清酒香草醬油漬三文魚

 

在繁忙緊張的都市生活裡,偶爾停下來,做一些自己喜愛的料理,實在是非常鬆弛神經的調劑,有時候,料理不一定需要好"大陣仗"及很複雜的,一些簡易而又效果出色的食譜會為生活帶來無限樂趣,今期跟大家分享的這道菜色,容易得來更是味道鮮美又有特色,而且一學就會,吃得開心!!!

 

材料:

新鮮三文魚一塊:約500g

刁草:4-5棵

 

醃料:

日本清酒        250ml

味醂                250ml

萬字醬油        250ml

蜜糖                約1 1/2湯匙

 

 

 

做法:

1:先將清酒與味醂倒入鍋中燒熱,至開始煮滾時小心在上面用火點著,至火焰熄滅後熄火,凉卻後倒入萬字醬油及蜜糖拌勻,然後放入雪櫃雪凍.

 

 

2:待醃料完全冷凍之後從雪櫃取出,將三文魚放入,用保鮮紙蓋好,

放回雪櫃泡醃一天.

 

 

3:第二天將三文魚取出,瀝乾汁液,放在保鮮紙上,將刁草切碎,鋪在三文魚上,用保鮮紙包好,再醃一天後即可享用.

 

 

 

 

貼士:

1:醃料一定要雪凍才可放入三文魚,因為三文魚本身一定要冷凍保存,若醃料温度高於三文魚的話,三文魚便會滋生細菌,很易變壞了.

 

2:我試過用紹興酒及玫瑰露代替日本清酒來做此菜,效果也相當不錯,各俱風味.

 

3:刁草又稱蒔蘿,是一種非常普遍應用的香草,它具有茴香的香氣,新鮮蒔蘿是魚類及海鮮的最佳拍檔,蒔蘿羽毛狀的葉子很適合用在醃漬的食物上,除此之外,亦可剁碎做成各式醬料,亦可加入湯中及配以各類沙律,增添風味.