新假期-平靚正好煮意「颱風炒飯」

前兩期的平價食材菜色反應似乎不錯，今期再為大家示範一道我的其中一道「經典」炒飯-「颱風炒飯」。因為這道炒飯，真的是我以前在風季時候的「拿手菜」，選用這個菜名，就是名符其實，在打風其間，在廚房或雪櫃裡有什麼材料，就拿來炒飯。亦藉此炒飯，同大家分享一下有關如何將炒飯炒得好吃的一些小貼士。

材料

冷飯：約3碗

雞蛋：2隻(先打散)

午餐肉：適量(切粒)

豆豉鯪魚：適量(瀝乾油份，撕成小塊)

西火腿：適量(切粒)

菜莖：2-3條(飛水，切粒)

急凍粟米或青豆：少許(解凍後飛水)

蔥花：適量



調味

鹽：適量

<颱風炒飯>

做法

1：先將雞蛋炒至約八成熟，弄碎，再將午餐肉、豆豉鯪魚、西火腿、菜莖及粟米炒香，備用。



2：洗淨鑊，將鑊先燒熱約一分鐘，倒入油燒熱，搖動鑊，讓熱油繞滿鑊身，將冷飯倒入，炒至冷飯軟身及微微焦香，下午餐肉、豆鯪魚、西火腿、菜莖及粟米炒匀，下鹽調味，最後將蛋及蔥花加入，快速炒匀即成。



貼士

1：炒飯要炒得好吃，必需是要米飯粒粒分明，這樣每粒飯才能均勻受熱，炒得金黃香口。我自己有幾個小貼士：先將煮好的飯涼卻後放在雪櫃雪一晚(無需蓋保鮮紙)，讓飯先收水，變得乾身一些。飯在炒之前，一定要先將米飯弄散，如米飯太硬結成一團，可用微波爐稍為解凍後再將它弄散，這樣飯粒在炒的過程中，便更能均勻受熱，發揮出更佳的炒飯效果。



2：在做法2前預先燒熱炒鑊及將熱油繞匀鑊身才炒飯，這樣便比較不易黏鑊。同時，炒飯要熱油快炒，這樣炒出來的炒飯便會炒得香口而不至焦燶。



3：如你的炒飯調味不是用鹽，而是豉油或魚露之類的醬汁時，可沿著燒熱的鑊邊倒入，這樣，醬汁便馬上受熱散出香氣，令到醬汁的味道及香氣更加突出了。



4：如炒飯有蛋的話，可先將蛋炒至約八成熟(但不要炒得太熟，否則口感太老不好吃)，待飯快炒好時才加入炒匀，如將生雞蛋直接加炒飯的話，會令飯變得太濕，大大影響了炒飯的效果。



下期預告：冰鮮雞新煮張