蝦餃,是非常具有代表性的粵式點心之一,亦是香港人上酒樓飲茶必點的點心.由旅發局主辦的美食之最大賞2011,我擔任了點心組的評判。今年的主題及指定比賽點心就是蝦餃,今届獲得至高榮譽金獎的蝦餃皇得主"譽宴",確是實至名歸!在眾多參賽者之中脫穎而出,今期就同大家分享一下在今届獲得三料冠軍"譽宴"的蝦餃皇.
究竟怎樣才算得上是一隻好吃的蝦餃呢?蝦餃的主角當然是蝦,選蝦一定要新鮮,以確保蝦肉咬落夠爽,以及以豬網膜加入薑及蔥,以猛火爆香,再配以適量的笋及豬肉,而最重要的是一定要有手切的肥肉粒,這樣做出來的蝦餃餡吃起來才感到香口,軟滑以及豐盈多汁,不會太乾。至於蝦餃皮亦要相當講究及講求手藝,據譽宴具有25年點心經驗的孫志強師傅講,生粉與澄麵的比例一定要洽當,他的比例是一比一,還要用滾水搓,但又不能搓得"過龍",否則粉圍又會起筋,影響口感。而蒸熟的蝦餃皮咬落一定要有韌性,而且一定要呈半透明狀,隱約可以看到裹在裡面的餡料,而摺成蝦餃的摺數亦起碼要有10-13摺,(小過10摺的造型便變得鬆散粗糙,包得不夠緊緻,不合格)，這樣完成後的蝦餃賣相才夠精緻美觀,吸引食客。
最後講到蝦餃的大小,現在很多酒樓的蝦餃都以蝦餃皇稱之,以超巨型大隻為賣點,但其實真正好吃而又適當的蝦餃大小應該是一口一隻,可以整隻放入口中,咬開的時候汁液及餡料都可以同時在口裡爆開,可以一齊嚐到整隻蝦餃的口感及味道,這樣才稱之為一隻皮薄餡靚,好吃的蝦餃。孫志強師傅還說,傳統的蝦餃大小及重量更有非常嚴格的要求,以一籠四隻的蝦餃來說,蒸熟後一定要在一兩八錢至二兩之間才算合格.
以上提及一隻好蝦餃的要求,譽宴的孫志強師傅全部都做到了,因而贏得了比賽當日所有評判的至高評價而勇奪蝦餃皇的寶座。除此之外,同時參賽的甜品雙皮奶焗芝士蛋糕更獲得甜品創意大獎,甜品是以傳統的燉雙皮奶為靈感,但在嫩滑的燉奶上面加了一層用忌廉芝士焗成的芝士蛋糕,除了有創意之外,芝士與燉奶這個嶄新配搭卻又配合得非常合襯,誰都沒有搶去誰的"味"力,兩者同時入口香軟細滑,實在是一次難得的相遇.
(為了慶祝今次蝦餃皇的大獎,譽宴更於8月18日-9月17日將以半價優惠食客,並於8月29日於譽宴(旺角店)舉行"譽宴榮獲蝦餃之皇-回饋長者宴"招待區內300位長者品嚐得獎作品及蝦餃之皇.
譽宴
九龍彌敦道750號始創中心1/F
電話:2811-1983
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下期預告:教你做-甜蜜怡人的糖漬蜜桃
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