新假期-賀年好煮意「五香滷猪手」

賀年菜中，用猪手做的菜色都很受歡迎，其一貪其好意頭「橫財就手」，其二，燜得好吃的猪手鬆軟香滑，非常美味，但一般賀年菜的猪手菜色，在配料及製作上都較為複雜，一般家庭廚房亦較難掌握。

今期，就跟大家分享一道製作簡易，較為家常的「五香滷猪手」，除了可以在新年其間應節之外，平時滷定一鍋，用來餸飯拌麵也相當好吃。祝大家新年快樂！吃得開心！

材料

新鮮猪手：兩隻(共約2kg)

滷水料
蒜頭：6粒(拍鬆)
莞茜籽：5g
白胡椒粒：15g
丁香：1茶匙
八角：2粒
桂皮：1小段(約5g)
花椒：1湯匙

水：約3.2L

飛水用材料
薑片：約五片
蔥：3棵(切段)

調味料
鹽：8g
冰糖：50g
魚露：90g
黑甜豉油：100g

做法
1：先將猪手洗淨，抹乾水份，用火槍將猪手燒至外皮呈金黃色，并開始起泡，斬件。用薑蔥飛水，備用。



2：將滷水料洗淨，放入小湯袋，綁好。

3：將猪手放入鍋中，加入滷水料及調味料，以中小火煮約50分鐘(無需蓋上鍋蓋)。

4：轉再小一點的火，蓋上鍋蓋，將猪手再煮約35-40分鐘至猪手鬆軟香稔，熄火，不要開蓋，讓猪手自然涼卻後置放一夜，隔天後翻熱食用。

<完成圖~五香滷猪手>

貼士
1：莞茜籽為雙圓球形，表面淡黄棕色，氣味芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。味微辣，原產于地中海沿岸。常用于腌制食物，磨成的细粉可用于許多食品調味之中，是烹調的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一。


<莞茜籽>

2：飛水前用火槍直接燒猪皮，是確保將猪毛完全燒掉，否則在品嚐美味猪手時就會吃到非常剎風景的猪毛。

3：在步驟3開始燜猪手的初時不蓋鍋蓋，目的是要令滷汁變得更為濃稠，以免燜好的猪手＂水汪汪＂。

4：建議大家在翻熱猪手的時候，不妨用大些的火，令滷汁收「傑」一些，這樣吃起來便更加香濃滑溜了。

下期預告：一起泡製創意賀年菜