新假期-廚師福食的私房料理「秘製牛肋肉」

大家都常常問我，廚師經常要烹調美味的食物給人客，但廚師們吃飯的時候通常又會吃些什麼呢？這是一個很有趣的問題。

我可以坦白地告訴大家，一般酒樓、餐廳的員工用饍時間，並不是大家想像中廚師開餐一定非常講究，剛好相反，廚師用餐的時候通常都在人客入座之前，所以時間非常急趕。員工用饍，我們行內稱之為「福食」，通常會弄一些簡單易煮的菜式，並且這些工作都用不著大廚去做，只會交給一些初級廚師去處理。再加上，廚房裡一般都會剩下很多廚餘，所以這些員工「福食」，其實都是很「求奇」的。

行行都有他們的辛酸，很多時候都是表面風光。這道牛肋肉是我們私房菜中一位廚師的拿手菜，只需將材料、調味處理好，放入鍋中慢火燉煮就可以，相當好處理，很適合忙碌的都市人。但相信我，這道菜非常好吃，常常都會在我們的「福食」菜式中出現，並且很受歡迎。吃得開心！

材料:

牛肋骨                    1磅

蕃茄                        2個

西芹                        100克

洋蔥                        100克

甘筍                        100克

蒜蓉                        4湯匙

茄汁                        120克

幼鹽                        2克

雞粉                        4克

糖                            20克

水                            500克

香葉                        4片

牛油                        30克

麵粉                        30克

做法：

1.          將牛肋肉抹乾加少許鹽調味，燒熱鑊將竹牛肋肉煎香，撈起，備用。

2.          燒熱鑊，落油爆香蒜蓉、西芹、洋蔥、甘筍、蕃茄後，加水、香葉、茄汁、幼鹽、糖、雞粉，大火煮滾後，轉細火煮2.5小時，隔起牛肋肉汁，備用。

3.          用鑊將牛油煮溶，加麵粉撈勻，再加牛肋肉汁，煮滾後淋上牛肋肉面即可享用。

貼士：

1.          此道菜式除了用牛肋肉作為主材料外，亦可選擇羊膝或豬仔脾，各具風味。