新假期-零失敗過年臘味芋頭糕

要說到賀年糕品，除了蘿蔔糕、年糕之外，芋頭糕也非常受到大家的歡迎，我自己本身也非常喜歡吃芋頭糕，做得好吃的芋頭糕鬆化軟綿，加上臘味等配料，沾上XO醬或辣椒醬伴吃，隨時可以吃上一大碟。

今期跟大家分享的芋頭糕食譜，在製作粉漿的過程中，還加入了打得幼滑的芋頭茸，令蒸出來的芋頭糕啖啖都更香更有芋頭味，而且還是簡易的零失敗製作喔。吃得開心！新春快樂！

材料
芋頭(芋茸)：750g
芋頭(芋粒)：300g
粘米粉：480g
生粉：100g
雞湯：800ml
水1,000ml

油：適量

配料
臘肉：150g
臘腸：150g
花生：50g

調味料
胡椒粉：8g
五香粉：10g
鹽：10g
砂糖：10g


做法
1：芋頭洗淨，刨皮，750g切片，蒸20分鐘至軟身。300g切粒蒸15分鐘，備用。

2：臘肉洗淨加少許水蒸10分鐘，切粒。臘腸洗淨，用水浸約10分鐘，撕去臘腸衣，切粒。花生洗淨，用清水浸約1小時，備用。

3：粘米粉、生粉及調味料倒入一大盆中，將雞湯及水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，至攪成粉漿狀態，備用。

4：備攪拌機，分次倒入粉漿，再逐次加入蒸好的芋頭片，全部打至幼滑成芋茸漿，備用。

5：鑊中燒熱少許油，將臘肉粒、臘腸粒及花生炒香，備用。

6：鑊中燒熱適量油，慢慢倒入芋頭漿，邊煮邊攪，至芋頭漿開始濃稠變「傑」，加入臘肉粒、臘腸粒、花生及蒸好的芋頭粒，慢慢攪勻，一滾起可熄火，成芋頭糕底。

7：取一蒸盆，塗一層薄薄的油，倒入芋頭糕底，用抹刀抹平，蓋上保鮮紙，蒸鑊煲滾水後放入，加蓋，以大火蒸一小時，取出涼卻後放入雪櫃，吃時切片兩面煎至金黃香脆便可享用。

貼士
1：除了煎的吃法外，還可將芋頭糕底倒入小碗，蒸熟後灑上適量胡椒粉、蔥花及甜豉油趁熱食用亦可！各有風味。

2：要揀選口感吃起來鬆化、粉綿的芋頭，要選拿上手輕身的，及切開後可看到很多紫色幼絲的為佳。

3：在蒸盆內抹少許油除可免芋頭糕黐著蒸盆外，亦可令切芋頭糕時切得更容易。另外，抹刀亦要塗上少許油，這樣在抹芋頭糕底時亦可避免芋頭糕黐著抹刀。

4：蒸糕時間要視乎蒸盆的厚度而增長或減少！

5：臘肉加水蒸過後才切是因為其一：臘肉本身較硬，蒸過後會使臘肉質地變軟，更容易切。其二，臘肉在曬製及售賣的過程中都有機會沾到塵垢，加水蒸過亦可將塵垢去掉，較為衛生。

下期預告：創意賀年菜