新假期-簡易創意賀年小食 "明太子炸蓮藕"

油炸食物似乎是過年不可缺少的應節食物之一，如炸油角、煎堆、蛋散等等……炸蕃薯、芋頭之類的時令食材也是廣東人相當喜愛的。但傳統做法都是以帶甜口味的做法較多，今次我選用了日本的明太子來配以蓮藕做的這道小食，效果也相當之好，鹹香脆口。除了新年，平時配以啤酒看電視，真是可以吃不停口。

吃得開心！

材料

蓮藕一小段：約350g

明太子：約80g

炸粉漿

麵粉：110g

啤酒：200ml



做法

1：蓮藉洗淨，刨皮，切片，吸乾水份。麵粉倒入啤酒，明太子撕去外層薄膜，將魚子加入粉漿內，攪匀成炸粉漿，備用。



2：鑊中燒熱油，將蓮藕沾上粉漿，下油炸至金黃香脆，撈起，放在吸油紙上吸收多餘油份後便可上碟享用了。



貼士

1：明太子是鱈魚的魚子，可選取已用鹽醃製包裝好的，它帶有鹹味，通常用來燒或炸。由於味道鹹鹹香香，用來炒飯作配料也相當好味。在一般大型的日式超市都可以買到。



2：此小食除了用蓮藉外，改用蕃薯、芋頭、薯仔或南瓜等澱粉質較高的根莖類植物或瓜類，效果及味道都非常之好。但一些水份較重的蔬菜類就不太合適了，因為水份含量太多的蔬菜，炸出來很難有香脆鬆化的效果。



3：因為啤酒內的豐富氣泡，用以開成的炸粉漿，炸出來的效果特別鬆化香脆，大家不妨一試。



4：做油炸食物要炸得香脆其實都有小小技巧，就是當食物快將炸好時，將火加大，用猛油將食物再炸多十數秒，目的是用大火將食物的水份逼出，這樣炸出來的食物便會香脆鬆化。但有些家庭廚房的火力未必能做到，亦可先將快炸好的食物撈起，擱置幾分鐘後，再回鑊用大火炸多一次，這樣也能做到相同的效果。

<完成圖~明太子炸蓮藕>

下期預告：繼續煮創意賀年菜