夏日開胃妙品:星洲娘惹泡菜(Acar)

新假期-

夏日開胃妙品:星洲娘惹泡菜(Acar)

 

 

 

這個夏天,實在熱得讓人煩厭,天氣持續悶熱的話,食慾便會大大降低,未來兩期,我都會教大家做幾道醒神開胃的特色私房小菜,讓你在炎炎夏日都能食指大動,胃口大增!

 

(Acar)是新加坡一道非常傳統而且受歡迎的"娘惹"式泡菜,在很多吃娘惹菜的餐廳及大排檔都可以吃到,非常之有南洋風味,它採用了中國人做泡菜的特色,又混合了馬拉人的香料及食材結合而成,選用了夏季當造的蔬菜,甜甜酸酸的菠蘿,適量辣椒,再配以炒香的花生,芝麻,酸甜香辣,口感有爽有脆,絕對是很適合夏天進食的一道怡神凉菜,做好之後你還可以放入雪櫃保存,慢慢享用,冰凍之後更潻風味,做前菜,配飯,配粥,配麵都是美味之選!

 

材料(A):

青瓜:1,000g,約兩條(切條)

椰菜:500g,約半個(切片)

豆角:150g,約十數條(切小段)

甘筍:500g,約2條(切片)

菠蘿:1,500g,1個(切粒)

沙葛:500g,約半個(切片)

中型青,紅辣椒:150g,各約5隻(切圈)

油:2杯

 

材料(B):

炒香花生碎:適量

炒香白芝麻:適量

 

醃料(A):

鹽:50g

砂糖:1,500g

白醋:1,500ml

 

醃料(B):全部摏爛

乾葱頭:600g

蒜頭:200g

石栗:約8粒

黃薑:3條(約40g)

石栗

 

黃薑

 

海南雞飯辣椒醬或蒜茸辣椒醬:

約150g

 

做法:

1:將切好的材料(A)放入容器中,灑上鹽撈勻,放置一個晚上,第二天揸乾排出的水份,備用.

 

2:醃料(A)的砂糖及醋略煮,至砂糖完全溶解即熄火,待凉備用,燒熱油,先將醃料(B)的乾葱茸,蒜茸,石栗碎及黃薑茸爆香炒至水份收乾及開始變焦黃,再下辣椒醬炒勻撈起凉卻後備用.

 

3:將醃料全部拌勻,再放入材料(A)撈勻泡醃一天後即可食用,吃時灑上適量炒香花生碎及芝麻伴吃.

 

貼士:

1:醃料(B)的材料最好用石樁摏爛,盡量不要用攪拌機,因為攪拌機只能將材料攪碎,而用石樁就可以做到將材料完全摏爛,讓汁液完全滲透出來,讓醃製的食材可以完全吸收,達至最佳的效果