教你泡製鮮甜開胃嘅梅子蒸花蟹

新假期-教你泡製鮮甜開胃嘅梅子蒸花蟹

 

 

 

 

香港人喜歡吃海鮮,我相信是世界之冠,而且我們很幸福,幾乎什麼種類的海鮮在香港都可以吃到。而蟹,亦是香港人最喜愛的海鮮之一,香港常見的有花蟹,肉蟹,膏蟹,黃油蟹,奄仔蟹,及近年很受歡迎的阿拉斯加蟹及來自日本的長腳蟹等,而最受香港人歡迎的就一定非大閘蟹莫屬了。而8-10月份,亦是吃蟹的最好季節,這個時候的蟹肉質飽滿結實,味道鮮甜,膏多肥美,而蟹的吃法及烹調法更是變化多樣,蒸,焗,炒,炸,煮,炆甚至煲湯都美味非常!

 

至於揀蟹,就一定要揀選一些拿上手有重量感的,其腹部按下去要結實的,如果一些蟹爪關節已經掉落的蟹就千萬不要選購了(即使蟹仍然是活的),因為這些掉落的部位很易會腐爛發臭滋生細菌。另外,若用手指輕輕觸碰其眼睛部位,若蟹的反應是敏感快捷的話,就代表這隻蟹一定"生猛"。烹調蟹前亦必須將蟹的內臟如胃,肺,腸,心臟及腮等去掉,因為這些部份均易受細菌感染以避免食物中毒!(而這些工序通常都可以在相熟的海鮮檔代為處理)

 

蟹的冷知識:

很多人都以為蟹是沒有腸臟的,所以亦有人稱蟹為"無腸君子",這當然不是真的！蟹亦是動物,如果沒腸臟,又怎樣消化食物及排泄呢?若你打開蟹蓋,腹部的底部便是肛門,而連著肛門的就是蟹的腸臟了,但記得煮蟹前要將它徹底清除!另外蟹屬寒涼性食物,蟹膏亦較難消化及高膽固醇,所以"寒底"及腸胃不好的人都不宜多吃,而吃完蟹之後,亦可喝些薑湯或桂圓茶以中和其寒性.

 

吃得開心!

 

材料:

花蟹:2隻(每隻約1斤)

咸水梅:約10粒

橄欖油:3-4湯匙

蔥花:適量

 

調味料:

水:2湯匙

米酒:2湯匙

蕃茄醬:3湯匙

梅子醬1湯匙

砂糖1 1/2湯匙

生抽:1/2茶匙

 

做法:

1:蟹劏好洗淨斬件,放於蒸碟上.

 

2:咸水梅去核摏爛,與調味料攪勻,燒熱橄欖油,下調味料炒成梅子醬,然後均勻放於蟹上,水滾後大火蒸約8-10分鐘,取出灑上適量蔥花即成.

 

貼士:

1:除了蒸花蟹,此梅子醬用來蒸蝦或其他貝殼類海產也非常合適.

 

2:咸水梅的核其實也很有味道,若不介意賣相有影響的話,蒸蟹時連同咸水梅的核同蒸會更加出味.