楊桃-是香港人非常熟悉及喜愛的水果,亦是中秋佳節極具代表性的"代言"水果之一,楊桃中的糖份,維生素C及有機酸含量豐富,而且果汁充沛,能補充人體水份,生津止渴,而楊桃果汁內含有的草酸,檸檬酸,蘋果酸等更能提高胃液的酸度,幫助消化.現在更有營養師認為,食用楊桃能減少人體對脂肪的吸收,有降低血脂及膽固醇的作用,據中醫說,生食楊桃更可舒緩喉嚨痛,當你喉痛聲沙,用聲過度或失聲的時候,將楊桃切片泡浸鹽水後食用,保證立即得到舒緩,萬試萬靈.
今期教大家做的這道楊桃湯,是台灣人非常喜愛的當地特色飲品,酸甜醒胃,解渴潤喉,是夏日炎炎不可多得的有益飲料.
材料
楊桃:約2千克
原蔗糖(黃砂糖):600克
粗鹽:40克
甘草:15克
青檸:2-3個(榨汁)
做法
1:楊桃洗淨,抹乾水份,先切去頭尾和角邊外皮,分切成長條形,切去中間硬芯及籽,再切半,備用.
2:取一可密封,寬口及透明的玻璃瓶,先將楊桃與鹽撈匀,先量300克原蔗糖,重複交替地在玻璃瓶內先放入一層原蔗糖,再放入一層楊桃,最後放入甘草及青檸汁,然後將蓋封密,放入雪櫃.
3:約兩至三天後,楊桃便會自然排出水份,,將水份倒出,然後再量出200克原蔗糖一起攪拌煮溶,涼卻後倒回瓶內,再過兩三天後,楊桃又再排出更多水份.再將水份倒出,與最後剩下的100克原蔗糖一起攪拌煮溶,涼卻後又再倒回瓶內封密,放入雪櫃冷藏保存約一個月,便會成為濃縮的楊桃湯.
4:完成後的濃縮楊桃湯,可加水或梳打水稀釋成飲料,亦可做成雪葩,加入喜愛的水果做成果凍或其他甜品等,甘甜味美,生津解渴.經醃製後的楊桃亦可加入飲品內或直接食用,同樣美味.
貼士
1:要挑選較生,較青及不要太熟的楊桃,這樣做出來的楊桃湯味道會更清新芳香,太熟及已變黃的楊桃經長時間泡醃後會很易變腍,口感不佳.
2:一定要將楊桃的水份抹乾,不可有生水,楊桃湯一定要放於雪櫃保存,否則很易變壞及發霉.
3:玻璃容器使用前一定要用滾水燙過消毒,待涼卻後才使用,這樣食物便可以得到更長的保存及不易發霉.
下期預告:迎中秋-鴛鴦霖柿果醬
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