水果在菜色裡所發揮的作用及關係可謂非常密切及微妙,就如這道泰式紅咖哩,是一道相當受歡迎的泰國菜,菠蘿開胃清新的酸和荔枝幽香的清甜與香濃的咖哩和惹味的燒鴨配合得相當和諧及匹配,大家互相結合之後的味道就好像化學作用,更將原本濃烈的咖哩變得更平易近人,討人喜愛,在炎熱的夏日,來一道這樣清新醒胃的泰式咖哩,真是對味覺的一種獎勵!
椰汁,是煮咖哩的靈魂之一,它會令咖哩更香濃幼滑,一般人煮咖哩,都是直接將椰汁加入咖哩,但今期我會教大家一個相當私房的秘訣,就是在椰汁上加入香料,令吸收了香料味道之後的椰汁味道層次更豐富及濃郁,這樣煮出來的咖哩便更美味誘人了.
材料
燒鴨:半隻(起肉,切去肥膏)
新鮮菠蘿:1/4個(切小件)
新鮮荔枝肉:6-8粒(去核)
泰國茄子:2個(一開四)
葡萄乾:適量
紅咖哩料
泰國紅咖哩膏:約80g
乾蔥頭:4粒(切絲)
蒜頭:3粒(拍鬆)
莞茜頭:3-4棵(洗淨)
檸檬葉:4-5片(用手搓裂)
香茅:3枝(只要根莖下部,拍鬆)
金不換葉:3-4棵
鮮椰汁:2杯
雞湯:1/2杯
調味料
魚露:約2湯匙
砂糖:約2茶匙
做法:
1:先將蒜頭,莞茜頭,檸檬葉,香茅放入椰汁用慢火煮至微滾,然後讓它保持慢火煮約半小時(不要讓椰汁滾起),
使香料出味,用篩隔去香料,椰汁備用.泰國茄子以小許油略煎,盛起備用.
2:鑊下油約3湯匙燒熱,先下乾蔥頭炒香至微微焦黃,再下紅咖哩膏炒至散出香氣,
下椰汁,雞湯拌勻煮滾成紅咖哩汁,
下燒鴨,荔枝,菠蘿及茄子煮滾,加入調味料,再略煮一會至咖哩汁再濃稠一些,試味可以後下葡萄乾及金不換葉拌勻後即可上碟享用.
完成圖：荔枝菠蘿火鴨紅咖哩
貼士
1:椰汁不能用大火煮及不要煮滾,否則它會起"粒",煮成的咖哩汁便不夠幼滑了.
2:泰國紅咖哩膏可於九龍城及灣仔石水渠街灣街市內的泰國雜貨鋪買到.
3:嗜辣者可加入適量辣椒同煮,更潻風味.
下期預告:教你泡製夏日極品-解渴潤喉甘草楊桃湯
很誘人
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