新假期-零失敗之超美味私房羅宋湯

還記得在八十年代，剛剛出來社會工作，開始有能力跟朋友約會時可以出外用餐，那時候 “豉油西餐” 相當流行! “美而廉”， “港澳飛鷹”， “波士頓”， “花園餐廳”， “紅寶石” 等等。那時候到這些餐廳吃一頓扒餐，已經覺得非 “威水＂！在這些豉油西餐的食物裡面，港式羅宋湯絕對是非常俱有代表性的食物之一！每次到這些餐廳用餐，那碗羅宋湯都是我非常期待的。直到現在，當我飲到一碗非常濃郁好味羅宋湯的時候，都會勾起不少年少輕狂的回憶。

這個羅宋湯食譜，是我一位在這些豉油西餐廳工作了多年的廚師朋友教我做的。煲出來的湯底濃香豐厚，酸甜味美，讓我尋回久違了的味覺情懷。做這湯其實難度不高，只是洗洗切切費點時間。這湯的好處是可以做好之後存放一段時間也不會影響品質和風味，有空在家煮好一鍋，一家人還可以吃上一星期喔！吃得開心！

材料A

牛骨：3kg

甘筍：約3條

西芹：1/4棵
蕃茄：8個
洋蔥：2個
薯仔：2個
蒜頭：100g
乾蔥：100g
茄膏：3罐（每罐170g）
牛油：1件（每件227g）
香葉：5g
什香草：10g
百里香：5g
水：10L

 

材料B

牛腱：1kg
薯仔：2個
紅菜頭：1個
洋蔥：1個
甘筍：2條
西芹：1/4棵

 

牛骨醃料

鹽：約1湯匙

胡椒粉：約3/4湯匙

調味料

鹽：適量

做法

1：牛骨洗淨，瀝乾水分，在牛骨均勻灑上醃料的鹽及胡椒粉。預熱焗爐約200度，放入牛骨焗約50分鐘，至牛骨乾身及焦香，取出備用。

2：材料A的甘筍，西芹，蕃茄，洋蔥，薯仔，蒜頭，乾蔥洗淨，瀝乾水分，全部切成條或粒狀。鑊中下牛油燒熱，除了水之外，將所有材料A下鑊炒香。另備一湯煲，加入水，將所有炒香的材料A加入，大火煮滾後改小火煲約3小時，將湯渣撈起，再用密篩過濾隔去雜質，將過濾完的湯底倒回湯煲內，備用。

3：材料B 的牛腱洗淨，切粒，飛水。薯仔，紅菜頭，洋蔥，甘筍，西芹洗淨，切成條或粒狀。先將牛腱粒放入湯底大火煲滾後改小火煲約 1 1/2 小時至稔身，再將其餘蔬菜下鍋再繼續煮約半小時至蔬菜稔身，下鹽調味即成。食用時再灑上少許胡椒粉伴吃更添風味。

貼士

1：若想煮出來的羅宋湯效果更佳，可在做法2的湯底煲好之後，讓它置放一晚才隔渣，這樣湯底會更濃郁及出味。

2：材料B的蔬菜份量可因應個人喜歡羅宋湯的稀濃程度而加多或減少。

下期預告：煙煙韌韌……糯米粉的魔力煮張