新假期-私房無花果果醬

無花果皮薄無核，肉質鬆軟，風味甘甜，除了好吃之外，還具有很高的營養和食療價值，它的果實中含有大量的果膠和維生素，果實吸水膨脹後，能吸附多種化學物質。所以食用無花果後，能使腸道各種有害物質被吸附，然後排出體外，能淨化腸道，促進有益菌類增殖，抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量。除此之外，食用無花果，還俱有幫助消化，止腹瀉，舒緩喉痛等食療效果。

除了新鮮食用之外，無花果還可以做成乾果食用，廣東人最普遍是用它混合其他材料來煲老火湯，由於無花的獨特外型和嬌豔的色彩，它亦很普遍地應用在一些造型甜品上面，如蛋糕、麵包、果撻等等。用無花果做成的果醬，更是清甜可口，配以各類食材都非常美味及合襯，吃得開心！

材料:

無花果：2kg

砂糖：300g

鹽：1/2茶匙

青檸汁：2個份量

水：3½杯

 做法

1：無花果洗淨，瀝乾水份，去蒂，切成細粒，與砂糖，鹽，青檸汁撈勻，用保鮮紙封好，放入雪櫃，置放一天，讓它出水。

2：第二天將無花果連同排出的水份倒入鍋中，以小火煮滾，撈起泡沫及浮渣，成無花果茸，盛起待涼，再放入雪櫃置放一天。

3：第三天將無花果茸倒入鍋中，加入水攪勻，以小火煮至開始濃稠（約30分鐘），此時汁液開始起泡，無花果亦開始變得光亮及已成果醬的濃稠狀態，這代表果醬已經完成，熄火，趁熱將果醬裝入已經消毒處理的容器內，封好，將容器倒轉，涼卻後便成真空保存效果，慢慢享用了。

<完成圖～私房無花果果醬>

貼士

1：煮果醬其間會有一些泡沫浮渣，要用小密篩將它撈起，這樣做出來的果醬便會晶瑩亮麗，美觀吸引。



2：由於無花果本身水份較少，所以一定要額外加入清水，否則果醬會太濃太“傑”。另外，因無花果醬較為濃稠，建議最好使用易潔廚具烹煮，以免黏鍋。另開蓋後的果醬要放入雪櫃保存。



3：完成後的無花果果醬可以用來配麵包、各類糕餅、乳酪、芝士、雪糕等等，非常美味。



下期預告：美味百變豆腐