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沖繩美食之旅

新假期-沖繩美食之旅

對沖繩留下印象是因為多年前張國榮主演的電影"戀戰沖繩",事隔多年,今天的沖繩已經成為旅遊界的新寵兒,近期更備受港人追捧,多間旅行社都相繼努力開拓沖繩這個旅遊新領域.

從地理上看, 沖繩位於日本最南邊的縣,是以往"琉球王國"的所在地,亦是現今軍事策略重要基地,因此現時仍有美軍駐守當地.自古以來與中國,韓國及東南亞國家都保持著緊密的文化交流及海外貿易,天氣屬亞熱帶海洋性氣候,陽光充沛,因此,當你處身沖繩的時候,無論風俗,環境,民風,服飾,以至酒店,飲食文化等,你都覺得不太像你過往印象中的日本,上星期,就與"東灜遊"舉辦了一趟為期四天的"沖繩美食"之旅,人人皆盡興而歸!

沖繩除了燦爛的陽光,迷人的海灘,歷史名勝,漂亮舒適的Resort以及各式各樣的水上活動之外,還有豐富的海產及地道美食在向你揮手!椰子蟹,石垣牛,夜光貝,海鹽,黑糖,苦瓜,熱情果等等都是沖繩著名的美食,今期,就同大家一齊分享吓!

 

沖繩著名購物街「國際通」內的海鮮市場，新鮮海產應有盡有，但不是讓你買回家的，而是你揀好之後，即時劏成刺身或馬上拿到樓上的餐廳即時烹調，超級新鮮美味。

「夜光貝」一個童話般的名字，沖繩海特產之一，口感爽嫩，刺身、熟食均可，吃完之後，那個『貝』還可以拿走做手信

市場內還有各式各樣的當場醃漬物，我最喜歡的是醃苦瓜

除了黑糖，沖繩的苦瓜也是著名土特產之一，生食可以做沙律，熟食用來做鐵板燒或炒蛋，非常爽脆可口，喜歡吃苦瓜的朋友請勿錯過。

你想像不到，在沖繩可以吃到有如此水準的意大利菜，圖為豬肉凍配西班牙蔬菜凍湯

「海洋博覽會」的超巨大水族館，場面震撼，鎮館之寶巨型鯨鯊在你面前緩緩游過的時候，就像3D大銀幕，精彩又刺激，真係睇過先知咁好睇。

有興趣，可以到我的Facebook睇吓更多靚相！

album I:

http://www.facebook.com/home.php?sk=lf#!/album.php?aid=27309&id=100000218896572

album II:

http://www.facebook.com/home.php?sk=lf#!/album.php?aid=27473&id=100000218896572

尊貴氣派-北京〝大宅門〞

尊貴氣派-北京〝大宅門〞

 

 

我們這把年紀的人,八十年代已經開始一個背包,一部相機,坐著硬臥火車穿梭神洲大地,那時候的中國大陸還是剛剛開始改革開放,當其時全國各地的飲食水平,簡直不能與"旅遊"及"文化"這些字眼掛勾,米飯,饅頭是灰色的,買什麼都要什麼粮票,肉票,而且還要配給...

 

 

所謂風水輪流轉,今時今日的中國大陸,在餐飲這方面可以說是起了翻天覆地的變革,就以今次北京之旅為例,京城市內的餐廳食肆可謂五花八門,很多都是大集團形式經營,真是想要幾豪有幾豪,想要有幾堂煌有幾堂煌,就以這間"大宅門"為例,單是在北京已有七間分店,而且每間都有她的主題及特色,其中最令我印象深刻的是她們的其中一間名為"正院"的分店,單是營業面積已達6,000平方米,包括大廳區及包房40多間,能同時容納800人用餐,耗資近億元投資,她是集舞台表演藝術與飲食文化於一身的餐廳,單是門面裝潢及排塲而叫人相當震憾,接待員全是清裝扮相,而且每人都是經過挑選及訓練,不單樣貌漂亮,而且個個都身材高挑,服務更是非常親切殷勤.

 

 

 

整間餐廳的氣氛營造,燈光,表演都經過悉心鋪排,除了裝修華麗堂煌的大廳之外,人客更可包房欣賞表演,房間設備更是一應俱全,卡拉OK,茶藝等應有盡有,當你置身其中,就像大宅門第的主人般,令人感覺奢華而虛榮...

 

反觀現在香港的飲食業,雖然發展依然蓬勃,但租金高昂,人工貴,流動量又大,已變成很難跟內地競爭了,我們還是加把勁努力追趕吧!

 

 

 

 

 

雙色養生絲 (涼瓜西芹)

清爽怡人，冰涼可口的一道菜，而且賣相精緻

 

長壽菜

以馬蘭頭剁碎，中間混合雜菌，造型吸引，味道清新

 

松茸燉遼參

滋陰養顏，香氣撲鼻

 

火山石煎鮑魚

爽口惹味，比一般炆鮑魚更有創意

京城至正烤鴨店推介

匆匆忙忙,去了三天北京,吃了非常好吃的北京填鴨,噢!實在好吃到不得之了!讓原本正在努力縮減的肚皮又再進行擴建...但是,有好東西當然要同大家分享一下...分甘同味!

中國菜之中,以主要吃皮的菜色也有不少,如乳猪,燒雞,乳鴿等等,但以作為北京菜代表的北京填鴨來說,我認為是以皮為主角的菜色中最有代表性,最好吃的!

來到京城,除了一定要到長城,故宮之外,沒有吃過北京填鴨的話,我覺得真是白來了,還記得十八歲那年,與同學背包火車第一次到北京,在當時盛極一時的"泉聚德"排了近兩小時的隊,第一次吃上北京填鴨,在八十年代初的那時候,我覺得"泉聚德"的北京填鴨應該是全世界最好吃的了...其後因為工作,旅遊等原因,亦曾多次往返京城,但是"泉聚德"已經變成旅行團吃團體餐的地方,往昔的風味已經不復再.對上一次到北京,是兩年前奧運之前,吃了兩家,也只覺得普普通通,非常失望!

今次雖然行程緊密,但我還是做足功課,向同行食家朋友"攞足料",因為今次要請客,確保要萬無一失,以免失禮,果然,不但沒有失望,而且驚喜非常!!!

 

北京大董烤鴨店(大董南新倉店)

北京市東城區東四十條22號,南新倉商務大廈

電話:010-51690328

 

填鴨人客即揀即烤

烤好馬上片皮分肉上枱

填鴨皮脆肉嫩,不油不膩,入口鬆化甘香

金橘紫羅蘭-紫芯蕃薯茸,配以香草,金橘蜜汁

 

長安一號

北京市東長安街1號

東方君悅大酒1/F

電話: 010-65109608

同樣即烤即食

先將鴨胸的皮與肉分開,皮沾以砂糖伴吃,鬆化得簡直像一塊北京填鴨味的威化餅

鴨腿部份伴以青瓜絲,京葱絲,甜麵醬,薄餅捲著吃,甘香鬆化,肉質嫩滑多汁

 

清酒香草醬油漬三文魚

 

在繁忙緊張的都市生活裡,偶爾停下來,做一些自己喜愛的料理,實在是非常鬆弛神經的調劑,有時候,料理不一定需要好"大陣仗"及很複雜的,一些簡易而又效果出色的食譜會為生活帶來無限樂趣,今期跟大家分享的這道菜色,容易得來更是味道鮮美又有特色,而且一學就會,吃得開心!!!

 

材料:

新鮮三文魚一塊:約500g

刁草:4-5棵

 

醃料:

日本清酒        250ml

味醂                250ml

萬字醬油        250ml

蜜糖                約1 1/2湯匙

 

 

 

做法:

1:先將清酒與味醂倒入鍋中燒熱,至開始煮滾時小心在上面用火點著,至火焰熄滅後熄火,凉卻後倒入萬字醬油及蜜糖拌勻,然後放入雪櫃雪凍.

 

 

2:待醃料完全冷凍之後從雪櫃取出,將三文魚放入,用保鮮紙蓋好,

放回雪櫃泡醃一天.

 

 

3:第二天將三文魚取出,瀝乾汁液,放在保鮮紙上,將刁草切碎,鋪在三文魚上,用保鮮紙包好,再醃一天後即可享用.

 

 

 

 

貼士:

1:醃料一定要雪凍才可放入三文魚,因為三文魚本身一定要冷凍保存,若醃料温度高於三文魚的話,三文魚便會滋生細菌,很易變壞了.

 

2:我試過用紹興酒及玫瑰露代替日本清酒來做此菜,效果也相當不錯,各俱風味.

 

3:刁草又稱蒔蘿,是一種非常普遍應用的香草,它具有茴香的香氣,新鮮蒔蘿是魚類及海鮮的最佳拍檔,蒔蘿羽毛狀的葉子很適合用在醃漬的食物上,除此之外,亦可剁碎做成各式醬料,亦可加入湯中及配以各類沙律,增添風味.