新假期-奇脆可樂香茅無骨雞翼

雞翼！可以說是無數人的至愛，而雞翼在烹飪上的可塑性亦非常之高，燒烤、煎、炸、蒸、燜等都非常美味！雞翼之所以廣受歡迎，在於它肉質嫩滑之外，還有一層雞皮，這層包裹著雞肉的皮層，無論你用什麼方法烹調，它都會釋放出甘香的雞油，令雞翼在吃的時候顯得更香滑可口。我認為，要達致雞翼最好吃的效果就是燒或炸。今期為大家介紹的這款炸雞翼，除了口味獨特惹味之外，還是拆骨再炸，啖啖香脆口感，奇味無窮，吃得開心！



材料

雞翼：1磅

蕃薯粉：適量



醃料

香茅（只要根莖部分）：150g

蒜頭：15g

乾蔥頭：20g

魚露：30ml

原味可樂：100ml



做法

1：雞翼洗淨，瀝乾水分，先用小刀在雞翼骨較粗的部分切斷肉筋，推出雞翼骨，最後將雞翼骨在雞翼底部切除。

2：醃料中的香茅，蒜頭，乾蔥頭切碎，放入石樁樁爛，放入小湯袋用手摣出汁液，加入魚露及可樂撈勻成醃料，將雞翼放入撈勻醃約2-3小時。

3：取出雞翼，瀝乾水份，並均勻地撲上薯粉，鑊中燒熱油，用中火將雞翼炸至金黃香脆，撈起用廚紙吸乾油份，即可上碟享用。

＜完成圖：奇脆可樂香茅無骨雞翼＞

貼士

1：要雞翼炸得香脆不油膩，在於炸時不要用太大火，以中火炸至雞翼快熟時，將火加大再炸約數十秒，令雞翼的油份隨油的高溫逼出，這樣炸出來的雞翼便會香脆可口了。



2：炸雞翼要令雞翼表皮有咬落酥脆的效果，可以在炸前樸上生粉然後才再炸。但今次我改用了蕃薯粉，炸出來的效果比生粉還更香脆，因為蕃薯粉是呈顆粒狀態，令付在雞翼上粉粒更豐厚，可令炸出來的雞翼更香脆，效果就像台灣夜市著名熱賣的炸雞排一樣。

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