新假期-平靚正好煮意「梅子三吃」

TVB烹飪節目「食平D」由於有幾集我都有份擔任嘉賓，示範以平價食材，煮出美味菜式，節目出街之後有很多朋友都向我索取食譜，那當然無問題，烹飪與美食本來就是生活及分享。除了節目內的菜色之外，未來幾期，我都會為大家示範幾道用平價食材煮出的特色小菜。

私房鹹水梅

材料

熟梅子：1公斤

粗鹽：1公斤

白醋：1/2杯



容器：可密封玻璃瓶（容器一定要先用滾水燙過消毒，涼卻後才可使用）

做法

1：梅子沖洗乾淨，完全瀝乾水份，然後用牙籤挑去梅子的蒂， 並在梅子上刺二至三個小孔。



2：取一已消毒的容器，重複交替地放入一層粗鹽，再放一層梅子， 但最後一層必須要是粗鹽，倒入白醋，封密，貼上醃製日期， 放在陰涼，乾燥及陽光照射不到的地方，大約6個月， 待粗鹽完全溶解，梅子全部變成啡色及梅子全部變皺便可以使用了。



貼士：醃製時加入白醋，目的是引導鹽分加速溶化，不會影響味道。

溫泉蛋無花果雜菜沙律伴私房梅子醬

這道用鹹水梅混合黑醋及蜜糖做成的沙律醬汁，味道非常清新開胃，層次亦很豐富，鹹酸與帶有蜜香的甜味無論與蔬菜或水果都配合得非常和諧！再加上炒香黑芝麻茸的濃香，保證大家都一定會喜歡！吃得開心！

材料

小黃瓜：1條（洗淨，切片）

車喱茄：6-8粒（洗淨，切小件）

沙律菜：適量

無花果：1個（洗淨，切小件）

溫泉蛋：1隻

蘿蔔苗：小許



梅子沙律汁

自製梅子：兩粒（去核，壓爛）

意大利黑醋：2湯匙

蜜糖：1 1/2湯匙

炒香之黑芝麻：約3/4湯匙（壓碎成芝麻茸）

橄欖油：約3-4湯匙



做法

1：先將梅子沙律汁撈勻，然後將小王瓜、車喱茄、沙律菜放入沙律盆中，倒入梅子沙律汁，撈勻，上碟，最後分別放上無花果、溫泉蛋及蘿蔔苗裝飾即成。吃時將溫泉蛋用叉叉開，讓蛋汁與沙律材料及沙律汁溶合，真是美味非常！



溫泉蛋做法

鍋中倒入凍水，放入一廚房用溫度計，開小火煮至水溫到攝氏65-70度，放入雞蛋，蓋上鍋蓋，關火讓雞蛋在維持攝氏65-70度的水溫中泡浸約20-30分鐘（視乎蛋之大小），取出立即放入冰水泡浸約5-10分鐘至蛋冷卻，便成為溫泉蛋了。



貼士

除了食譜上建議的材料之外，大家可以因應個人口味，改用一些自己喜愛的蔬菜或水果，各具風味。




梅子蒸蟹

材料

肉蟹：1隻（約1斤）

油：3湯匙

蔥花：適量



梅子醬

自製鹹水梅：約10粒

水：2湯匙

米酒：2湯匙

蕃茄醬：3湯匙

冰花梅醬：1湯匙

砂糖：1 1/2湯匙

生抽：1茶匙



做法

1：蟹劏好洗淨，斬件，放於蒸碟上。



2：鹹水梅去核後壓爛，與其他梅子醬材料攪勻。燒熱油，

下梅子醬料炒成熟梅子醬，然後均勻放於蟹上，水滾後大火蒸約8- 10分鐘（視乎蟹之大小），取出灑上適量蔥花即成。

下期預告：繼續平靚正好煮意