新假期-一次難得的飲食體驗-名廚宴
零五年，有位客人從上海買了一本名為 “New Shanghai Cuisine＂的食譜送給我，作者是：Jereme Leung(梁子庚),這名字當時對我來說相當陌生，客人跟我説，她剛從上海回來，在上海外灘一間名為＂黃埔會＂的著名餐廳吃了一頓很好、很難忘的晚宴，菜色很精緻，口味很創新獨特，叫我有機會去上海的話一定要試試，還特意買了廚師的食譜兼簽了名送給我，並保證我一定喜歡這本食譜。
Jereme Leung的食譜著作
果然！當我翻開食譜的時候，裡面一頁頁的食物圖片確實深深地吸引了我，從菜色的設計、造型，攝影以至製作都相當之有水準。很多非常傳統，經典的上海菜到了作者手中，也就有了重新演譯的可能，而且手法相當富有現代感及獨特。自此，我對梁子庚留有很深刻的印象，並開始留意他的動向和消息。
國際名廚 Jereme Leung（梁子庚）右
其間我雖然曾往返過上海數次，但都因為時間上、安排上等等原因未能配合，因此都未有機會一嚐梁子庚的菜色。直至零八奧運那年，因為公幹去了一敞北京，知道“黃埔會＂在北京開了分店，於是決定把握機會，無論如何亦要一試！那當然沒有令我失望，最令我眼前一亮的是菜色的賣相，它就像穿上了西裝的中菜，無論盛器、擺設都有令人耳目一新的感覺。在菜色的設計上更加入了在當時仍被視為相當前衛的分子料理原素，非常大膽，例如有香葱及枇杷膏口味的雪糕，用南乳做成的甜品，亦有將傳統醉雞的汁做成沙冰鋪在醉雞上，然後用酒杯盛載上檯，相當吸引。
零九年春節，我與公司的廚師們組成一個美食團，專程前往蘇州，上海以作為一個為食之旅，終於亦還了心願，在上海的“黃埔會＂吃了一頓！但那次可能由於新春假期，未能與梁師傅一聚，大家都有些失望...
直至上星期，得悉沙田馬會凱旋廳邀得梁子庚來港親自掌勺，日期為12月2號至12月7號，機會難逢豈能錯過。而這次亦終於有機會能與名廚梁子庚 “真人＂來過正面接觸了！相逢何必曾相識！感覺實在奇妙！
特選菜單
鮑參海味一品金湯：
湯底是南瓜加雞湯做成，內有原隻鮑魚、花膠、海參及原粒瑤柱，鮮味甜味互相結合，是一道幸福無比的湯羹！
特色鴛鴦芥末墩
泡菜加入黃芥辣，鹹鹹酸酸，辛辣嗆鼻，再配上鮮蝦及青瓜啫喱，創新配搭，造型精美。
臘味糯米灌春笋拼寧波烤菜：
香濃軟綿，配搭適宜，是一道充滿南國風味的精緻家常菜
鱘龍魚籽煙燻蛋：
這是整個菜單最貴的菜色，每客兩隻，承惠$398。燻蛋配上名貴的鱘龍魚籽，平凡中顯尊貴，但價錢貴了點。
梅乾菜肉夾饃：
這是我最喜歡的一道菜，梅乾菜鹹甜適中，鬆軟可口，配上軟滑的夾饃，像一個一口份量漢堡包，非常好吃！
煙燻風味果仁口水雞：
這是一道很有“份子料理”色彩的四川菜，將傳統的口水雞放入玻璃瓶，加入煙燻的效果，然後再封密上檯。當打開瓶蓋時，人客便會看到煙霧飄散，賣相效果很好。
薰衣草煙燻蜜汁鱈魚：
用薰衣草燻鱈魚，這是一個很有心思的菜色，但薰衣草的香味沒有預期中突出。
金獎新版蝦爆鳝（中國最佳50間餐廳之得獎菜色）:
用鳝包著蝦膠再炸脆，真是外脆內嫩，創意滿分！
無錫排骨拼小刀切
這是Jereme一道很拿手的招牌菜色
三絲笋乾春卷
一道賣相精緻的原創點心
極品醬賣糊燒
極品醬是類似XO醬的自家醬料，配上類似薄餅的“賣糊燒”，很惹味。
紅豆桂花糕
有別於港式紅豆糕，它用糯米造成，軟糯香口，不太甜，口感很好！
名廚 Jereme Leung簽名留念
中式都可以咁 fashion........而且仲用左好多新手法..
回覆刪除