體驗巴黎美食推介

上月去了一趟巴黎，為合作多時的新假期雜誌製作一個體驗巴黎專輯，巴黎是一個時尚之都，還到處充滿著濃濃的藝術氣息。二十多年前我第一次遊歷巴黎，已被這個美麗的城市深深吸引著。當然，巴黎的美食亦是令我對巴黎留下美好印象的原因。相對其他歐洲國家，意大利菜和法國菜無論在選材、烹調和味道上都明顯優勝，尤其法國菜，我喜歡它較為精緻細膩，在觀感和味覺上均更能取悅食客。因為這次專輯，我特別向經常往返巴黎的好朋友取經，因為今次我想推介一些遊客較為少去，本地人一致推介而又好吃的地道法國菜餐廳。因為我認為，這類主要以當地人捧場的餐廳，更能真正代表巴黎的飲食文化，比遊客經常光顧的更為吸引。

＜Allard＞

橄欖鴨

鴨是法國人一樣非常主要的食材之一，做法也有很多。這道橄欖鴨是此餐廳最出名的一道招牌，做法是將已醃製好的鴨以慢火烤熟，然後將鴨斬件，再加入大量橄欖及烤鴨時滴出的汁液再燜煮至橄欖入味，這道菜上枱時非常之香，同時因為橄欖在燜煮時吸收了鴨汁及鴨油，令原本味道不太明顯的橄欖變得非常好味及口感油潤豐厚，跟中國人用栗子炆雞，鴨的做法有異曲同工之妙。

牛油香草田雞腿

田雞腿也是法國人非常的喜愛的食物，這道菜做法非常簡單，田雞腿只用香草、鹽及胡椒粉略醃，然後用蒜頭及牛油炒熟，最後放入焗爐再略為烤一下，令表面香脆一些。此菜與中式田雞做法和口味完全不一樣，中式做法較著重鮮味，而法式做法則較為香口油潤，各俱特色。

Allard

餐廳相當地道，絕大部份顧客都以本地人為主，地方比較窄小，服務態度一般。

41 rue Saint-Andre-des-Arts,Paris,France 75006 Map

Tel：+33 1 4326 4823

 ＜Marius et Tanette＞

 法式炒龍蝦

龍蝦選用法國當地品種，體積比一般的龍蝦細小，每客一隻，但賣相很有份量及睇頭。雖然說是法式龍蝦，但我明顯覺得在做法及口味上都帶有一點亞洲菜的風味，因為在材料上我吃到有辣椒乾的香辣，在調味上亦明顯加了一些中菜糖醋汁的味道。雖然在配菜上全部都是法式蔬菜，但感覺上這家的法國菜亦加入了很多亞洲的元素，整體味道是好的，感覺很新鮮及開胃。

火腿魚卷配法式雜菜

這是一道非常家常的菜色，用火腿包著鮟鱇魚柳，然後焗熟，再配上用橄欖油炒香的法式雜菜，做法雖然簡單，但每一樣食材都能吃到它的原味，而且這三種食材都融合得很好，相當合襯，很清新舒服的口味。

Marius et Tanette

4，Avenue George
V•75008 Paris

Tel：01 47 23 41
88

餐廳位於近巴黎鐵塔的賽納河畔，環境非常舒適，此餐廳在當地很有名，很多政客及商家老闆都是座上客，有些VIP貴賓更可在自己常坐的座椅上鑲上刻有自己名字的名牌，相當有派頭。還有，這餐廳的咖啡非常不錯！

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