烹飪，其實也是一種生活創作！一些傳統的美食，只要適當地加入新元素，新配搭，隨時變成一道全新口味的菜色。像今期與大家分享的，這道以炸香蕉配港式燒味乳豬做成的泰式紅咖哩，便是一次很大膽的組合和嚐試，外層酥脆，內裡軟綿香甜的炸香蕉，配以惹味香口的燒乳豬，與帶有甜酸香辣的泰式紅咖哩相當配合，配碗白飯簡直一絕。吃得開心！
材料
香蕉：1隻
燒味乳豬：約450g (先斬件，去骨，去肥肉，再切成一口大小)
新鮮菠蘿：約1/4個（切成細件）
秋葵：約6條（切段）
提子乾：各適量
炸香蕉脆漿
麵粉：110g
啤酒：200ml
砂糖：8g
紅咖哩料
泰國紅咖哩膏：80g
椰汁：2杯
鷄湯：1/2杯
蒜頭：3粒（拍鬆）
莞茜頭：3-4棵（洗淨）
檸檬葉：4-5片（用手搓裂）
香茅：3枝（只要根莖下部,拍鬆）
乾蔥頭：4粒（略為切碎）
金不換葉：4-5棵（摘出葉及嫩枝部分）
調味料
魚露：約2湯匙
砂糖：約2茶匙
做法：
1：先將紅咖哩料的蒜頭、莞茜頭、檸檬葉、香茅放入椰汁用慢火煮至微滾,然後讓它保持慢火煮約30分鐘 (不要讓椰汁滾起)，使椰汁吸收香料的味道。30分鐘後用篩隔去香料,椰汁備用。
2：先將炸香蕉脆漿攪勻，香蕉剝皮，切成一口大小，再沾上脆漿，燒熱油，下鍋炸至金黃香脆，撈起，用廚紙盛起吸油後備用。
3：另備一鑊下油約3湯匙燒熱,先下乾蔥頭炒香至開始焦黃,再下紅咖哩膏炒至散出香氣,逐少倒入椰汁,邊倒邊攪拌，下雞湯拌勻煮滾成紅咖哩汁,下菠蘿，秋葵，提子乾，加入調味料,再略煮一會至咖哩汁再濃稠一些,試味可以後下乳豬及金不換葉拌勻後上碟，最後加入炸好的香蕉即可享用。
貼士
1：乳豬和炸脆的香蕉要最後才下，因為太早加入的話，兩者會太早吸收了咖喱汁，吃起來的乳豬和炸香蕉失去應有的香脆風味了。
2：煮椰汁時一定要用小火，讓椰汁維持在微微滾的狀態便可，若太大火將椰汁煮滾的話，椰汁便會起"粒",不夠幼滑，影響了咖喱汁完成後的效果。
3：用啤酒代替水來開脆漿，是因為啤酒內的氣泡，可令脆漿炸起來有更鬆化的效果。如愛吃辣的話，更可加入適量的辣椒同煮,更添風味。
下期預告:星洲美食最新推介
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