新假期-原隻蠔豉蘿蔔絲春卷

新年菜中，蠔豉是最受歡迎的食材之一，其一蠔豉諧音好市好市好意頭，其二蠔豉鮮美惹味，香氣濃鬱，味道亦十分討好，所以很多賀年菜色中都少不了蠔豉。蠔豉除了用來燜煮及煲湯之外，花點心思其實也可變化出很多菜色。今期就跟大家分享一道用蠔豉配以蘿蔔絲做成的春卷，香口鬆脆，鮮甜味美，絕對是過年應節的一道創意可口小食，吃得開心！新年快樂！

材料：​蠔豉​​適量
​白蘿蔔絲：​1,200g (約1 1/2條蘿蔔刨絲未摣水計)
​春卷皮：​適量

調味料:​蠔油​75g
​清雞湯 / 蒸蠔水：​500ml
​雞：粉​10g
​胡椒粉：​8g

​生粉水 (埋獻用)​：適量

做法：​
1. 蠔豉先浸約1小時至軟身，洗淨、瀝乾水份，蒸30分鐘，蒸蠔水留用。
2. 蘿蔔洗淨去皮刨絲，下鹽1茶匙撈勻，擱置約1小時，待其出水後楂乾水份，備用。
3. 鑊燒熱油下蘿蔔絲炒散，下調味料煮約15分鐘至蘿蔔絲透明及熟，下生粉水埋獻至濃稠狀態，撈起，涼卻後放入雪櫃冷藏保存。
4. 春卷皮包入適量煮熟蘿蔔絲及整隻蠔豉包好，炸至金黃香脆即成。

貼士：
1：此蘿蔔絲春卷要以吃到惹味汁多的口感為佳，所以蘿蔔絲煮時湯汁要夠，用生粉埋獻後冷藏，令湯汁凝固，炸熟後湯汁溶化，便可吃到汁多香軟的蘿蔔絲了。

2：蠔豉浸軟後一定要清洗乾淨，以免吃到蠔殼。

3：若要春卷炸得香脆，有兩個小要訣：一，在包春卷時，春卷皮重疊的地方不要包得太緊，要讓春卷皮之間留有適量空間，這樣，每一層春卷皮都能被炸脆，咬時鬆脆可口。二，通常酒樓師傅在春卷快將炸好時，將火加大，用猛油將春卷再炸多十數秒，目的是用大火將春卷的水份逼出，這樣炸出來的春卷便會很鬆脆。但一般家庭廚房的火力未必能做到，所以先將快炸好的春卷撈起，擱置幾分鐘後，再用大火炸多一次，這樣也能做到鬆脆的效果。

下期預造：過年廚餘新變奏