新假期-零失敗好煮意之 香茜皮蛋口水凍豆腐

豆腐在中國的歷史至今至少已有二千多年，豆腐的種類，烹調方法及吃法真是多不勝數，由最簡單的涼拌，到各式的燒、炒、煮、煎、炸、燜等都美味非常。而且它有很高的營養價值，豆腐中含有優良的植物性蛋白質，非常容易消化及吸收，它所含有的脂肪是由不飽和脂肪酸所構成，不會對血管造成負擔。豆腐中所含的卵磷脂更可幫助降低膽固醇，名符其實是非常健康有益的食材。

豆腐本身很容易吸收味道，任何煮法都可以發揮出豆腐應有的特性和相當理想的效果，在烹調上可塑性非常之高。今期主題是零失敗煮意，這道菜改良自川菜的口水雞，以豆腐代替雞，麻辣醒胃，香氣逼人，食材配搭惹味，而且真的簡單到可以在五分鐘內完成！吃得開心！

<香茜皮蛋口水凍豆腐>

材料

盒裝（蒸煮用）滑豆腐：1盒

皮蛋：1隻（剝殻切碎）

炸或烘香之乾蔥：適量

莞茜：約2棵（洗浄，瀝乾水份，切段）



麻辣醬汁

頭抽：3湯匙

鎮江醋：1 湯匙

冷開水：1 ½湯匙

砂糖：3/4湯匙

麻油：1 ½湯匙

麻醬：1 ½湯匙

辣油：適量（視乎自己愛辣的程度）

花椒粉：少許



做法

1：將豆腐四邊略為修改，切成一片片，放在碟上，汁料調勻，至砂糖完全溶解，備用，再將皮蛋碎，乾蔥及莞茜放在豆腐面上，最後在碟上淋上調好的麻辣醬汁即成。



貼士

1：將豆腐切開一片片上碟，一來賣相較美觀，二來亦更容易吸收醬汁，但做法有一定難度，若未能做到這效果可以整件豆腐上碟亦可。



2：麻醬可在一般南貨舖買到，買回來的時候是很“傑”身，呈膏狀的，要先以橄欖油或麻油開稀成流質狀態後才使用。



下期預告：傳說中的無花果果醬