新假期-鮮沙薑蜆芥脆皮燒雞

雞的吃法與烹調方法，可以說是千變萬化。在不同的地方、廚師手裡，用雞做出來的菜式，可以說是各自各精彩，各有特色，並深受食客歡迎！

今期與大家分享的這道燒雞菜式，融入了帶有東南亞風味的鮮沙薑，配以潮洲菜的蜆芥醬，鹹香惹味中夾雜著鮮沙薑的辛辣濃郁的香氣，非常滋味獨特。而且用了非常討好的烤焗烹調法處理，皮脆肉嫩，相信大家一定會喜歡！吃得開心！

材料：             

                    雞                                1隻

                   

                    鮮沙薑                        40克

                    蜆蚧                            35克

                    肉碎                            75克

                    生抽                            1茶匙

                    老抽                            少許

                    生粉                            1/2 茶匙

                    麻油                            1茶匙

                    蠔油                            1茶匙

                    糖                                1茶匙

                    水                                60毫升

醃料：

                    粗鹽                            20克

                    沙薑粉                        20克

做法：     

1.                     雞洗淨去內臟，抹乾後用粗鹽、沙薑粉抹勻全身內外，醃一晚，備用。

2.                     肉碎加入生抽、生粉，醃10分鐘。

3.                     鮮沙薑洗淨，切碎，備用。

4.                     燒熱油鑊加入蜆蚧炒香，撈起，落少許油再將鮮沙薑炒香，隔起備用。

5.                     將肉碎炒熟後，加入已炒香的蜆蚧、沙薑，加水，並下蠔油及糖調味，再用生粉打芡，加少許老抽，做成沙薑蜆蚧肉餡。將肉餡放入雞肚內，用鵝尾針縫口。

6.                    焗爐預熱150℃，將雞入爐焗60分鐘後，將溫度升至220℃再焗15分鐘，即可享用。

沙薑醬：

                    鮮沙薑                        80克

                    蔥                                25克

                    橄欖油                        120克

                    沙薑粉                        2克

                    雞粉                            2克

                    幼鹽                            2克

                    白醋                            3克

做法：

1.                     沙薑及蔥洗淨，完全瀝乾水份及吹乾。

2.                    沙薑切碎，蔥切成細蔥花，與其他材料完成撈勻即可。

貼士：

1.       在焗雞之前，用少許老抽及花雕酒撈勻塗在雞皮上，可以令雞隻容易上色，而且雞皮更香脆。