新假期-廚壇新食力「一個愛•回家的廚師」

如果大家發現身邊有些男性朋友他告訴你，他從小到大都喜歡跟著媽媽入廚房學做菜，又很喜歡跟著媽媽逛街市去買菜的話，你可能會覺得他很奇怪，甚至你可能會笑他「乸型」，但是，現在能在家裡煮得一手好菜以及大部份的專業廚師，卻還是大部份都是男性。這其實又有什麼好奇怪呢？

 

今期為大家介紹的這位年輕廚師-Tony，曾經也被朋友如此取笑過。Tony是我在一位朋友家裡的生日宴上認識，朋友生日當天，她邀請Tony到她家裡到會，當晚Tony一個人煮了一整桌酒店水準的西餐，那一頓豐富美味的生日晚宴，朋友和我們當然都吃得非常滿意和開心，那天之後，我們成為了朋友。

 

Tony當然也是一名專業廚師，他現在任職香港一間六星級酒店的西餐廳擔任廚師，雖然每天的工作都已經在廚房裡，但每逢休假，Tony最享受和最愛做的事，都還是喜歡待在家裡的廚房，煮一餐經他細心安排的晚餐，與他的家人和他愛的人分享。因為Tony覺得，一家人能一起在家吃飯的感覺是最溫暖幸福的。Tony也曾邀請過我到他家中作客，小小的家庭廚房，卻可泡製出一整枱有難度，有安排，有酒店水準的豐富菜色。

 

我很欣賞Tony，他雖然是西餐廚師，但他能從過往工作經驗中接觸過的日本菜，中菜等不同菜系中將各種精髓溶薈，再結合西餐的技法和食材，領悟出一套自己的飲食慨念和烹調風格，他的菜色很有新鮮感，中西交融但又帶有傳統實而不華的味覺魅力。

 

未來，Tony除了繼續發展他的廚藝事業之外，還希望有更廣闊的平台讓他可以和大家分享他的飲食世界。如果大家都有興趣想同Tony分享及交流一下廚藝心得，可以登入他的Facebook 「Tony Tam」

 

今期同大家分享Tony的其中一道零失敗的拿手好菜：「黑椒牛油粟米蟶子皇」我試過啦！非常好吃！

 

材料: (2-3人份量)

蝗子8隻

忌廉粟米蓉 200克

雞湯 150毫克

牛油 30克

生粉5克

蔥絲 適量

 

調味料 / 醃料:

鹽, 糖, 黑椒碎 (適量)

 

做法:

1. 蝗子皇用滾水輕烚，起肉清洗備用，外殼再略滾，排在盛碟中。

2. 燒熱中式鑊下牛油，放入蝗子肉炒香至5成熟，落少許鹽、黑椒碎調味，即時取出。

3. 洗淨鑊，下雞湯及粟米蓉，滾起落少許鹽、糖調味，再加入剛炒起的蝗子肉，以大火快煮，加入生粉水收汁，放在以排好的外殼上，灑上蔥即成。

 

<完成圖>

貼士:

蝗子皇外殼長，難以接觸鑊底，加上翻炒時外殼容易碎散，故建議起肉來炒。

 

下期預告：愛。混醬