新假期-橄欖油漬生蠔

蠔的吃法真的很多，生、半熟以至全熟都有它的不同風味，今期分享的這道漬生蠔，經煮製過後再配以橄欖油及香料醃製，在鮮美之間多了一份平時吃蠔少有的一份質感及香氣。如宴客時做頭盤，此菜可預先做好，到上菜時連玻璃瓶一起上，賣相別緻之餘，更可節省你在廚房的時間，可以讓出多些時間招呼客人。吃得開心！

材料
生蠔：20隻(約400g)
乾辣椒：1隻
香葉：3片
蒜頭：1粒
新鮮刁草：10g
橄欖油：約250ml(要可蓋過全部生蠔)
海鹽：1湯匙
調味料
日本清酒：3湯匙
美極鮮醬油：3湯匙
砂糖：1湯匙

材料

做法

1：辣椒乾去籽切段，蒜頭切片，刁草略切，生蠔放入大碗中，下海鹽撈均，並用手抓洗至起灰色泡沫後，以清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2：將生蠔放入易潔鑊中，以中火煮開，此時生蠔會出水，輕輕翻動生蠔，煮至水分收乾，此時生蠔質地會變得略為結實，加入調味料炒勻，繼續煮至醬汁收乾，熄火，撈起蠔，待涼備用。

3：取一玻璃容器，放入煮好涼卻的蠔，放入乾辣椒、香葉、蒜片及刁草，最後倒入橄欖油，放入雪櫃泡醃兩天後便可食用。

貼士
1：每次買回來的生蠔大小都不一，因此生蠔與橄欖油的份量比例，要以可浸過煮熟的蠔為準。

2：製作此菜一定要買新鮮的生蠔，否則煮出來會帶有腥味。

下期預告：超美味的鮮沙薑脆皮燒雞