新假期-糯米粉的魔幻煮張 輕鬆易做雪糕糯米糍

去日本，台灣旅行或在日式超市買到的糯米糍食品，相信很多人都很喜歡，有沒有想過其實在家自行製作其實也一點不難，只要步驟正確，做出來的效果相當不錯，還可因應個人口味做出自己喜歡的新品種，今個星期日，就留在家裡，親手做幾個煙韌黏糯的雪糕糯米糍，與家人或你的至愛分享！吃得開心！

 

材料

雪糕：適量（任何自己喜歡的口味）

糯米粉A：300g

滾水：300g

砂糖：30g

雜錦乾果碎：適量

 

橄欖油：小許

 

糯米粉B：150g（要預先蒸10分鐘，待涼備用）

 

做法

1：先將糯米粉A用麵粉篩篩過，倒入鋼盆中，加入砂糖，倒入滾水，再用麵粉棍攪拌均勻至無顆粒狀態。取一鋼碟，塗抹上一層橄欖油，將糯米粉團放入，蓋上保鮮紙，水滾後大火蒸15分鐘至糯米粉團膨脹及呈透明狀態，另備一鋼盆，塗抹上一層橄欖油，將蒸好的糯米粉團放入，再用麵粉棍將糯米粉團攪拌至起筋及更富有彈性，用保鮮紙蓋好，待涼備用。

 

2：將適當的乾果碎放在雪糕上面，再用雪糕勺將雪糕混合乾果碎裝成雪糕球，放入雪櫃冰格，備用。

 

3：取一鋼盆，倒入蒸熟的糯米粉，將蒸好的糯米粉團放入，並均勻地沾滿糯米粉，再平均分成面積均等的小粉團，將小粉團用手壓薄成圓形塊狀成糯米糍皮，在面鋪上保鮮紙，放上糯米糍皮，將雪糕球放入，然後將保鮮紙連同糯米糍皮將雪糕包著，再將頂部擰緊，拆開保鮮紙，將糯米糍反轉，上碟加些裝飾即成。

 

<完成圖＞

貼士

1：因為糯米粉團非常之有黏性，在做法3時雙手要不時沾上糯米粉，以免糯米粉團黏著雙手很難操作。

 

2：雪糕球一定要預先勺好放入雪櫃冰格冷凍定形，否則雪糕不夠硬身，軟化甚至溶化的話，就很難包成雪糕糯米糍了。

 

3：糯米粉在使用前要先用麵粉篩篩過，這樣糯米粉便會更幼細，避免了在製作中粉團起粒的情況，做出來的成品口感便更細膩幼滑了。在鋼碟塗抹小許橄欖油是避免糯米粉團黏著鋼碟，難以處理。蒸好的糯米粉團在未使用之前，一定要用保鮮紙包好封著，否則糯米粉團表面便很易硬化，大大影響下一步的操作及成品的效果。除了用雪糕做之外，還可以包豆沙，芝麻，花生茸等等，各俱風味。

 

4：糯米粉與水的比例，可因應個人喜歡糯米糍的軟硬度，在水的份量上加多或減少。

 

下期預告：奇脆香茅香露無骨雞翼