盤原封不動,其餘切開了的又無法打包帶走.

其實,在飲食專欄裡叫人"惜飲惜食"好像有點茅盾,但作為飲食行業的一份子,我覺得大家都有責任推廣及推動這個如此有意義的理念,其中,中國人"愛面子"是造成食物浪費的主要關鍵,主人家深怕對來賓招呼不周,加上賓客没有習慣,也不好意思將剩下的食物帶走,導致大量浪費.另外,現在幸福的新生一代,食物對他們而言都從不缺少,父母都只有覺得他們吃得不夠,導致他們覺得食物於他們是一件理所當然的事...如果大家在生活習慣上改變一下,例如隨身常備一個環保飯盒,就只是那麼簡單的改變,可能這就會對整個世界都帶來了變化:食物沒有被浪費,外賣盒的物料,商業資源,能源等同時亦節省了,這樣癈物相對亦減少了,環境亦可能因此而改善了...這是多麼理想的改變!

我知道在香港推動環保,珍惜食物資源的路可能比推動民主的路還要漫長,但只要有機會我還是樂意積極參與, 同時希望大家多多響應,落力支持!

地球之友主辦“惜飲惜食活動”

 

參觀蔬菜統營處

很多賣剩的新鮮蔬菜就這樣被棄置了，其實還可以食用，太浪費了！

將被棄置的蔬菜重新收集回來，洗淨之後，烚軟，然後曬乾。一星期後，就會變成有益、健康的美味菜乾啦！

一些不能吃的蔬菜，也可以通過這部“廚餘機”攪碎然後再發酵，變成叫“肥仔水”的天然有機肥料，真正既環保又有用。

＊相片由”香港地球之友”授權及提供

 

下期預告:將夏日鮮果變成美味私房果醬

子薑梅子炆雞

炎炎夏日,食慾大減,最好是烹調一些開胃怡神的消暑菜色,這道"子薑梅子炆雞",改良自經典傳統粵菜"梅子炆鵝",以雞代替鴨鵝,沒有那麼肥膩,亦較易於處理及掌握,味道酸香帶點辛辣,口感嫩滑,非常惹味,很適合在悶熱的夏天食用,而且一次過可多隻製作,然後慢慢享用,食得開心!

材料:

鮮雞:1隻(約2斤半)

新鮮子薑:50g

糖醋子薑:100g

米酒:少許



釀料:

咸水梅:80g(約10粒)

蒜頭:3粒

碎冰糖:40g

磨豉醬:1湯匙



醃料:

老抽:約1湯匙



炆料:

生抽,老抽:各1湯匙

八角:1粒

雞湯:約1公昇



做法:

1:先將新鮮子薑洗淨,拍鬆,用粗鹽約1/2茶匙撈勻醃約半小時,咸水梅去核(核留用)梅肉與蒜頭,冰糖樁碎,備用.



2:雞洗淨,吸乾水份,用醃料塗勻全身,醃約30分鐘,將釀料及留起的梅子核用少許油炒勻至冰糖完全溶解,然後放入雞肚內,用廚用粗針縫密.



3:鑊燒熱油約1湯匙,爆香新鮮子薑,讚入少許米酒,加入炆料,將雞放入,加蓋,大火煮滾後改慢火炆約15分鐘,將雞反轉再炆約15分鐘至雞熟透.



4:撈起雞及子薑,將雞汁內的油份隔去,將雞肚內的釀料及糖醋子薑加入雞汁內,大火收乾至約1量杯的份量,用隔篩隔去汁內的雜質,再用生粉水埋一個薄獻.



5:將雞斬件,將雞汁淋在雞上,再將剛才撈起的全部子薑放在雞旁伴吃,綴上適當裝飾即可享用.



貼士:

1:炆雞時一定要用慢火,這樣炆出來的雞才會嫩滑



2:此道菜色可以變化成手撕雞,然後將撕出來的雞肉放在蒸熱,混有臘味,菜甫,炒花生及莞茜葱花的糯米飯上,再淋些梅子雞汁伴吃,是冬天一道非常滋味暖胃的菜色.

新假期-推介創新口味酒樓特色菜

酒樓菜色是香港非常具有代表性的其中一種飲食文化,她象徵了種種香港飲食的重要元素:飲茶,晚飯,請客應酬,壽筵喜宴等等,亦是很多經典粵菜的滙聚點,一家人晚上上酒樓吃一餐晚飯,曾經是一件算得上隆重的事情,但隨著香港飲食文化不斷多元化的發展,酒樓菜色近年已好像變得有點不合時宜,大家過度競爭,爭相減價,變成水準下降,甚至最代表酒樓食物之一的點心,很多酒樓現在都是從專門提供酒樓用點心的工場買貨,味道千篇一律,現在,很多酒樓菜色亦似乎失去了昔日的風采.



最近,朋友說有好東西介紹,試了位於銅鑼灣皇室堡的一間酒樓"景逸軒",非常好!再次讓我對酒樓菜有一種久違了的驚喜感覺!粉紫色主調的裝潢浪漫高雅,環境氣派大方,服務殷切周到,說到食物水準及創意更是讓人喜出望外,店內所賣的點心,均由廚房點心師傅親手製造,保證新鮮,獨家風味,雖然是走高檔路線,但收費絕對經濟實惠,絕非一般嘈雜喧鬧的傳統酒樓可比.



"景逸軒"雖以婚宴為主打,但近期所創作的一系列晚飯小菜,非常之有創意及水準,朋友都極力推介,今期就同大家分享幾道我十分喜歡的創意菜色:

龍皇盤金絲

首先以日本稻庭烏冬混合蛋漿,配以蟹柳,蝦米,洋蔥,莞茜,蔥花煎成一個簿餅,再在上面鋪上用上湯燴煮過的新鮮海中蝦,其實兩者獨立均已各自各精彩,但將兩者溶和一起的時候,配搭非常之有新鮮感,簿餅同時亦吸收了蝦的海鮮精華,更潻惹味,除了配以海中蝦,顧客還可以特別指定配以龍蝦,味道當然更進一步得以提昇.

鹽湖仙子

以新鮮馬頭或黃花魚,以台山傳統"鹹鮮"做法處理,先將魚劏好洗淨,以粗鹽醃過,然後曬乾,它與鹹魚的分別是,鹹魚是曬至完全乾透,而鹹鮮則仍保持半乾濕的狀態,水份較多,亦沒有鹹魚那麼鹹,吃時將魚煎香,微焦帶脆之間,入口時仍能保存鮮魚的口感和海鮮的鮮甜風味.是一道非常好的"餸飯"菜,我相信現在已絕小酒樓會做這種那麼花時間的心機菜了.

必食炭燒牛肋骨

鎮店招牌菜之一,選用澳洲頂級牛肋條慢火燒製,肉質嫩滑,味美甘香,配以秘製醬汁伴食,一定要試!

巧味鴛鴦絲

粉絲配以鮮拆蟹肉,蝦乾,火腿絲,蝦子拌炒,然後灑上大量莞茜,蔥花,最後用燒熱石碢盛著熱上,粉絲炒得非常乾身,粉絲與所有配料都配合得非常合拍,聞起來香,吃入口鮮甜味美,是午餐最適合不過的最佳選擇.

櫻花蝦金腿伴海參

以日本櫻花蝦，金華火腿，白石參件干炒，香脆惹味，配搭創新

 

極品醬皇沙中寶

以黃沙蜆，配以鮮露筍，XO醬爆炒，最後灑上香酥的炸瑤柱絲，非常鮮香惹味。以菜最大特色是將另一半蜆肉酥炸伴碟，兩種口感，各有風味。

 

寶鴿藏珍

乳鴿內釀有鹹蛋黃、蓮子、綠豆、梅肉、金華火腿等各種材料。先將餡料炒香，然後釀入鴿肚內再炆，口感豐富，不油不膩，份量適中，宴客之選

 

鮮味湯泡竹節苗

竹節苗即通菜葉，配以炸菜粒、杞子、肉碎、花蛤肉，以自家熬製鮮魚湯浸熟，鮮甜嫩滑，創意滿分

 

石斑兩食

酥炸及上湯焗兩食，各俱風味

 

涼拌雲耳

口感爽脆，開胃醒神

 

雪山叉燒包

自家點心師傅泡製，餡料豐滿多汁，包身鬆軟香綿，飲茶必點招牌點心

 

景逸軒

香港銅鑼灣告士打道311號皇室堡6/F

電話:2332-9090

新假期-乾煎美極大蝦

其實很多時大家出街吃飯點菜時,有很多菜色都是因為方便廚師製作,而"誤導"了食客,例如上海菜的"燻魚",很多餐廳都只是將魚塊炸後再回鍋與醬汁炒勻便是,根本沒有煙燻過的步驟,很多菜單上寫明燒的菜色如燒雞,燒排骨,燒海鮮等其實都是先用油炸至八九成熟之後,才"係咁依"用火槍略燒一下,以求效果便當是燒烤菜色...又例如今期為大家介紹的這道經典粵菜"乾燒大蝦",現在很多師傅在做這菜時都是先將蝦"走油",然後才回鑊與豉油同炒而失去了乾燒的意義,這道菜其實顧名思義,是要先將蝦處理好之後放在燒熱的白鑊上以烘煎的方式將蝦煎香,這樣才能將蝦殼的香氣完全散發出來,令這道菜完成之後有更香蝦味及更佳的效果.要這樣做其實一點都不難,跟著以下的步驟,只需十夠分鐘,一道美味佳餚馬上在你面前!吃得開心!



材料

中蝦:10隻

蔥段:兩棵

薑片:適量



調味料(拌勻)

美極鮮醬油:1/4杯

召酒:2湯匙

老抽:1茶匙

砂糖:3 1/2湯匙



做法

1:蝦洗淨,剪去尖刺,鬚,腳及挑腸,再用布或廚紙吸乾水份備用.

2:中火燒熱白鑊,下蝦兩面乾煎至變成紅色,卷起及蝦殼微微焦香散出香氣,撈起備用.

3:中火下油約三湯匙燒熱,下蔥段及薑片爆香,下調味料煮滾至起泡,蝦回鑊與調味料炒勻至調味料收乾開始變濃稠即可撈起上碟享用.

貼士

1:做蝦的菜色生熟程度掌握得好非常重要,因為蝦煮得過熟的話肉質便會太實不好吃,大大影響完成後的效果,所以將蝦乾煎時不要煎得太熟,見蝦開始卷起及蝦殼微微焦香時便可將它撈起(大約六成熟左右),否則第二次將蝦回鍋翻炒時便有機會過熟不好吃了.



2:除了美極鮮醬油之外還可以選用其他牌子的醬油,如萬字醬油我試過效果也不錯,若覺得太鹹的話可以只用老抽,但煮出來的顏色較深以及水,召酒及砂糖的比例便要因應個人口味重新調配.



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蘋果醋醃車喱茄

這道健康小食做法極為簡易,你可以使用自己泡浸的蘋果醋,亦可以在市面上購買一些現成的果醋泡製,果醋與蕃茄互相吸收了大家的味道之後,香味更豐富,味道亦更有層次,泡醃完成後的車喱茄可以是一道賣相精緻的涼菜,亦可以是日常一道健康小食,習慣在辦公室吃飯盒的朋友,可以預先做好帶回公司,在匆忙的午餐補充一下平時攝取不足的蔬菜纖維.而吸收入蕃茄味道的果醋更是一杯怡神有益的健康飲品,你還可以運用自己的創意,將它們變成更多不同的組合及吃法.做薄餅,拌沙律甚至將它做成雪葩等效果都相當不錯.



材料

蘋果醋:1,000ml

車喱茄:約1,000g

做法

1:車喱茄洗淨,先用小刀於車喱茄底部界一個小十字,煲滾水,將車喱茄放入滾水中灼約十數秒,至車喱茄表皮微微爆開,將車喱茄馬上撈起浸入冰水,再用小刀小心將車喱茄皮剝掉,瀝乾水份備用.

 

2:取一容器,放入車喱茄,倒入蘋果醋,(蘋果醋要蓋過車喱茄),封好,泡醃一天左右便可以食用了.

貼士

1:用滾水灼車喱茄的時間切勿太長,只需十數秒,至表皮微微爆開便要馬上撈起,否則蕃茄過熟,口感便會太稔,失去生蕃茄原有的清爽口感.而泡醃好的果醋及車喱茄放在雪櫃的話可以保存三至四星期.

2:除了使用蘋果醋之外,你還可以選用一些其他口味的果醋代替,如檸檬醋,梨醋,葡萄醋等等,風味各有特色.

 

下期預告：

教你做簡易惹味的乾煎美極大蝦