香港近這十年間出版有關飲食及食譜書籍的熱潮一直未有退減過,近幾年更加"變本加厲",甚至一些跟飲食風馬牛完全不相干的人仕也個個嚷著要出食譜。我也翻閱過部份這些食譜,說穿了其實很多都是從一些暢銷或別人的類似食譜中的東拼西湊,加些裝飾改些東西影張新相片便說成了是自己以前什麼跟外婆學的家傳之菜,或是被包裝成有一個所謂有"故事"性背景的"創作"菜色...我也看過及試過一些食譜上的份量、做法，其實很多都是煮不成的！我從二十多年前開始研習烹飪,從那時候我亦開始收集本港以及世界各地食譜,至今數目數以千計。因此,什麼菜色在那一本抄,那一些風格,攝影"參考"那一位名廚,我都非常清楚。甚至,我亦見過本地某位食譜作家食譜裡的菜色及相片,跟我幾年前出版過的菜色,無論份量,做法,以至攝影角度都完全像影印一樣,只是換了菜色名字。我看了之後也啞口無言,原本食譜創作百花齊放是一件好事,但是現在卻變成了過於泛濫,亦變成了是某一些明星,名人的包裝宣傳工具.
今年,是煤氣公司150週年紀念,跟他們合作多年,一直都非常欣賞他們對烹飪、飲食文化的推廣及支持。為慶祝這個盛大而富有歷史紀念價值的盛大日子,他們在去年便開始構思一輯名為"快樂尋味•中華名菜150"的食譜概念，就是遠赴中國內地各省市,尋訪150道地方代表性的菜色,輯錄成書。在去年接到他們邀請參與這套食譜的顧問作者一刻,我便毫不考慮地一口答應，並且非常興奮及充滿期待,因為我知道這將會是香港食譜出版界空前盛大的一次大型製作,亦將會是本港飲食、食譜書的一次重要性的代表作品.
從資料搜集,遠赴各地拍攝、收集、整理、編寫食譜及後期製作,製作組及編輯都付出了無比的毅力,耐性及精神,克服了無數在旅程及製作上出現的困難,務求食譜資料準確無誤,及更具可觀性。攝影師Raymond為求相片效果盡善盡美,更是上山下海,披星戴月,還要跟很多意想不到的現場環境"搏鬥"...其間在我參與的西安和成都這兩個城市當中,更使我獲益良多,除了邀得當地名廚詳細解構他們的經典名菜及親自出鏡示範菜色烹飪之外,我們更深入走進當地百姓民家,親身體驗及學習當地的地道飲食,烹飪文化及感受他們的生活氣息,這也是我一次難得的飲食經歷.
本書除了我之外還邀得香港資深跨媒體創作人:歐陽應霽,煤氣公司的兩位資深烹飪導師:黃婉瑩(Annie)及黃倩霞(Pauline)傾力參與。這是一本踏遍中國九個省份,十個城市,編輯,攝製隊及各位參與嘉賓顧問用心及誠意用了整整一年時間去完成的作品。每一個食譜、每一道菜式都經過詳細考究及廚師們多年來的心血結晶而結集而成。這是一本非常具有參考價值,愛好烹飪人仕非常值得擁有的一套食譜佳作!我Jacky Yu全力推薦!同時亦希望香港的食譜出版界未來有更多誠意作品!更加精彩!
下期預告:教你煮辣翻天的"水煮牛肉"
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